《味香》第281章 鸡蛋炒肉片

    沈香苗嘴角微微扬起，笑道：“所以寻思着，就做芹菜豆干、木须肉、椒盐蘑菇、小炒猪肝、皮蛋豆腐、家里头的卤味、酥鱼配上一道菜，刚好六道菜，再烧上一道鱼丸汤，主食的话，便吃捞面条吧，配上家里头炒好的肉酱，到也合适，三婶你说呢。”
    张氏听着沈香苗说的这些菜名，有听过的，也有没听过的，知道这是沈香苗要做些好菜出来，挂了劲儿来做的，笑的合不拢嘴。
    而且这顿饭是请杜仲大夫，这个自个儿家孩子的师父来吃的，杜大夫若是吃的高兴，指定也会对沈文武更加好。
    张氏自然是沈香苗说什么便是什么，笑道：“这做菜的事，香苗你在行，你说做什么，咱便做什么，要我帮忙做什么，你尽管开口就是。”
    “那三婶便和面擀面条吧，面条不要太宽，和面时加点鸡蛋和盐进去，面条吃起来也劲道。”既是到了这个份上，沈香苗自然也不讲究客套，让张氏去做擀面条。
    “嗯。”张氏一听这个便咧嘴笑了起来：“这个法子，前些日子你娘也提过，说是加了鸡蛋和盐进去，面条更加好吃呢，不过我到是还不曾试过。”
    “这个法子我之前教给我娘了，我娘试过，到是不差的。”沈香苗略扬了眉道：“依今晚的苗条量来看，估摸着就是一个鸡蛋，一小撮盐便好。”
    “成，那我去试试看。”张氏说罢，到一旁去找鸡蛋，拿了面盆，面粉出来，开始和面。
    沈香苗也就开始做菜。
    卤味和酥鱼的拼盘到是不必说，选了几样平日里水生大哥时常选购的卤味，荤的切了薄片摆盘，素的或切了断或切了条，配上一些花生米，熬得烂烂的酥鱼，摆了满满一大盘。
    椒盐蘑菇自不必说，按照往常的做法做好撒上椒盐便是。
    接着便是皮蛋豆腐。
    皮蛋豆腐原本就是凉菜，就算因着天气的缘故放的时间略长，让菜再冷一些到是也无妨，因而沈香苗便先做了这道菜。
    皮蛋是农家自个儿做的新鲜皮蛋，鸭蛋裹了加了各种料的石灰泥状东西，再沾了一层细细的锯末，放置一段时间而成。剥开了壳是鲜亮的灰黑色，泛了淡淡青，蛋清上还有纹路清晰的雪花纹，而且由于这时的做法纯天然无公害，与现代社会那种批量做出来的工业型皮蛋不同，此时的皮蛋闻不到那种刺鼻的、类似于氨气一般的味道，而是带了些淡淡的清香。
    豆腐自然也是农家所做的豆腐，只是与平日里用来做照烧豆腐的，口感筋道的老豆腐不同，皮蛋豆腐里的豆腐，要用的是水豆腐，如此才能保证入口爽滑，鲜嫩可口。
    将嫩滑的水豆腐切成半寸厚打大片，放在长方形盘子中，错落铺上一层，皮蛋切了碎丁，在水豆腐中央撒上一长溜，再将豆腐底部洒上一圈，接下来，则是浇上调制好的汤汁。
    而这汤汁，也是皮蛋豆腐是否好吃的秘诀所在。
    皮蛋口感香浓，但滋味偏淡，单吃会觉得十分腻，因而需要醋来解腻，生抽和盐来调味，这三者的比例更是要把握精准，再加入剁好的蒜末与香菜，淋上少许的香油，便也就做好了浇制的汤汁。
    这汤汁自然也是可以做成辣味的，只用加入少许辣椒油便好，但考虑到平日里水生平日里来买卤味时，时常拒绝了她赠送的辣椒油，沈香苗便猜想杜仲大夫兴许是不爱吃辣的，便也就没有放辣椒油进去，只将方才做好的不辣的汤汁均匀浇在了皮蛋与豆腐的上头。
    接下来便是芹菜豆干，芹菜豆干的做法十分简单，菜式更是十分常见，豆干用的是沈香苗自个儿卤制的五香豆干，味道浓郁香醇，芹菜也是过了晌午那边送过来的新鲜的芹菜。
    五香豆干切了薄片，在油锅里头煎的两面略发了硬，随后倒入去筋切段，焯水断生的芹菜进去翻炒了片刻后，倒入适量的清水。
    常言道，千滚豆腐万滚鱼，这豆腐时越煮越嫩，即便是做成了豆干的豆腐也不例外，加了水炖煮上一阵之后，外皮较脆，内里却是鲜嫩无比。
    随后加了盐与糖，这菜便可以出锅了。
    材料简单，做法简单，就连调味料都十分简单，这样的菜却是最能凸显豆干与芹菜本身的清香味道，吃起来也是清香爽口，绝对不觉得单调。
    两样菜做好，沈香苗便开始炒鸡蛋了。
    炒鸡蛋，也是木须肉所需要的材料之一。
    翻炒时的鸡蛋要打散，而且快速起锅，油不能太热，这样的鸡蛋吃起来口感才足够嫩。
    沈香苗在煎鸡蛋时，忽的就想起来了从前前世中遇到的一件囧事。
    当时刚刚开始工作，收入不高，也还没有开始从事厨师这一项时，有一次和同事一起去小饭店中吃饭，同事便叫了服务员问，你这里有没有鸡蛋炒肉片。
    当时的她与服务员皆是一愣，不晓得同事到底要的什么菜，直到店老板弱弱的问了一句，请问，你要的是不是木须肉。
    同事这才拍了大腿，道，就是那个……
    沈香苗至今还记得当时她和同事两个人的哈哈大笑，前仰后合，以及当时周围人的一脸懵逼。
    就连这会儿想了起来，都还是忍俊不禁，引得在一旁专心做擀面条的张氏都频频侧目，沈香苗便强忍了笑意，专心做菜。
    鸡蛋炒好，将方才用料酒、生抽、淀粉腌制片刻后的瘦肉片放入锅中炒到变了色，同鸡蛋一般，盛了出来备用。
    稍后，锅内的油再次变热时，放了花椒、葱姜蒜末等炒香后，分别加了木耳、青萝卜片、鸡蛋、猪肉等翻炒，再加了生抽与盐调味，加了水炖煮上一小会儿，便可出锅。
    木须肉本是要用到黄瓜的，只是在这个温室大棚蔬菜种植还并不发达的时代，寒冷的冬日里并没有黄瓜，因而沈香苗用了比较常见的青萝卜来代替。
    青萝卜水分多，口感脆爽，炒熟了之后也是十分好吃，颜色更是与黄瓜相近，搭配起来也是好看。