《美食从和面开始》第1482章 乌鱼蛋汤（下）

    浓汤变成清汤之后，味道却没有变化多少，依然保持哪种馥郁的程度。
    徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后，往锅里加了一小勺食盐，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。
    这类高端菜品，因为所有香味儿都在高汤里，所以调味的时候就非常简单。
    食盐是给味道打底，白糖用来提鲜，而胡椒粉则是增加高汤的辣味，这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。
    而且白胡椒还有发汗驱寒等功效，特别适合初春乍暖还寒这个时节。
    除了这三样之外，徐拙在厨房寻摸半天，没找到要用的酸黄瓜汁，不得已之下往锅里加了半勺白醋。
    “这道菜里面加一点酸黄瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黄瓜汁储存太麻烦，一开口就有腐败的危险。
    就算密封着不开口，时间长了味道会更算，不容易掌握，所以我在家就没准备这些。”
    倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑，从这点就能看出，家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。
    在饭店里，追求的是效率和利润，只要能够增加利润和提升后厨效率，不管什么调料都会准备，酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。
    酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁，直接喝的话又酸又咸，甚至觉得发苦，很多人刚喝进嘴里就会吐出来。
    但做菜的话，酸黄瓜汁却有很多妙用。
    比如这道酸辣乌鱼蛋汤，假如放一些酸黄瓜汁的话，不仅酸味儿会被高汤中和得很淡，同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。
    这让人喝起来，会增加一种清香的味道。
    另外，酸黄瓜汁倒进锅里之后，因为锅里的汤水温度过高，结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发，剩下的酸味儿会非常温和。
    而醋的结构因为相对来说更稳定一些，所以挥发效果并不好，需要多煮一会儿，不然做出来的汤，喝起来就有股醋的那种酸冲味儿，影响食客的整体感官。
    b级技能的好处就是这样，不仅让人知道具体的做法，甚至还能懂得一些横向的知识。
    除了调料的对比之外，徐拙还知道酸黄瓜汁是一些运动员比较喜欢喝的饮品。
    比如西方的一些足球比赛时候，假如运动员出现腿抽筋的情况，酒会喝一口酸黄瓜汁，这样能够有效降低腿抽筋的几率和抽筋的症状。
    不过酸黄瓜汁那味道，就连专业运动员也不一定能扛得住。
    白醋倒进锅里之后，徐拙继续用勺子在锅里搅动着。
    两分钟后，他把火关掉，然后把锅从灶上端起来，放在工作台上，用勺子把锅里的高汤盛入到盆里。
    盆里那些控干水分原本有些干巴的乌鱼蛋片，顿时在水里开始上下浮动，仿佛活过来了一般。
    盛到八分满的时候，徐拙停了下来。
    根本不用再做什么点缀，这道菜的卖相就非常棒。
    清冽的高汤散发着浓香，一片片洁白的乌鱼蛋片在锅里上下沉浮。
    赏心悦目之余，那香味儿也勾人心魄。
    “完美！太完美了！”
    倪长业满脸都是激动，这既有烹饪一道后继有人的欣慰，也有看到鲁菜中兴希望的那种兴奋。
    同时，还有种遇到对的人的那种雀跃。
    他其实很早就决定要出山，但寻摸来寻摸去，也没找到合适的去处。
    一直都有人邀请他出山，给的诚意也很足。
    但那些人要么是用他国宴主厨的身份做文章搞噱头，要么就是为了所谓的面子和排场，从没有人是为了厨艺，为了传承。
    而今天，倪长业看到了希望，因为徐拙作为老板，本身的厨艺又这么高，这让倪长业觉得，接下来的工作应该会很有意思。
    至少他之前在家没事琢磨的那些烹饪小技法什么的，有了切磋和传承的对象。
    这挺好的。
    看到徐拙做的乌鱼蛋汤，不光倪长业激动，贺国安也有些意外。
    相对于倪长业来说，贺国安对徐拙多少有些知根知底了，他知道徐拙的手艺好，也知道徐拙的天赋高。
    但对徐拙能把乌鱼蛋汤做出来，甚至做这么完美，多少还是有些意外的。
    因为这类中正平和的菜品，一般都是中年厨师甚至老年厨师的专利，却没想到，徐拙年纪轻轻就能做出来。
    真是长江后浪推前浪啊！
    两人感慨过后，各自拿着一个小碗盛了一些，然后慢慢品尝。
    越品尝，就越觉得徐拙在调味火候等方面的造诣高，因为这道酸辣乌鱼蛋汤，几乎没有可以指摘的地方。
    唯一不好的，大概就是没用酸黄瓜汁调味了。
    另外还有一点就是，倪家厨房的调料都比较便宜一点，食盐是最普通的加碘盐，白胡椒粉也是普通的超市货。
    而徐拙经营四方酒楼的时候，店里用的调味品就属于特供范畴了。
    比如食盐，店里用的是青海茶卡盐湖出产的高档食盐，做出来的菜品味道更鲜美，滋味更诱人。
    而白胡椒粉也是从产地采购成品的白胡椒，然后用磨粉机自己加工成白胡椒粉，这样能够完全杜绝商家掺假的情况。
    “酸不见醋，辣不见椒，香不见油，这乌鱼蛋汤做得真够绝的。”
    倪长业和贺国安的夸奖让徐拙也有好奇，随即盛了一碗品尝一番，味道确实挺不错的。
    特别是那些乌鱼蛋片，在保持润滑的同时，还有一丝丝嚼劲，喝起来极其鲜美。
    品尝完这些美味之后，天色已晚，三人在厨房共同出手，把剩下的食材一一做成了菜品。
    等到夜幕降临的时候，倪家的餐桌上已经摆满了整整一桌子的菜。
    倪长业高兴的拿出一瓶包装泛黄的五粮液说道：“这是七十年代末出产的五粮液，今天高兴，咱们把这瓶酒给开了。”
    酒好不好喝是次要的，主要是他想借机抒发一下自己激动的心情。
    倪大成有了投资人，翻身成了老板，以后的收入少说也要比以前翻两倍。
    而自己也找到了发挥余热的工作，别的不说，光徐拙承诺的食材随便用，就让他很心动。
    做了一辈子的菜，骨子里已经离不开厨房了，所以现在有这么好的地方让自己可劲儿琢磨菜品，还有钱拿。
    这对倪长业来说，真是天大的好事儿。
    倪长业高兴的时候，徐拙心里也很痛快，终于拿下一位国宴主厨了。
    不过距离十五位还差一些，他趁着敬酒得时候，看着倪长业可道：“倪爷爷，跟您同一时期的那些老先生们，有没有跟您一样有出山想法的？
    有的话，也一并邀请过来呗，或者说您提供线索，我登门拜访去。
    我毕竟太年轻，多一些有经验的老爷爷保驾护航，我这心里啊，才踏实。”