今日张家的菜肴比较简单,但怎么简单,作为大户人家,吃的也比寻常人家好得太多。就拿主菜来说,吃的是鱼。这鱼当然不是普通货色,而是正宗的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼,素有“诸鱼之长,鱼中之王”之美称。口鳍鲜红,尾、鳞呈金色,脊灰褐色,腹部白,小嘴金眼,外形美观、肉味纯正、肥嫩鲜美。在宋朝这时,黄河鲤鱼很火,是因为宋太祖赵匡胤征伐北汉时,专门叫属下带来鲜活的黄河鲤鱼,现做现吃,可谓是享受了。有了宋太祖做榜样,宋人喜欢吃黄河鲤鱼就是很自然的事了。
中国人对鲤鱼有着特殊的感情,上就说了:“岂其食鱼,必河之鲤;岂其取妻,必宋之子。”古人把美女与鲤鱼相提并论,可见鲤鱼地位之重要。孔子得了儿子,国王鲁昭公送去一条大鲤鱼,表示祝贺,孔子引以为荣,给儿子取名鲤。
要说到鲤鱼,天下鲤鱼数黄河鲤鱼,黄河鲤鱼数开封。
开封的黄河鲤鱼很好辨认,只需看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的:白色者是真黄河鲤,黑色者是假货。以张家人会吃的劲头,这黄河鲤鱼也不会是假货了。要说这时候做黄河鲤鱼最出名的,当属东华门外何家和吴家这两间脚店做的鱼鲊,时有诗人梅尧臣写诗赞道:“客从都下来,远遗东华鲊。茶香开新苞,玉脔识旧把。色洁已可珍,味佳宁独舍。莫问鱼与龙,予非识物者。”可见在开封鱼鲊,声誉响彻全国。
什么是鱼鲊呢?其实就是蒸好的鱼块,先用盐将黄河鲤鱼腌入味,沥干水;用花椒、桂皮、酒糟、葱丝、姜丝、盐一起拌匀成粥状,放入鱼块拌匀,装入瓷坛内。放置若干天,使其发酵,产生新的滋味。要拿出来做菜时,从坛内取出来,然后用料酒、清水各半放在一起把带糟的鱼块洗净,再加桂皮、葱、姜丝、少许盐、胡椒粉拌匀,用鲜荷叶包成小包,蒸透取出装盘即可。这样的鱼鲊叫做“东华鲊”,糟味浓郁,荷香扑鼻,最是受喜欢清雅的文人欢迎。
后世杭州传统名肴宋嫂鱼,也和黄河鲤鱼有点关联。南宋高宗赵构在登御舟闲游西湖时,偶遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。赵构吃了她做的汴京鱼羹,不禁勾起乡情和对故国的怀念,便赐了宋五嫂金银绢匹。从此,宋五嫂的鱼羹声名鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了临安的名肴。
张正书心中也有了计较,准备做一道不同鱼鲊的美味——毕竟现在做鱼鲊也来不及了,腌制就要花费几日功夫。
再看看其他菜肴,除了鱼之外,就是牛肉了。
宋朝禁止宰牛,但吃牛肉还是可以的,因为牛死亡后,是允许吃肉的。宋初时,耕牛金贵,所以不给宰杀牛肉。但是到了元符年间时,牛肉已经很普遍了。特别是大户人家,不屑于吃猪肉,那么牛羊肉就是首选了。
除了牛肉之外,就是面食了。这时候的面条,叫做汤饼。蔬菜则有莴笋、生菜、同蒿,还有豆腐。若是按照习惯,肯定会做一道羹汤的,张正书知道,这黄河鲤鱼可能就是用来做汤的。但现在,张正书并不想拿黄河鲤鱼来做羹汤,只能用蔬菜做汤了。
大概知道有什么食材之后,张正书就心神大定了。
虽然这顿饭在这时候看起来已经算是很奢华了,特别是黄河鲤鱼和牛肉,平常人是吃不到的。正宗的黄河鲤鱼,要近两百文一尾;而私宰的牛肉,选取了最嫩的里脊肉,价钱在百文一斤。这一顿饭,不算上其他的菜肴,已经是寻常人家好几顿饭的价钱了。
厨娘有些心疼,她是知道这些食材的难得,深怕张正书不懂处理,最后弄得鸡飞蛋打,什么都吃不了。
但下一刻,她开始怀疑自己的眼睛了。
这个厨娘是看着张正书长大的,知道张正书就没进过几次厨房。上一次,那道白灼生菜已经让厨娘大开眼界了,认为张小官人是“天资聪颖”,一下就能做出一道还算可口的菜肴。但这只是一道蔬菜而已,做肉菜和蔬菜,是完全不同的。
“咦,小官人这是?”
厨娘瞪大了眼睛,简直有点不敢相信。原来,张正书刚刚拿起菜刀,就好像做过几十年大厨一样,一把菜刀居然被他耍出了花样来。开玩笑,真以为系统给的技能是假的啊,别的不敢说,拥有了“厨艺”技能后,张正书在厨艺上的造诣,已经可以说是当世大家了。
这不,一把菜刀寒光闪烁间,一条两斤多重的黄河鲤鱼已经摔在砧板上,活杀、破腹、去鳞、开刀花……这动作行云流水,天衣无缝,简直不浪费一丁点时间。哪怕是厨娘做了二十多年的厨房,也没有张正书这一手来得娴熟!
