《唐味》第一百八十五章 一盘回锅肉

    今日满福楼剩下最后一点点猪大肠，从未有过像此刻般觉得这笼猪大肠，有无比珍贵的感觉。
    甘浩见蒋进说要自己来，始终是专业的，于是也就作罢。
    李小白把从新起好的卤水开火后，又将一些食材放进去，最后见还剩下一丢丢的五花肉。
    蒋进买菜，把猪肉买得特别的多，兴许他知道，李小白会做出不一样的美食来，还有一个原因，那就是便宜啊！
    这点小算盘打得，不用明言，李小白都能猜到。
    “哥，还剩下最后这小块肉，为何不放到那个大锅里一块儿煮了？”蒋进开口问道。
    李小白摇头道“不用，就这么小块，炒吧！”
    “炒”
    众人又再次发出疑问。
    毕竟炒菜对于当下的时代来说，实在是太超前，即便是满福楼经常有炒菜，也未必就能做到普及全部，所以说出口时，大家听着还是有那么一丝不习惯。
    李小白默默点头，拿着手上这坨五花肉，这坨肉也不适合卤，把肥肉的油脂炒出来，干香的肥锅肉更适合它。
    于是，常规性的动作，切片前先将肉过水快速冲洗一遍。
    厨房里的人，这会儿也彻底的不出去喝茶了，茶可以随时随地都能喝，看李小白炒菜这件事情，就是可遇不可求的。
    所以一众人全都扎堆在厨房里，这会儿也不纠结这厨房到底是有多好奇，也不去纠结那些个厨具到底是从何而来，怎么个用法。
    眼下所有人的注意力，都在李小白做菜这件事情上。
    这会儿的厨房扎堆站着吃晚饭的人，唯独陆辰不以为然的默默离开，李小白猜他八成看书去了。
    像这种热闹非凡的场合，他向来不喜欢。
    好在是这个厨房够大，在来几个人也无妨，能容得下，否则真就是人挤人。
    李小白一瞬间会觉得，比起平时跟蒋进两人在厨房炒菜，一下子进来这么好些人，有种都是在厨房里工作的错觉，若不是因为这套厨具太不可描述，他早就招几个伙计进来了，也会更轻松许多。
    一众人就像是学徒，站在李小白身后，一步步的看他做炒菜前的准备工作。
    姜；蒜，八角、花椒、干辣椒，白糖
    把能用到的调料快速想好，确定是厨房里有的，接下来才是开始一盘回锅肉的制作。
    锅里打来清水，还是凉水时就将五花肉直接下锅，在放入葱姜蒜，花椒以及干辣椒跟八角，煮开后在撇沫，在盖上盖子关小火煮至全熟。
    李小白越来越觉得，他就像是在带学徒，跟十万个为什么似的，每做一步都会有人问为什么，以前只有蒋进，此刻多了好多人。
    当然，李小白也很乐意稍作分享，解释与之，即便是要偷学，那眼下就得有一个问题要考虑，调料。
    所以李小白根本不用担心他们会像姜穆那样，一比一的复制粘贴过去。
    在来，也不能把所有人都想得那么坏，满福楼这几位客人也没那么小人，剩下的就是廖老头，虽说这老头人是欠了点，但做人基本的原则还是有的。
    甘浩见五花肉直接放入凉水里开火，好奇问道“这调料都已经放好就绪，这就是回锅肉？等煮熟就可？然后这做的是一道汤菜？”
    当然，还没等李小白开口说，蒋进则直接把话接了过去“当然不是，以我对他的了解，这应该是在去除猪肉身上的土腥味，接下来才是正儿八经的做菜。”
    蒋进说完，还带着一丝骄傲的表情，他成日不是在做菜就是看李小白做菜，已经开始了解李小白套路了。
    李小白应该祷告上苍，千万不能被别人策反，否则在未来，蒋进是李小白唯一能放在眼里的对手。
    不过现在想这些没什么用。
    在等待锅里五花肉开锅时，李小白在准备别的食材，蒋进就像是个解说，头头是道的跟后面的人说着，还说得津津有味。
    水开锅，把上面的沫子撇掉，小火又煮了差不多二十分钟左右，这些调料的味道一直很香气扑鼻，伴随着肉味一起窜出来。
    打开锅盖，用筷子扎一下肉，如果没有血水出来，证明已经是全熟了。
    关火后，李小白也没急着把它拿出来，而是泡菜汤汁里，让肉吸吸味。
    甘浩一旁说道“难怪吃不出土腥味，就是事先都用这些调料煮过了，当然也就没有味了，这一招是偷学会了，回去便说与家中小厮听，让家里做饭的厨子也好好效仿。”
    一旁的壮壮听后，很欠的回道“呀，像您这样的身价，竟然会主动让家里的厨子加工猪肉来食，难得啊！”
    甘浩听后摆手道“这有什么难得的，如今满福楼加工过的猪肉，不是排着队的抢，还不一定能抢到么，管那些人作甚。”
    李小白听甘浩说的话似有道理，即便是满福楼出售的猪肉菜品很畅销，那长安城也有很多人，做不到众口难调，特别是上层社会，那些眼睛长在天上的人们。
    像甘浩这人，算是这些有钱人里比较特别的一个，只要是美味就好，他才不会去管那些不成文的规定，规定是死的，那些规定，是先前没有个条件改变，当前都有人能做好，还在死守那些说道，只能是磋磨自己，给自己找不快。
    壮壮听了甘浩这话，竖起大拇哥，一脸佩服道“就欣赏你这样的！”
    “那是自然”甘浩得意的说着。
    猪肉在汤汁里泡了一会儿后被捞出，这时，另一边的卤水汁也在‘咕嘟咕嘟’的发出声音，伴着令人垂涎欲滴的卤香味。
    这味道，闻到却吃不到，真是令人抓狂。
    蒋进继续在后面当解说，李小白开始给肉切大片，切成十公分长，五公分款的样子，厚度大概在三毫米左右。
    切好就放入盘中，刚才洗净的大铁锅又再次登场，将切好的肉片放入锅中，小火煸肉片，这样会把肉里的油都翻炒出来。
    单单只是煸肉，猪肉的香味跟羊肉鱼肉全然不同。
    设想下在熬制猪肉的时候，板油下锅，渐渐出完油后，剩下酥脆可口的油渣，加点少许盐下去，吃一口在嘴里，简直是绝了，包饺子，包子的时候也入一点进去，真是好吃看得见。
    所以此时的满福楼上空，又强势的飘着食物的香气。
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