《唐味》第一百三十二章 清蒸鲈鱼

    在姜穆看来，李小白此举是再好不过，虽然很不愿意承认自家酒楼厨艺技不如人，但人都是要学会变通的。
    姜穆觉得，只要能学到李小白的手艺，在将他赶出长安城，这是最好的结局。
    李小白这么做自然有他自己的打算，只是没提前知会队友罢了，让一群人以为是他在发酒疯，这就有些尴尬。
    看着风月楼厨子抬过来的盆子里，两条鲈鱼在里面活蹦乱跳的游来游去。
    李小白转转脖子道：“鲈鱼的做法有很多种，但我更偏爱清蒸，别看这道菜不复杂，想要做好一道完美的清蒸鲈鱼，可不是动动嘴皮子这么简单，这非常需要有一定技巧，而在清蒸过程中，每个步紧紧相扣，缺一不可，但这其中也有最为关键的一步，成败在此一举。”
    “清蒸鲈鱼？？？这鱼多半都是用来切鲙，蒸煮的还是少，毕竟味道也有些不尽人意，怎么会有人舍得放着鲜美的鱼脍不做，去做什么蒸煮鱼。”厨子说着。
    另一名风月楼的厨子则是不大赞同他的看法，并摇头应道：“但李老板却说在制作工程中，有一道重中之重的环节，成败在此一举，兴许就是这个环节，直接影响了鱼的口感。”
    “不论他怎么做，那也不可能比新鲜切脍来得更为鲜美，蒸煮过后，原有的鱼鲜都没了，何谈鲜美？”厨子反驳着。
    听到此处，李小白觉得，当下人们对生鱼片的热爱程度，还真是根深蒂固。
    李小白本来是不打算反驳的，但还是没忍住，于是笑道：“鱼脍的鲜，跟清蒸的鲜，这完全是两个不同的概念，不一定非得是鲜活脍出来的才称得上鲜美。”
    刚才赞同李小白的厨子急忙点头应道：“如此说来，那就在于最关键的这一步，到底是怎样的步骤？”
    李小白笑道：“每一步都很关键，缺一不可...”
    厨子被这话给说愣住了，另一个厨子不忘在小声奚落他一番道：“呵，非得自讨没趣，他能直接告诉你？能不能做出来都无重考正，即便做不出来，眼下酒后胡话，你能跟他评理去？”
    随后两个厨子看看姜穆，他们完全摸不着李小白的路数。
    蒋进也起了好奇心，只要是做菜，他都是热爱的，赶紧凑上前观摩。
    这让姜穆突然又改变了对李小白的看法，目前为止，出来的菜品几乎都是闻所未闻，即便不去深究口味如何，光这股新奇的劲儿，那都是源源不断的生意。
    或许李小白这儿真就有什么独一无二的食谱，想到这里，姜穆又觉得不对，王代跟赵春花那事，恐怕早就打草惊蛇。
    要是真有这样的食谱，姜穆看李小白对食材的熟练程度，如果学会之后将其销毁，这不是不可能。
    要照他心里想的这样，把李小白赶出长安城，这事儿显然不是那么靠谱了，至少也得想办法让他主动手抄一份食谱出来。
    这样才可安心将其撵出长安城去，可要让李小白主动抄写食谱，这可是要从长计议的。
    ...
    李小白伸手去盆里捞鱼，两条鱼在手上来回衡量后，鱼在手里最后挣扎着，稍不小心就会‘飞’出去。
    “清蒸鱼的四大要领分享给你们...”
    李小白动手开始处理起鱼来，虽然手法有些残忍，这会让不少妹纸看后惊叹；鱼鱼这么可爱，为什么要吃鱼鱼...
    比如，旁边的苏琬，毕竟也是大家闺秀。
    让李小白觉得诧异的是，苏琬并没有被惊到，反而很好奇的跟蒋进并肩围观。
    她见李小白半天没吱声，不耐烦说道：“四大要领是什么？你赶紧说。”
    苏琬没再阻挠李小白在敌方一展身手，反而更加好奇做出来的成品是什么样。
    李小白听后，刀在鱼身上迅速游走处理鱼鳞，这手法灵活，不仅让他自己觉得很帅气，在场的人也一致是这么认为的。
    会做菜的男人都很帅气，认真做菜的男人更有魅力，这话没毛病！
    李小白笑道：“绝招一；选鱼，不大不小，火候容易控制，摆盘后也较为美观...”
    说到这里，李小白开始清洗鱼身，把残留的鱼鳞鱼鳃还有内脏统统清理掉。
    苏琬瘪瘪嘴说道：“这话跟没说的一样，我也知道选鱼很重要，像我这般对做菜略知一二的，也都知道，但怎么选鱼，如何挑选到一只最完美的鱼，这才是最重要的。”
    李小白抬头看苏琬，咧嘴笑道：“呀，小娘子多日未见，竟然变聪明了，看来是祭祖凑效了，真是祖宗显灵。”
    苏琬没好气回道：“让你说鱼，怎么你总是不放过任何一个数落我的机会。”
    李小白坏笑道：“想知道？你求我啊！”
    苏琬：“...”
    在场的人，都觉得李小白当众调侃小娘子的做法有些欠妥，毕竟苏家小娘子也是出了名的任性妄为，不好惹，惹不起。
    良久...
    苏琬语重心长的回了一个字：“滚...”
    在场的人倒吸一口凉气，这个字充满火药味。
    姜穆准备想插话进来，缓和下这个尴尬的气氛，毕竟是在风月楼里，还等着看李小白做菜呢。
    李小白迅速应道：“滚？我不会，你先示范一个给我瞧瞧...”
    苏琬看着李小白...
    ‘噗..’
    苏琬忍不住笑道：“我也不会，那如何是好？”
    众人：“...”
    还没等在场的人反应过来，李小白已经将这一页翻篇，把鱼放在砧板上，用刀在鱼身上划上几道，在用刀把鱼肚切开，将盐抹遍鱼身，放在盘里备用。
    这样静置一刻钟，目的是让鱼入味，也让鱼肉不易碎。
    如何大程度的去腥？
    李小白将葱姜切成大块，姜又切片，将葱垫底，姜片塞入鱼鳃内部，鱼身上放置两片即可。
    这一套操作下来，接下来就是锅里入水烧开，等水开了在放鱼，有利于鱼肉内锁住水分，吃的时候不会觉得干瘪。
    李小白把水倒入锅中后，拍拍手，似有大功告成的意思。
    姜穆一脸茫然问道：“这就好了？方才不是说有四大要诀么，你只说了一点，唯一的一点还跟没说似的，那剩下的三点呢？”
    蒋进也迫不及待迎合着，他也想知道到底是哪四样要诀。
    李小白笑道：“这不是已经‘说’了么！”
    “说了？何时说的，我怎么没听见，你们听见了么？”
    姜穆说着，看看厨子，也看看蒋进。
    在场所有人一脸懵的摇头，表示根本没见到。
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