楚南重重地点了点头,他知道这次的对赌不仅仅是为了自己能够留下来,另一方面他也代表了苏氏盛宴厨师部的荣誉,至少不能让眼前的这个大堂经理给看扁了。
想到这里,楚南便检查起赵东林递给自己的那份食材来。
与此同时,一旁的于明辉也按下了秒表,嘴里哼道:“三十分钟,倒计时开始!”
正在值班的几个厨子一时也没事,闲着也是闲着,看到这边似乎有好戏看,便也连忙走了过来。
“嗨,赵哥,发生什么事了,这小子是谁啊,新来的吗?”值班的厨子甲走过来递给了赵东林一支烟,又瞥了一眼站在厨台上的楚南,疑惑不解地问道。
赵东林接过烟,将烟夹到了耳朵后面,因为有规定厨房里面是禁止抽烟的,所以他没有抽。赵东林点了点头,跟那个厨子解释了起来,“嗯,今天刚来的,于明辉想试试他的能耐,还打了赌。”
“哦,是吗?敢跟于经理打赌,那一定有好戏看了。”另外值班的厨子也走了过来,脸上带着一丝玩味的笑容看着楚南。“于经理是怎么这小子赌的?”
“三十分钟,做出一道让客人满意的红烧肉……”赵东林语气平静地说道。
两个值班的厨子一听,身子一震,相互对视了一眼,有些愕然。
“这……这不可能!开什么玩笑?!”
“是啊是啊,三十分钟做出一道红烧肉,这是想砸了我们苏氏盛宴的招牌吗?”
两个当班的厨子听到赵东林的话各自摇了摇头,嘴里惊叫了起来。
“这简直就是痴人说梦!”
“就算让王管事亲自来下厨,未必都能在三十分钟以内做出让我们客人满意的红烧肉来,就凭这小子?……”
显然这两个当班的厨子也并不看好楚南,赵东林苦笑了一声,没有说话,只是双眼紧紧盯着站在厨台前的楚南,看到他到现在还没有动作,忍不住皱起了眉头。
这小子还在搞什么鬼,再不下厨这时间可就没了啊?赵东林的心中隐隐有些不安起来。
此刻的楚南还在打量着赵东林拿给自己的食材——五花肉。
五花肉在苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的肋骨。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。
前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主,隔天说好替你留著,否则一定要赶早;这种好东西,可是人见人爱的,而且据说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,刚好烧一碗。
五花肉,其实是猪身上营养最好的肉,西方人也非常喜欢吃,以至于吃到后来,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。
而赵东林拿给楚南的这些五花肉正是上等的好五花肉,估计市场价非常的高,也不难怪这苏氏盛宴能成为全国都有名气的大酒店大餐厅了,他们从食材上面都非常用心了。
有了这样的极品五花肉,楚南做这道菜就更加有信心了,而下一刻,楚南终于开始动作了!
楚南早在村子的时候,红烧肉就已经博得过全村人的满堂彩了,只不过那个时候,他做这道菜的时候还比较生疏,而且需要花费两三个小时来炖肉,从而做出那种香滑可口的原汁红烧肉。
而现在,楚南通过这段时间的学习,以及从《食谱》上的钻研,早就熟练了另外一套做红烧肉的烹饪手法,因为他才会这么有自信。
更何况此时此刻,还有这么极品的五花肉,简直就是锦上添花。
所以楚南将那五花肉清洗了一下,便开始了他的烹饪了。
楚南拿起放在砧板上的菜刀,手起刀落便开始切起那五花肉来。
“哒哒哒哒……哒哒哒哒……”
楚南手里的菜刀在砧板上飞舞了起来,五花肉瞬间就被切成麻将牌大小正方形的块,每一块粗细均匀,完全就像是机器切开。
看的旁边几个厨子嘴里是一阵惊呼。
“沃日,你看到没有,这刀功……”
“这刀功简直神乎其技了!”
“真没想到这小子的刀功还真是有两下子!”
赵东林虽然没有说话,不过眼神中倒是也露出了一丝惊喜的神色,或许他猜到楚南的厨艺不错,至少是被王管事钦定的,但是此时见到楚南的刀功的时候,才心服口服。
这刀功甚至连自己都比不上!
这小子果然不简单。
而另一边,那个于明辉看到楚南展露刀功时,心里不禁咯噔一下。
楚南切完后肉块后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失。
红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。
有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,那是一些穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。
真正的红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。
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