《舌尖上的神豪》第352章 这都不叫事

    西安街头，遍地都是凉皮和肉夹馍，跟沙县小吃一样，足迹遍布全国各地。
    来一碗辣子醋多的凉皮之后，毫无疑问必须得继续尝尝肉夹馍，同框一组绝代双骄。
    说白了就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉，无他。这种起名方式倒与老陕的性格颇相似，有点直愣愣的味道。
    本地人不论男女老少吃此物均不配菜、不加料，最多来碗清汤或醪糟润嗓。更有精壮青年，手擎一个，面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高，气都不带换，三两下就干掉一个。吃的人过瘾，旁边看的人也过瘾。
    要说名气最大的是由蓝田樊氏家族创下的独门秘方，上世纪初迁至西安，其中一个叫樊炳仁的，开始在南院门挑担沿街叫卖自家秘制的腊汁肉。
    声名鹊起之后，有人开始尝试往馍里加青椒、香菜解腻，但老陕们对这种旁门左道不屑一顾。
    真正做得好的腊汁肉哪会肥腻？加青椒和香菜只会使口感芜杂，破坏肉的纯粹。比如火遍帝都的西少爷，老陕看完会告诉你——吃着玩儿吧，可别当真了。
    想吃正宗的必须去百年老店，亲眼看看一个肉夹馍如何诞生的全过程。先用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。
    把做饼叫打馍，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。
    只见师傅右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，最后面团“叭”地一声摔打在案板上，常引起路人侧目。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差。
    打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。拿出来圆如满月，酥脆金黄，名曰：铁圈虎背菊花心。
    外皮酥脆得能听见响，内里香软还不能粘牙。用刀横切一个小口，轻轻一捏，一缕热气飘出，馍自动分离成两张皮，毫不费力。
    **十年代处处可见的木炭吊炉鏊子，如今越来越少，大部分店都换成机器。腊汁意为老汤，腊汁肉即老汤煮出来的肉，和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。
    能做出上好腊汁肉的店里必有一锅老汤，这锅汤很可能已经用好几十年甚至上百年，煮过上千斤的肉，煨过了不计其数的调料，这才是百年老店的杀手锏。
    最好用带骨肋条肉，肥瘦相间。与几十种调味料制成的料包一同下锅，煮十几个小时。肥肉的脂肪会慢慢融于汤中，瘦肉则被煨得酥酥软软，捞出锅，颤巍巍油汪汪，纤维吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，放在舌头上打个滚儿，皮肉俱化。
    吃的时候讲究热馍凉肉，新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住，把腊汁肉剁碎夹入，利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味，这才是真真正正的肉夹馍。
    看着招牌上各种名目，什么纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥……
    庄臣哈哈大笑，其实很简单，新手可以先尝试纯瘦，吃着不过瘾改肥瘦，然后再加皮。和打怪一样，一关关接受肥肉的挑战，某天你张口就要纯肥时，准备好迎接老板敬重的眼光。
    所有来一遍，自己先尝尝肥瘦的，打出的馍酥脆饱满，略带弹性。面香明显，类似刚烤好的苏打饼干的香气。
    肉略一抿，纤维就层层绽开，馍和肉配合得天衣无缝，吃到最后完全不干不硬。
    腊汁肉又红又亮，肥肉膏腴，瘦肉软嫩，调味恰到好处，空口吃不咸不腻。
    离开西安，继续西行，路过一个湿地公园，这里栖息着成千上万只白天鹅。一大群天鹅似白色的精灵，嫩黄的喙，酱黑色的腿和蹼，体态肥硕显得雍容华贵，一摆一晃地踱步。用它们优雅的身姿、浑厚的叫声，填补着这片寂静的湿地。
    时而成双成对、悠闲游弋，时而倒立翻滚、觅食饱腹，时而列队出行、击水追逐，仿佛正在参赛的花样游泳选手。
    时而张翼急驰、载歌载舞，时而驻足弄首、梳妆打扮，时而蹒跚慢步、婀娜多姿，酷似那t型台上靓丽的时装模特。
    当它们高唱战歌、昂首展翅、直刺蓝天后，时而一字排开，时而人字队形，或者高空比翼，或者近地盘旋，犹如一架架正在飞行表演的战鹰。这情景，伴着潺潺流水，好比一曲曲动人的音乐、一组组优美的和弦。
    身临其境才明白，难怪能成为芭蕾舞最经典曲目。无论在水面漂浮着还是站立在冰面上，总会昂首仔细地观察四周，细长的脖子风向标似的寻觅风的方向，然后使劲地扇动着翅膀，双蹼不停地在水面或者冰面上蹬跑，身后搅起一串串浪花和雪尘，优美身姿让人沉醉。
    既然已经走到这里，庄臣决定干脆直接往西走到头。暗自庆幸开的幸亏是劳斯莱斯幻影，长途跑起来很舒服，要开大g那绝对折腾死。
    路过华山，随便爬一爬，来到南峰东侧山腰，传闻是华山派第一代宗师元代高道贺志真为远离尘世静修成仙，在万仞绝壁上镶嵌石钉搭木椽而筑。
    栈道上下皆是悬崖绝壁，铁索横悬，由条石搭成尺许路面，下由石柱固定，游人至此，面壁贴腹，屏气挪步，被誉为第一天险。
    建在光溜溜的千仞绝壁上，真正接近90度，上望崖壁好几十米，下望至少二、三百米不见谷底，栈道宽仅三十多公分，一边空悬并无栏杆，一边崖上钉有铁索可供抓手。
    出南天门石坊至朝元洞西，路依崖凿出，长20米，宽二尺许，是为上段；折而下，崖隙横贯铁棍，形如凌空悬梯，游人须挽索逐级而下，称之“鸡下架“，是为中段。
    西折为下段，筑路者在峭壁上凿出石孔，楔进石桩，石桩之间架木椽三根，人爬到这里只能面壁贴腹，脚踏木椽横向移动前行。
    轻轻松松挑战成功，现在自己也是资深玩家，这种东西根本不叫事。