《全家养成系统林雨婷罗海》第73章 严格的炒菜工艺

    “那好吧！”
    见儿子如此的期待，罗江河也同意了。
    因为自己忙于罗小面的事情，最近的这段日子以来，罗江河准备家人们的饭菜，都有一些马虎了。
    今天，趁着罗海拿来了一本新的菜谱，说不定也是一个机会，罗江河好久都没有认真的做一道菜了。
    回锅肉是家常菜里最基本的菜肴，罗江河以前也没有少做，所以对于烹饪的方法，他还是了然于心的。
    但是，在《小炒王》里所记载着的回锅肉的做法，却和罗江河所知道的那种方法有一些差别。
    “没想到对猪肉也有要求，必须是精三线肉，颜色、手感……居然连这些都要教吗？”
    罗江河诧异了，一本菜谱，居然从原料的挑选上说起，这本菜谱，也太详细了一点吧？
    原本家里面还有一块三线肉的，但是从《小炒王》这本菜谱中来看，似乎那块肉并不能满足菜谱的要求。
    “看来，又得去超市一趟了！”
    罗江河叹了一口气，和自己制作麻辣小面的时候一样，这一次炒回锅肉，同样需要自己去采购合适的材料。
    “爸，我陪你一起去！”
    罗海自告奋勇，父子两就出门逛超市了。
    “色泽红润，手指头按下去软软糯糯的……”
    罗江河按照菜谱里面所教授的方法，挑选着精品三线肉，这令卖肉的人不乐意了。
    “大哥，这些三线肉都是最好的，根本就不用挑选的！”
    可是，和卖肉的所理解的不同，因为受到了《小炒王》里菜谱的启发，使得罗江河对于一块肉，又有了不同的感觉。
    看起来一模一样的两块肉，在罗江河的眼中，有着极大的差别！
    费了好大的劲儿，罗江河终于挑选到了最合适的肉，这令卖肉的顿时无语了，自己在超市里卖了这么多年的肉，还是第一次见到如此挑剔的客人！
    三线肉买好了之后，罗江河又去买配菜和佐料。
    “料酒吗？”
    在菜谱中，提及到了料酒，以前罗江河炒菜，是从来不放料酒的，不过这一次，既然菜谱里面指名道姓的说了，罗江河自然也将料酒买了下来。
    还有就是青椒、蒜苗、生姜、大蒜、豆瓣酱……
    在菜谱中，对每一种配菜和佐料都提了要求，特别是豆瓣酱，菜谱中说要使用正宗的郫县豆瓣，这可让罗江河一阵好找，找遍了整个超市，才找到了所需要的豆瓣酱。
    为了一盘小小的回锅肉，罗江河和儿子罗海花了2个小时在超市里面转，最后终于采购成功，父子两都高兴的回家了。
    回到家之后，距离老妈文娟回来的时间已经不剩多少了，于是罗江河便开始了！
    首先是煮肉，必须将精三线肉放入到沸水中煮熟才行！
    “这是什么？火候？水温？水量？煮肉的时间？”
    菜谱再一次令罗江河感觉到诧异，这本菜谱，也太详细了一点吧？怎么会有一本菜谱，教人做菜详细到如此的程度？
    “小海，你有温度计吗？”
    既然菜谱中已经提及到了水温，罗江河也不敢贸然的将肉下锅煮，他必须知道水温是多少。
    “有的！”
    罗海将自己的温度计拿给了老爸，这是在大学的时候做实验课的时候买的，只用过一次，随后就一直丢在家里面，没有用。
    有了温度计的帮忙，罗江河终于能够掌握到水温了，在水温达到98摄氏度的时候，罗江河就将三线肉丢下了锅中煮。
    煮肉的时间，也经过了精确的衡量，11分55秒，罗江河准时的将煮好的肉捞了出来。
    “连刀法也有要求吗？”
    罗江河简直有些无语了，这完全是在教小孩子嘛，菜谱详细得令自己都想吐槽了。
    但是既然是菜谱上要求的，罗江河自然也照着菜谱上所描述的那样动刀，果不其然，照着菜谱上的做法，罗江河切出来的肉片，每一片都又薄又嫩，看起来令人食指大动。
    罗海在一旁看着，都想从菜板上偷肉吃了，但是他可不能做这么没有节操的事情，还是等老爸的回锅肉做好了之后再尝吧！
    将回锅肉切好了之后，就是下锅炒的环节了，这也是制作回锅肉最重要的环节，所以在菜谱中，对于这个环节的要求也是最高的！
    罗江河看着这本菜谱，都有一种不敢将肉倒下锅的感觉了……
    “怎么，连怎么炒菜，都有要求的吗？”
    菜谱里，要求炒菜者严格的按照左边几铲、右边几铲的步骤来进行，罗江河觉得，这不是在做菜，是在做操啊……
    “爸，再不下过的话，肉可就冷了哦！”
    罗海在旁提醒道，罗江河这才缓过神来。
    自己已经遵照菜谱的做法走到这一步了，那么自然是不能够就此放弃的，所以，罗江河咬了咬牙，无论菜谱里的要求多么的离谱，自己一定要将这盘回锅肉做出来。
    首先是油温……
    在菜谱里，对回锅肉下锅之前的油温有严格的要求，罗江河的眼睛，直直的盯着罗海给自己的温度计，在确认油温达到了菜谱的要求之后，才将三线肉丢进了锅中翻炒。
    炒菜的方式，翻炒的时间，严格控制！
    时间一到，罗江河立即将炒到变色的肉捞了出来，随后又开始炒配菜，配菜的比例，炒配菜的时间，也必须按照菜谱上说的来。
    随后，规定时间一到，罗江河又将捞出来的肉倒进了锅里，这下，就要按照规定放一定数量的豆瓣酱了。
    再然后是糖、酱油、料酒这些提色、提味的佐料。
    最后，时间一到，罗江河就将一盘回锅肉从锅里捞了出来！
    在制作这盘回锅肉的过程中，罗江河完全按照《小炒王》这本菜谱上所以记录的方法和步骤，并且严格遵守。
    虽然非常的麻烦，但是罗江河意识到，唯有任何一个步骤都不出错，才能够炒出来一道完美的回锅肉。
    功夫不负有心人，当一盘回锅肉出锅的时候，罗江河的心里面满满的全是满足感，而罗江河自己，也早已经累得满头大汗。