早上八点,所有人都集中在比赛场内,邵海已经换了正装,此刻似乎换了一个人,笑呵呵的面对着镜头,状态不错。
“今天,我们就要从你们六人中,决出最后四强!”
比赛接近一月,到现在,就剩下了最后六个,绝对不可谓不惨烈。
“我们今天的比赛题目!是鸡蛋!!!”
下面六人互相对视,不明白为什么会考这么简单的题目,毕竟鸡蛋可以算最常用的食材之一了,煎蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、蛋炒饭等等,就算你在街上随便抓个人过来,人家都能给你做出三种五种不重样的。
就在所有人纳闷的时候,邵海笑着开口。
“我们考的题目,当然没有那么简单,尤其是今天要决出全国四强。我们今天的要求是,你们需要在一个小时内,做出三种不同的鸡蛋,分别是!溏心蛋!水滴蛋!和温泉蛋!!!”
听到这三种蛋的名字,下面所有人更是直接傻了,刘佳宁嘀咕骂道。
“听都没听过,还比什么比啊,搞黑幕也别这么明显啊……”
台上,邵海笑着说。
“不用害怕,我和雷老师,会分别给你们演示一遍三种蛋的做法,到时候,会根据每个人的完成情况来决定谁晋级、谁淘汰!”
说罢,他揭开台上的金黄色苫布,原来台上早就摆好了所有制作三蛋的厨具。
“所谓溏心蛋,其实就是我们的白水蛋,但因为做法略有不同,做出来的鸡蛋切开后,蛋黄会非常晶莹剔透、蛋白软嫩可口,蛋黄边缘微微凝固,内里蛋液微淌,一口咬下去软嫩多汁,不但好看,口感也非常好。你们注意观察我的做法!”
马天瑶有三种蛋非常具体的做法,根本不在乎,倒是刘佳宁看的非常认真,光头大叔和凌云二人,显得也有些不怎么上心,可能知道今天是必输无疑了。
溏心蛋,其实抓住了诀窍,做起来也就跟白水蛋一样简单,无非就是在锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋。注意的是,溏心蛋千万不能烧滚水后再放鸡蛋,和白水蛋相比,这简直就是最大的区别。
从锅底开始不断上升气泡的时候放鸡蛋,煮七分钟。捞出来后要立刻冷却,只要时间控制好,煮出来的鸡蛋,基本上就不会出问题。
相比之下,溏心蛋在三种鸡蛋里应该算最简单的,邵海大概说了说,时间也就到了,拿出鸡蛋降温后切开,果然!
鸡蛋中心的鸡蛋黄就像果冻一样,金黄透亮,一碰还会哗啦啦晃动,就好像是将要凝固又没凝固但又偏偏凝固了的状态,台下六人都服气的瞪大了眼睛。
“好,接下来是水滴蛋!大家看好步骤!”
邵海笑着说完,没有煮蛋,却是拿起鸡蛋在锅边轻轻碰了碰。
“水滴蛋,要注意水温和手法,利于鸡蛋蛋液入锅的先后顺序,做出水滴的形状,然后就是锅的重要性,必须用比较深一些的锅,蛋液流入锅内因为重力,可以继续朝下流,从而形成水滴状!!!”
说着,他拿出一个非常深的圆形铁锅,加了大概一多半的水,也是没有烧到完全翻滚沸腾,举着手里的鸡蛋笑眯眯的又摇晃了几下,轻轻的把鸡蛋在锅边一磕!
然后快速的把手移动到锅旁边,左右一分,蛋液缓慢的流入锅内!
六个选手齐齐的围了过去,在他们惊讶的目光中,锅里流入的鸡蛋液,竟然真变成了水滴的形状,当然,你要说成流星的样子也可以。
“呵呵,其实这只是简单的物理性原理,用深锅的原因,就是烧水时水温上下不同,而蛋液慢慢流入锅里的时候,会因为锅里水的温度不同,以及蛋液整体入锅的时间有差异,就会变成水滴的形状……”
邵海笑着给众人解惑,然后指了指身边的雷恩笑道。
“最后一个温泉蛋,就由雷恩老师给你们示范吧……”
雷恩点点头,走到了炉灶前站好,看了看众人冷漠的开口介绍。
“这三种蛋里面,最难做的是温泉蛋。这种蛋做法很考究。首先要将水烧到75度左右。绝对不能把蛋放冷水中和水一起烧,等水温达到75度,将蛋放入水中,再给其内加入少许的盐,大概4分半到5分钟的时候差不多可以了,如果不放心可以摇一下,如果感觉到蛋中间有少许的液体流动,记得是少于液体流动,就成功了。”
说完后,雷恩用手伸到锅里大概摸了一下,说了句差不多了,然后就把鸡蛋直接扔进去,然后就这样抱着肩膀不说话了。
大概四分半左右,他用漏勺把鸡蛋捞了出来,直接在盘子里打开,众人全傻了。
盘子内,蛋黄稍微凝固,可蛋清还未凝固,这种情况怎么描述呢?似乎只能用即将成型的胎儿来形容吧!
就像即将成型,又没完全成型的样子,薄薄的一层薄膜内,包裹着一颗金黄亮丽的内丹。散发着阵阵热气和鲜香。
轻盈的,似乎让人不敢伸手碰触,生怕轻轻一碰,里面微微流动的琼浆玉液就会从白润的玉坯中流淌出来。
从外观上,的确奇妙无比,但从做法上,却又让众人完全摸不着头脑,因为从刚才雷恩的示范动作看,这根本就是普通水煮蛋的做法……
尽管雷恩把其中关键都说完了,但几个人似乎更迷茫了。
这玩意虽然简单,但要把鸡蛋煮到膜凝固又不能太厚,而且又得足够包裹里面的蛋黄,简直就是千难万难。
换句话说,就是白水煮蛋,从鸡蛋下锅到捞上来,在鸡蛋慢慢成熟的过程里,也就只有几秒钟的时间,刚好能做出温泉蛋,你要抓不住这关键的几秒,那就不能做出合格的温泉蛋。
由此,也能看出雷恩的功力,他在整个操作的过程中,既没有量锅里的水温,也没有去看表算时间,就凭着丰富的经验,完成了温泉蛋的制作过程,而且非常完美!
就从这一点来看,马天瑶就彻底服气了,她知道,就算自己开着外挂有6级厨艺等级,做出来的温泉蛋估计都不如他。
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