张正书的动作不仅信手拈来,还特别的有节奏感,虽然不是一板一眼,但每一个步骤都看得清清楚楚,明明白白。用粗盐稍稍腌制之后,再用神乎其神的刀法,切好了葱、姜、蒜。
“这……这神了!”厨娘念叨了一句,看着张正书把整条活鱼提溜起来,放入一个碟子上面。然后,张正书把油、胡椒粉、豉油、黄酒倒在鲤鱼身上,然后连同碟子一起放在甑锅之中,准备蒸熟。
没办法,这时候没有炒锅,张正书又不想做一道鱼羹汤,就只能清蒸了。
接着,张正书把厨娘已经做好的面团放入甑锅下面,准备和着馒头一起蒸熟。
张正书喜欢吃米饭,但张根富每顿饭都要吃白面馒头,所以这馒头是必不可少的。还好这甑锅有两层,类似于蒸笼一样,但是陶制的。一起蒸熟的话,少了很多步骤。
生火,然后把甑锅放在柴火上面,用猛火蒸煮。
小说推荐
- 黑人好大好硬好深好爽想要
- 老王走过去,将手放在了白欣的腿上,感受着白欣那柔嫩细腻的肌肤带给他的那种舒服的感觉,笑嘻嘻的说“你先把腿分开,我先要给你检查一下 白欣被老王抓住腿,老王手上的温度便传递到了白欣的身上,那种麻酥酥的感觉,跟被电到了一般,让她有了感觉,那个地方,像是有什么东西留下来了一般,湿漉漉的。
- 白欣 老王连载
- 最新章:第2章 让人读了就湿的文章
- 女人好大好涨水好多
- 老林顿时来了兴致,心想,要是能将她灌醉,然后…不就是自己想干嘛,就干嘛了 想到这,老林激动不已,挂了电话就往便利店里赶 赶到便利店,只见钱宝清果然还在,梳着高高的贵妇髻,露出修长雪白的脖子,一身露肩的紧身裙,将她傲人的身材衬托的玲珑有致,丝毫不像是一个三十出头的少妇。
- 快穿肉文连载
- 最新章:第2章 按摩师傅帮我带来高漕
- 女人好大好涨水好多
- “你都这么大了,大晚上进妈妈房间不合适,快回去睡觉,明天还要上课”王姨背靠在门上,慌张急了 本来我也很慌,但这会儿,王姨已经把门给锁上了,我就一点都不怕了,因为王姨的老公是个有钱人,家里的门都是那种很贵很结实的,凭张子枫怎么折腾也不可能弄得开,而我在屋内,王姨更是不会主动把门打开。
- 王姨 小海连载
- 最新章:英语老师啊,啊,不
- 大宋:八岁皇叔做史官
- “小佶佶过来“名垂青史”直播开了,今天也要元气满满嗷“皇叔,今天师师来您看我请一天假“不好!不好好学习,将来怎么办“要不,让太子过来一下“他和师师,不合适吧
- 胡渣唏嘘连载
- 最新章:178 人生不过是一场游戏(上)
- 好大好粗:阵阵娇吟粗吼
- 老宋猴急猴急地跟着爬了上去,激动地躺在孙晓雪身旁 老宋躺在犹如温润香玉的孙晓雪身旁之后,闻着枕头上面的诱人香气,足足半分钟心跳才平复下来 孙晓雪生活之优渥要远远超乎老宋的想象,又因为是少妇,所以席梦思大床上更是女人香十足 眼看着自己与孙晓雪的娇躯之间隔着一段距离,他刻意凑了过去,不经意间裤裆部位居然
- 孙晓雪 老宋连载
- 最新章:第2章 紫黑肉囊拍打
- 大宋好时光
- 庆历三年,西北战事初停,燕云边疆安宁,东京梦华璀璨;皇帝励精图治,臣子意气风,朝堂自由开明;市井繁华,文华鼎盛,人才辈出,正是大宋最好的时光。长亭古道,一个少年牵着黄狗跨过时空之门,走进了清明上河
- 尹三问完结
- 最新章:第一三七章 兴庆府
- 来不及好好爱你
- 故事简介:她要自由,不想被左右的人生。他是别人手中棋子,可是幸运的是命运让她来到了他的身边。他们在年轻而稚嫩的时候相遇,然后分离,当她再回到他身边时,爱情已经走远了。她帮他召唤回千年后的“她,是否能得到他的原谅
- 穆木大人连载
- 最新章:第四百六十五章 不详
- 局长揉搓少妇人妻
- 周斌当然明白嫂子是什么意思,假装什么都不懂的点了点头,很欢快的拉着嫂子的手,往床上走去 这个时候,周斌撒娇的钻进嫂子的怀里“搂着睡 王妍虽然觉得羞愧,但是也没有办法,谁让周斌脑子不正常,没有必要跟他生气 可是,从周斌嘴中呼出的热气,弄得自己痒痒的,特别难受。
- 好大好粗连载
- 最新章:肉肉多的快穿系统
- 好大好涨水好多好想要
- Array
- 鹅是老五连载
- 最新章:三江感言,好人还是坏人