日料还会将海胆制作成天妇罗,包着紫苏叶的海胆裹上面衣油炸,如同小小荷包。紫苏叶起到定型作用,更带来清冽而特别的草本清香。
强烈口感对比是这道菜撩人的魅力,外皮是脆生生的紫苏叶,内芯的海胆介于生熟之间,像溏心蛋,带着一丝凉甜,令人沉迷。
在西班牙海胆常常搭配面包食用,剪去上半四分之一的壳,用面包轻轻的将海胆黄舀出,一入口,带着海风般的咸鲜味扑面而来,非常新鲜。虽没有日料理的海胆刺身那般肥厚,但那股儿甘甜丝毫不减。
意大利的西西里岛盛产海鲜,海胆意面Spaghetti ai Ricci di Mare是一道招牌菜。新鲜海胆用橄榄油、海盐和大蒜炒香,再加入已经煮好的意面,最后撒上少许欧芹。鲜美的海胆化作浓稠的酱汁,包裹住每一根爽滑筋道的意面。
在中餐海胆有着更为家常的做法,直接蒸蛋。很多在市场上买回的冰鲜海胆,有时候底下已经不那么完整,索性直接打散,跟鸡蛋混合,做成海胆蒸蛋。
海胆和鸡蛋都有独特的鲜味,非常契合。从外观看来似乎平淡无奇,但滑嫩蒸蛋里暗藏的那一抹鲜美又丰腴的海味,绝对是令人雀跃的小惊喜。
最后老板干脆拿出一瓶白酒,敲开十几个海胆和扇贝,撒上去,用火一点……
好家伙,
爽到爆!
在獐子岛休息一夜,大连之行结束,离开东北。直奔贵州,早就想去苗寨转转,体验体验不同风情。
打电话让宋乔选一个当地苗族导游,金妮,身材娇小,眉清目秀,透着一股子灵性。
五十万随便买一辆越野车,直奔西江千户苗寨,女孩很活泼,声音如同百灵鸟,清脆悦耳,叽叽喳喳介绍各种风土人情。
“很多人一说少数民族聚集地,好像非云南莫属?什么面朝洱海、背靠苍山的大理、银杏落叶温泉盛名的腾冲、仙境香格里拉和西双版纳……”
皱起小鼻子,不服气道:“西江在贵州,就像丽江在云南,有太多民族特色。比如风雨桥吊脚楼、银饰服饰、长桌宴……”
“还有神秘的苗族文化、惬意的田园生活、大山深处的万家灯火、苗族特有的木楼古寨……”
“总而言之一句话:只要你来西江苗寨,绝对可以满足你所有的想象!”
庄臣舒舒服服靠着,眯着眼,天气很好,阳光洒在身上,懒洋洋,一动不想动。三个小时后来到目的地,下车,开始进苗寨。
从踏入寨门,伴随着当地人载歌载舞的欢声笑语,喝十二道拦门酒,全装在竹筒里,听小姑娘说度数不高,才四十二度……
没办法,只能连喝三杯,这是苗族最隆重的迎宾礼节,意味着祝福,谁敢不喝?
