诸天里的美食家新生的深夜食堂第一百零五章面好,辣子更好说起来,燕赤霞这么一位新食客会到来,赵悠乾还是颇为意外的,尤其是系统上也没有什么提示。
要不是他主动接触了燕赤霞,只怕任务上的‘接待新食客’都不会出现。
这也代表了诸天小馆里的主控权越发交到了赵悠乾的手里,美食家系统的功用也逐步隐到了背后。
不过这种新顾客来都没有提醒的情况,也是在这次诸天小馆升级后才出现的,因为只是第一个新顾客,赵悠乾也要摸索一下,到底是真的都不提醒了,还是燕赤霞的威胁度偏低,所以没有提醒。
毕竟按照诸天小馆的划分,燕赤霞的威胁度也不过是紫级,比现在诸天小馆里最厉害的两位大佬,浅赤色的威胁度那是低了不少。
当然,燕赤霞这么快能够接受诸天小馆的存在,而且直接点菜,也是让赵悠乾有些惊讶的。
随着诸天小馆的进步,似乎它拥有的那种力量,越发让人可以信任了,就算是无法影响来者的本心,可是偏向善意的感觉绝不是毫无作用。
起码在赵悠乾看来,这样子的力量,已经是极为强大的了。
只不过燕赤霞的点单,也是有些让赵悠乾意外。
油泼面可不是什么好做的料理,尤其是面对一个老家燕赵的关中食客的时候,挑剔是必然的!
秦川八百里沃野,自然也就铸就了关中人对于食物的挑剔,尤其是面食。
要做油泼面第一点,就是得面好。
用他们的话来说,面不孬,味道才中!
所以必须用筋性大的面粉,揉捏起来经过摔打发酵,这面才入口又滑又充满了劲道,最关键的是充满了小麦的香气!
如果这里是耀州,赵悠乾所用的肯定就是秦川二号的面粉,高筋中筋掺着用。
不过是诸天小馆的话,那就可以用其他好小麦了。
比如从洪易手里得到的,来自阳神世界的玉京麦!
这种产自玉京城附近的特殊小麦,也是洪易最先弄到特殊食材之一。
这种小麦其实说白了,就是因为洪易他们那边的各种优质小麦都在玉京城周围种植,最后慢慢自然杂交出来的一种特殊小麦。
集合了其他小麦的优点,又成长迅速,唯一的缺点就是耗费地力,哪怕是最肥沃的土地种了两次这种小麦后,也要养个两三年才能继续种植。
所以产量也一直提升不上去,就算是大乾的皇室也不是时时都能用这种小麦做的面粉制作料理。
不过赵悠乾的诸天小馆不同,收录了这种食材后,就只需要担心自己的积分够不够的问题了。
还好自从兑换了中级祭礼和入定后,剩下的积分虽然不多,却也够赵悠乾使用的了,更别说现在每天稳定的积分入账,兑换一些价值两百积分的玉京麦还不是什么让赵悠乾为难的事情。
而且一次兑换可以用很久,毕竟那一袋子可足有三十公斤呢
不过要做面,水也不能太普通,虽然用不到陕西当地的水,可是赵悠乾这里的水也不差,固然不算是富含矿物质,也比一般的水井强上不少了。
尤其是冷水和面,比不上带一些冰的水,不断的搅拌,一直到面盆里的面粉开始结团,但是又还有少许的面粉没有沾湿的时候,就可以不用放水了。
做油泼面的面条还得稍微硬一点的面团才好。
将呈现絮状的面块,慢慢的揉捏到一起,将所有的面粉都揉在一起,变成一个大面团,而面盆里再也看不到任何一点的面粉痕迹,号称盆光,手光,面团也揉得发光。
这就是面团已经揉好了。
此时就用湿毛巾盖着面团放到一边,等它稍微醒发一会,可也不能真正发起来,不然面团就软了,没有了那个劲道,这其中的时间也需要注意。
做面条的面团所以是现揉现做的才最好,也是在这里了。
时间长了,不免就会稍微发酵起来了,面团就软了许多,口感对于老吃客来说就差了不少。
说起来做这面条也是赵悠乾的老手艺,毕竟是从白案开始学的厨艺,不过很久没有做,还是感觉有些生涩,察觉到了这一点赵悠乾心中打定了主意,以后这方面的功课也不能落下。
他先将面团放置一边,开始准备燕赤霞口中的辣子,也就是油泼面的另一项主要味道的来源!
辣椒粉!
为什么出了陕西很多人吃面条尤其是油泼面味道就不对劲?差别其实就在这辣椒粉上。
说起来这还不是在美食世界学会的东西,而是上一世里赵悠乾还算是个好吃鬼,旅游去了一次陕西后就对那里的油泼面念念不忘,可是做了几次总是差了点味道。
后来经过网上的朋友提点才明白,原来问题啊就在辣椒粉上!
湘省的辣椒自然是独树一帜,不过论到干辣椒粉,湿润的湘省就不是最好的产地了,非得是陕西那日上三竿的地头生产的秦椒才是最对味的辣椒。
辣度不高,可是那股子香气,尤其是晒干以后成为了辣椒粉,那叫一个香气逼人。
试过一次后,赵悠乾当时可是经常网购秦椒,不过这东西也麻烦,受潮了就不够香了,味道是好,可价格也比一般的干辣椒贵很多,不是良心卖家或者老陕西的面食店,还真不太用。
而且处理起来也颇为麻烦,只看赵悠乾的动作就知道了。
先得干什么?温水洗干净,然后放入锅子里,小火干炒。
一直炒到香气出来,可是又不能有一点焦糊的地步,水份消失彻底了,辣椒的香味也逼出来一部分了,就把这些炒过的辣椒放入擂钵里。
用足足有十公斤重的铁舂不断的撞,锤,碾压。
把这些辣椒弄成辣椒粉,又不能太碎太细,要保持一些辣椒的颗粒,不然油泼的时候,就又少了点风味。
这些前置处理一通下来,起码又得大半个小时耗完,如果是开店你就可以想得多么累人。
毕竟赵悠乾这可是做一餐,量也不大,真要专卖这个,做个辣椒就得一个多小时两个小时,那得多麻烦可想而知,也就明白为啥这陕西的辣子到外地往往就变了味。
没有这挑剔的食客,商家自然就偷懒了。
不过赵悠乾这辣子的做法可是吸引了燕赤霞的注意,他也没有想到,赵悠乾的手艺居然如此的地道,甚至是比他想的还要好。
尤其是在吃了那几个小菜后,他对赵悠乾做的油泼面,信心猛地上了几个档次!
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