拿到自己要做的题目后,马天瑶三个人都哭了,尤其是邵海,哭的哇哇的。
心说你们这两个畜生,要不要这么欺负人啊,两个人写出来的菜品都是自己发明的新菜。他虽然都尝过,但也仅仅只是尝过一两次而已。
尤其是冷粥,这道菜还是他去黑水县那边旅游的时候偶然尝的,根本就没放在心上,没想到,现在自己竟然要做出来。
要说邵海悲剧,那起码他还尝过这两道菜,徐娇可是真悲剧了,邵海的铁狮子头她吃过,可冷粥这玩意别说吃了,她连听都是头一次听。
当然了,马天瑶也没好到哪里去,这两人的拿手菜,她不但没吃过,更没听过。所以她现在只能把希望寄托在2b系统的菜谱大全里了,如果这里面没有,那她直接就能投降认输了。
想到这里,她偷偷的转了转眼珠子,摸着下巴皱眉开始疯狂快速的扫视自己储存的菜谱大全。
【狮子头,是江南地区特色传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。】
所谓“狮子头”,其实就是大肉丸子,形似狮子的脑袋,才被食者按其型称为狮子头。
虽说是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉,调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。
用江南本地人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
不过这狮子头因为太出名了,所以在马天瑶存储的菜谱中,也和鱼香肉丝、豆腐脑之类的一样,系统储存了无数的版本,她粗略数了数,狮子头足有四十七种做法。
“天瑶,你吃过八卦毛肚吗?”
“呃?什么?”
马天瑶被凌云的声音惊醒,连忙从大脑深处把思维退了回来。
“天瑶,你怎么了?”
“呃……没什么,对了,你刚问什么?”
凌云疑惑的看了看她,又看了看光头大叔,把刚才的问题又问了一遍。
“我是问你吃过八卦毛肚吗?我刚问了大叔,我们两人连见都没见过这道菜,你要是不会做,咱们这次可怎么办啊。”
马天瑶撇了撇光头大叔,小声问。
“大叔,你不是会读心吗?应该能读出来八卦毛肚的做法吧?”
光头大叔郁闷的摇摇头,朝徐娇的方向努了努嘴。
“读不出来,她现在满脑子想的都是冷粥怎么做……根本就没想八卦毛肚的事。还有邵老师也一样,他现在一边想着冷粥怎么做,一边还在想着八卦毛肚怎么做呢。说来还真是能让人笑掉大牙,他们不会做我们的,我们也不会做他们的……”
“呵呵,看来大家的情况都差不多啊……那现在就赌运气吧,连蒙带想的,看谁还原度高吧。”
“运气?”
光头大叔和凌云无语的对望了一眼,然后默默的点点头。
“那……”
凌云刚张开嘴想接着问,结果发现马天瑶摸着下巴似乎又陷入了沉思了。
“天……”
“别,让她自己好好想想。”
凌云又想喊,却被光头大叔给阻止了。
此刻的马天瑶,在自己脑海深处,把存储的庞大的菜谱全部翻了出来,从四十七种铁狮子头的配方之中,好不容易才找到了一份独特的配方。
【红烧铁狮子头:做法如下:先将肉切成片,再由片切条,再由条切丁……】
“就算这不是邵老师的版本,想来也不会差了,毕竟这是特级的狮子头……就做这个了,就算赌错了,想来也算一道非常特别的狮子头了。”
想到这里,马天瑶已经打定主意,开始吩咐起来。
“走,先拿食材。”
见马天瑶有反应了,光头大叔忙问。
“天瑶,咱们先做哪道菜?”
“先做邵老师的铁狮子头!大叔,还是老规矩,你去拿锅碗瓢盆等工具,凌云去拿基本的材料,我负责调味品。”
“好!”
凌云两人齐齐答应一声,跟着马天瑶走进了食材间内。
“凌云,准备!精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、红皮鲜藕!配菜再准备蟹肉蟹黄和青豆、白菜。”
“好的。”
凌云点头,然后转身去拿需要的东西了,马天瑶则径自走到了调味品区。
几乎不带思索的,就直接开始拿了。
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
这些调味品,大部分都是去腥提鲜用的,等拿完后,马天瑶再看光头大叔和凌云,她们两人也都拿好东西出来了。
这时候她才感觉自己有些过于紧张了,再看光头大叔和凌云,不免又是苦笑,呼了口气开导两人。
“喂,我说……别太紧张了。虽然这道菜是邵老师的成名菜,但再怎么说也是狮子头啊,咱们又不是没吃过。”
光头大叔撇撇嘴。
“天瑶,吃过和做过可不一样,何况做过和做过都不一样呢,咱们做的和人家邵老师做的不能差太多啊,你说……”
“行了,尽力而为,反正别太紧张,都听我指挥就可以了。”
马天瑶阻止了光头大叔的话,摆摆手,开始吩咐。
“大叔、凌云,现在认真听我说,咱们先做准备工作。
先将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉泥,混合后再一起剁匀。对了,得把蟹肉蟹黄都剁进去。然后再将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉泥中。
再把红皮鲜藕剁成泥倒入肉泥中,将2只鸡蛋磕入肉泥中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖。
滴7、8滴镇江香醋,淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉泥约需30克。
记住,一定要用3、4根筷子始终朝一个方向用力地搅,千万不要反搅,直到上劲后留以备用!
最后呢,再以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。”
听到马天瑶讲完,光头大叔头都快晕了,使劲挠了挠,干笑着摆手。
“呵呵,天瑶,你说的这也太复杂了,前面这些粗活我都能做,后面的……这又是多少克啊,又是拿筷子正转反转的,这这这……”
“后面的我自己来,你和凌云就负责前面的,对了,精瘦肉和精肥肉一定要剁的非常细,另外切记,蟹黄和蟹肉剁碎混合的时候一定要和肉泥拌匀。”
“这个你放心,那行,咱们赶紧开始!”
“好!”
三个人商量完后,立刻开始忙活起来。
红烧铁狮子头这道菜,比较特殊的地方就在于,它整个制作过程分为了两个独立又互相关联的部分。想和更多志同道合的人一起聊《泼辣小厨娘》,,聊人生,寻知己~
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