凌云却是怔在了原地,苦笑着摇头,恍然大悟之后苦笑着给光头大叔和冯磊解释。
“没错,是火锅,师父选择的的确是最佳的。火锅不但适合多人食用,而且在味觉上更容易吸引第一次吃的客人,在这种比赛中绝对比其他菜占优势。”
冯磊点点头,提出了和光头大叔一样的疑惑。
“可是……这不能算国菜吧?”
凌云摇头解释。
“火锅在我国已经有一千多年的历史,也是我国独创的美食,《食谱全书》中记载,我国早在东汉时期就已经有火锅了。
后来随着经济文化日益发达,烹饪技术进一步的发展,各种各样的火锅也相继闪亮登场。一三三八年火锅才传到了曰本,之后才又传到米国、鹰国、珐国等国家。
唐代白居易的《问刘十九》一诗中提到‘绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?’讲的就是吃火锅的情景。
俗话说千里不同风,百里不同俗,我国幅员辽阔,所以火锅也是花色纷呈、千锅百味。总的来说,分为六大派30多个种类。”
听到凌云侃侃而谈,冯磊当场就尿了,一脸羡慕的看着她夸到。
“云姐,你怎么懂这么多啊……”
光头大叔替凌云回答道。
“你凌云姐可不简单,别看文凭比较低,可诗词歌赋无所不能无所不精,尤其喜欢看一些之乎者也的古书,讲起来一套一套的,哦对了,她还喜欢西方的哲学和经济学,总的来说,你云姐这水平比大学教授都高,就是比不上人家的文凭……”
冯磊听到这里,更是羡慕的紧,连忙又问。
“云姐,那你说……火锅的六大派30多个种类又都有哪些啊?”
凌云白了光头大叔一眼,一边走一边给两人又介绍道。
“北派有老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。
川系有四川火锅、串串香火锅、重庆火锅等。
粤系有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。
云贵系有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等。
江浙系有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。
其他还有:湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等。
随着人们对火锅的不同需求,除了这些传统的火锅种类,现在也出现了许多新的火锅品类:比如毛肚火锅、鱼火锅还有时尚欢乐小火锅等等。”
冯磊不停的点头,等凌云说完,他才大为感慨的哦了一声,心说听君一席话,胜读十年书,果然没错,没想到一个火锅竟然有这么大的学问。
挠了挠头又问道。
“呃……云姐,那为什么咱们大多数人都以为火锅就是川菜啊?而且……市面上川系火锅最出名。”
“那是因为……川系火锅多用牛油、辣椒、麻椒。”
“这……这有什么特别的吗?”
“当然,首先是牛油底料在炒制的过程中几乎全部脱水,吃的时候先从脱水状态变为吸饱水份的形态,然后再通过水份慢慢释放香味到汤汁中,这个过程大概需要30分钟左右。
其次,重庆老火锅讲究油多水少,油水比例一般在7:3左右,煮的时间长了,水份挥发,水中的香味物质浓度不断上升,香味和味道就越来越浓了,直观的感觉就是越煮越香,越煮越好吃。
另外就是川系火锅独特的麻辣口感,《食物口味调查报告207》中提到,人类天生对三种味道最敏感,依次是甜、咸、辣。这也是为什么小孩子不分国内外都喜欢吃糖的原因。
而这其中,咸用来提味,辣可以开胃,而麻和辣结合之后更能让人增加食欲,川系火锅最大的特色就是麻、辣、鲜、香。所以对比之后,自然会更胜一筹。”
凌云的一席话,又让冯磊听的羡慕不已,要论技术,他最佩服的自然就是偶像马天瑶。可要论学识,凌云此刻俨然已经变成了他的第二偶像。
他只恨没带本子和笔,不然非得记下来回去好好研究研究。
聊完火锅之后,众人都不再说话,排着队缓慢前进,3支队伍,大几百厨师,移动的速度实在过于缓慢。
而与此同时,世界厨神大赛的现场直播,已经在全球各国最热门的电视、网络、论坛等平台开通了在线直播。
在华夏,一个月前就因为华夏厨艺挑战赛的缘故,世界厨神大赛的热度就被炒起来了,此刻在企鹅直播平台上,直播刚一开始,就有数百万人同时在线观看。
全国的各大烹饪学院更是集体给学生放假,组织观摩学习。
直播间里,弹幕评论满天飞。
“开始了开始了,快找找,咱们国家谁去参加了。”
“快看,分3秒,大屏幕上有五星红旗,是马天瑶!”
“虽然我不喜欢她,但还是希望她能为国争光!”
“大华夏万岁,马天瑶加油,让外国人知道什么叫华夏美食!!!”
……
此刻直播镜头正好是所有国家的厨师进入后面食材间的画面,天云烹饪技术职业学院的体育场内,上万名学生盘膝坐在地上,正在静静的观看。
突然,一个男生猛的站起来,指着镜头高声呐喊。
“我曹,暂停,暂停!这是我们班的冯磊啊,是冯磊啊!!!”
在天云烹饪技术职业学院,冯磊无疑是明星学生,可后来冯磊迟迟没有找到实习酒店,让学校所有人都嘲笑了好久,人就这样,往往最喜欢看那些从高处摔下来的人的热闹。
可现在,众人看到冯磊竟然穿着白色的厨师服出现在了镜头里,一个个直接就傻了。
一个实习厨师,半个月时间摇身一变,竟然代表着华夏去摩尔参加世界厨神大赛,这是什么情况?
就连学校的范校长也懵逼了好半晌,连忙让人把视频拉回到5分32秒。
冯磊的镜头……不,严格来说应该是个大镜头,冯磊只是刚好这时候扭头看向了摄像机被恰好拍到了,而且也仅仅只有半秒。
可就这半秒已经足够了!!!
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