西江本身就是一个巨大的原生态博物馆,全世界上最大的苗族聚集地。两边各种保存完好的古建筑。吊脚楼、七座风雨桥,第一站就是第七号风雨桥。
整个寨子由十个村寨相连组成,寨民们依旧过着原始生活。周围到处是大片梯田,一路走过田埂间,周董的《稻香》一直在耳旁回荡:
随着稻香河流继续奔跑……乡间的歌谣、永远的依靠,回家吧,回到最初的美好……
尤其当沿着山间小路,爬到山顶古亭,遇到一群写生的美术生,从他们的画笔里,描绘出更具个性化的梯田风貌与苗寨古建。浓郁村寨的生活气息,挑着竹节的寨民,袅袅炊烟的民居……
突然天空飘起绵绵小雨,反而更映衬出苗寨与众不同的韵味,添一份清爽,多一丝心动。
漫步于主街,一间间的门市隐约透着现代繁华,却不失苗家的特色。既满足一个游客来到这里衣食住行的需求,又能感受到民族特色。
时常会看到店家别具一格的苗式迎接,有小伙子吹着芦笙,也有漂亮苗家妹子手捧牛角杯为你斟满拦门酒。
街边乐器店里摆着手鼓和吉它,或是尤克里里,店里播放的每一首歌在此时此刻能意外地打动人心,直入心底。
在金妮的带领下,离开主街,来到不起眼的民宿,走进那些山坡巷道,看看寻常百姓。进一步繁华退一步古朴,那些吊脚楼里有与世无争的宁静,令人心生向往。
斑驳木板上生出厚厚青苔,年代久远的老屋承载着古稀老人的记忆。布局曲折险陡,日常生活让许多老人驼了背,但依然没有改变他们对幸福生活的渴望,满脸慈祥乐观的笑容……
沿着弯曲小路,走过老人孩子,在屋前聊天卖猪肉的中年人,还有挑扁担努力抬阶而上的劳动者,一幅幅眼前画面,到处弥漫着恬静和与世无争。
找到最豪华民宿住下,肚子饿,开始觅食。金妮很兴奋,拉着庄臣小嘴如同机关炮,停都停不下来。
“原本这家店叫周妹小吃店,后来生意越来越火,干脆注册商标,改叫乡村农家。只要是你问任何一个当地的人有什么好吃的推荐,都会说这家。”
众人来到一家古香古色的小店门前,金妮介绍道:“已经开了五年,清水原汤,用新鲜优质的牛羊肉炖的汤底,没有一点腥味。牛肉粉,做法像羊肉粉,芫荽提味,汤不错,香而不油!”
“旁边是惠农酸汤,十年老店,她家辣椒是自家制的,吃粉前先喝一口酸汤,汤底是骨头汤,再加上用微微偏辣的酸汤,配上腊肉手工米皮或是米粉,肉沫、香肠、鹌鹑蛋,满满的一碗,绝对过瘾,可惜只卖早上……”
“唐记五色糯米饭,糯米、采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红丝线,浸泡出液,合而蒸之,色彩斑斓,象征生活美好,有两种口味。咸的拌上韭菜根,辣盐菜;甜的要撒上花生、糖、引子、豆面,两种口味完全不同风味……”
边走边吃,各种小吃应有尽有,最后来到一家店,嘎歌古巷里面,甚至不临街,叫红砖房,小丫头特别推荐。
大堂中央的吊顶灯出自店主之手,2888只蝴蝶,在灯光照映下倒映在墙上,随风灵动,就连灯的边框也是全手工银质打造,听说耗时20天。
店内装饰各种苗绣挂画,连蜡染的抱枕也都是店主私人收藏。进包间,金妮笑道:“必须当地资深吃货才知道这家店,即便有游客来吃,都是属于误打误撞。不仅味道非常棒,关键是在他家能够点到不少西江其他店没有的菜,属于当家大厨的私房菜系。”
庄臣很满意,吃就要吃最有特色的经典,否则来干什么?
让小丫头点菜,所有特色来一遍。首先上桌是秘制茄子,号称五星推荐,厨师的拿手绝招。夹起一块,茄子外皮烤得酱香四溢却又不糊,夹着肉沫同时烹饪,肉香沁入茄子,再裹上勾芡过的酱汁,挺不错。
秘制豆腐,看外表像是豆腐圆子,放进嘴里才发现豆腐是鲜嫩软滑的当地水豆腐,包裹一层面,再下锅油炸,火候把控的刚刚好,用西红柿肉沫甜味,鲜香,回味甘甜。
铁板牛肉,新鲜散养水田牛,肉质鲜嫩,再佐以黑胡椒调味,滚烫铁板烧,锁死牛肉香味,搭配青椒的鲜味……
酸汤鱼,西江招牌,酸汤纯天然制作,没有任何添加剂。鱼用的是江团,刺少肉嫩,在舌尖翩翩起舞,全身冒汗,大快朵颐。
亮点是米酒和酸奶,听店主说,米酒好是因为他家不接长桌宴,不会有敬酒过程的浪费,所以选用更醇正更优质的米酒。而酸奶也是选择大品牌酸奶制作,口感偏甜,配菜刚好。
酒足饭饱,回到民宿,让金妮穿上民族服饰,耳边响起百灵鸟般金嗓子,悠扬清脆,缠绵悱恻,忍不住直捣黄龙,一泻千里……
跪在胯下唱山歌:
一溪绿水护村流,
两岸青山吊脚楼。
千载始得千户寨,
身临仙境忘千愁。
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