泼辣小厨娘正文卷第七百二十七章还原佛跳墙他带的厨师愤怒的低声骂道。
“巴格,她竟然把红烧河豚的做法都告诉我们了,实在太瞧不起我们了!这简直就是对我们人格的羞辱!!!”
井上平斋看了看这个咬牙切齿的同伴,冷笑着反问他。
“羞辱你又怎样?她不告诉你……难道你会做?”
“我……我照着她做好的去还原,应该……”
“还原?怎么还原?5毫克就能毒死人,谁去尝菜?你吗?”
“我……我其实不太饿……呵呵……”
“哼!”
这个同伴羞愧的低下了头,井上平斋哼了一声再没说话,只是看着马天瑶的背影,捏着下巴似乎在思索什么。
良久之后叹了口气,拿起筷子扒拉了一下马天瑶做的红烧河豚,看清楚了里面的配料和配菜后,才招呼其他同伴一起进了食材间。
食材间内,马天瑶和凌云四人正在挑选制作佛跳墙的材料,一边忙活,一边给三人讲正宗的佛跳墙到底是什么。
“关于佛跳墙的来历有好几个版本的说法,其中最为可信的一种,是在清朝光绪二十五年,也就是1899年,某州官钱局的一个官员宴请布政使吃饭,他为巴结领导,就令内眷亲自主厨,用陈年酒坛装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成了一道菜,取名福寿全。
其实好不好吃谁都不知道,当时他就想着里面装的都是肉,取一个好听的吉祥名字拍马屁。
可这领导尝过之后,竟然赞不绝口。问到菜名时,这官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名曰“福寿全”。”
“师父,咱们不是做佛跳墙吗?这怎么又变成了福寿全了?”
冯磊听的迷糊,小声问,马天瑶笑着继续讲道。
“这佛跳墙啊,其实就是用福寿全改良过来的,你接着听,听完就明白了。我刚说到哪了?”
“说到领导很满意,这菜取名叫福寿全了。”
“对对对,这之后啊,这位官员府里的厨子郑春发学成了烹制此菜的方法,并且加以改进,口味竟然胜于先者。
再后来,这厨子郑春发自己个去外面开了家饭馆,名叫聚春园,招牌菜就是这道福寿全,而且一拿出来就轰动了整个榕城。
话说啊,有一次,一批文人墨客饭店吃饭,当福寿全上席开坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,诗兴大发,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
所有人拍手叫好,这老板郑春发和他以前的主子一样,也是个拍马屁的主,听了这首诗后,立刻就把福寿全名字改成佛跳墙了,从此,人们就普遍称此菜为“佛跳墙”了。”
“哦,原来是这样啊……”
“想不到这佛跳墙竟然还有这么好听的来历和故事,怪不得能成为四大名菜之一。”
“师父,刚才我听你说……这福寿全里的配料好像不多啊,就只有鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋等等……”
冯磊问,马天瑶笑着点头。
“是的,但之后这上百年间不断的有人尝试改良添加,到今天为止,正宗的佛跳墙已经和当初的福寿全大不相同了。除了固有的材料之外,还多了精选的鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等。
这是把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。”
这些材料听的光头大叔都傻眼了,他一边拿东西一边嘀咕。
“啧啧啧……我看啊,这佛跳墙就是一锅大杂烩,不过用的料都是最好最贵的而已。”
……
井上平斋此刻从食材间也拿了需要的配料,和马天瑶几乎一前一后的离开了食材间,等回到案板上,他就有些不知所措了。
一是不明白这河豚怎么个杀法?二是怎么去除河豚的毒素?三是怎么才能知道这毒素都去除干净了?
他先从鱼缸里捞了条河豚,手来捏着胖成球的河豚,左右看了看,还是直摇头……
而马天瑶这边,也已经开始做了。
“佛跳墙的做法可远比福寿全复杂多了,首先就是各类食材的考究,非精品不能用,而且在处理上也要非常小心。”
……
“另外就是在酒坛里铺设配料的顺序,不能随便就往里扔,必须按照每个食材特有的口感和味道去依次操作。”
……
“最下面必须铺设笋片、姜片,用来去腥提鲜,再依次放入西兰花,鲍鱼,扇贝,花胶,粉丝,海参,鹌鹑蛋,鲜虾,香菇等等,再是其他材料,如果希望口感清脆,西兰花也可以放在最后下。”
……
“铺好食材后,再用高压锅吊高汤,外加半碗黄酒,小火炖半小时,起锅之前再加盐……”
马天瑶每操作一个步骤,就会非常仔细的给三人讲解每一步的重点和难点,她说的仔细,三人听的认真。
而井上平斋那边在无可奈何的情况下也只能硬着头皮做了,照猫画虎的有样学样。
时间一分一秒过去,台下的人看的出,现在这四组队伍,都拿出了看家本领。
沙漏里漏出了最后一粒沙,四支队伍同时站直了身体,长出了口气,不管做的质量如何,总之都结束了,是晋级还是淘汰,就看天意了。
马天瑶和井上平斋站在一起,面前放着两份佛跳墙、两份红烧河豚。
三位评委走了过来,先看了看两份佛跳墙。
“哦,上帝,这两份佛跳墙真的是不同的人做的吗?连摆盘都一模一样啊……”
镜头给了两份佛跳墙一个特写,这一下连下面的观众也傻了。
“我去,还真一模一样啊……”
“这简直就成了大家来找茬啊……”
“瞧左边的肉丝,连形状大小都一模一样……”
“真绝了,从肉眼上看几乎都一样啊,果然都是顶尖大厨。”
……
然后三个评委各自拿起餐勺和叉子,把两份不同的佛跳墙分别进行了品尝,一边品尝一边点头。
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