第1003章
湘菜,是八大菜系之一,具有湖湘饮食的鲜明个性——和而不同,辣而不烈,酸而不酷……
说道湘菜,就不可不提《楚辞》,这不但是因为《楚辞》能证明湘菜的存在,界定湘菜的过去,更主要的是通过《楚辞》可以还原湘菜发祥文化的高起点。
湘菜的形成与发展,都如木之有根,水之有源。早在战国时期楚菜的烹调技艺就已相当成熟,形成了酸、咸、甜、苦、辣的风味风格,并具有浓、香、清、淡、鲜的风味特色,食品丰饶,异味繁多,喜爱酸辛,烹技高超。
楚湘大地,山川之美,古来共谈;人文之盛,举世无出其右。承传统文化之底蕴,经世致用之实用风尚,敢为人先的壮士情怀,楚湘厨子成就了“一锅多种文化合成的美味”——个性的湘菜。
难怪有诗云:八系珍馐分外嘉,湘馔今古擅名家;烹来酸辣吹香远,盛宴樽前众口夸。
“有好菜,怎能少得了好酒。”林老爷子说道,“南南!”他拉长声音道。
“早就备好了。”
“当当……”方默(zhaishuyuan.cc)南起身从橱柜里拿出一坛酒。
“陈年花雕。”林老爷子嗅嗅鼻子道,“光是闻着味道就醉了。”
“哦!这是你说的,只准闻,不准喝哦!”林奶奶作势要把坛子抱走。
“那可不行。”林老爷子一把从方默(zhaishuyuan.cc)南手中抱过坛子。
“这是你们的……”方默(zhaishuyuan.cc)南又抱出一坛子酒和一瓶。
“茅台……”熊报春眼睛瞬间闪闪发亮。
“你小子,没喝过酒啊!看你的馋样儿。”关大山笑道。“咱们会餐酒还少喝吗?”
见过当兵的喝酒吗,用有的人形容的,那可是跟冲锋一个样,楞大的碗一仰,一脖子就要看到底。
连煜峰笑道,“这年头,喝酒像喝汤,此人是工商;喝酒不用劝,工作在法院;举杯一口干,必定是公安;八两都不醉。这人是国税;起步就一斤。准是解放军!熊叔叔,还少得了酒喝。”
“哪有你说的,臭小子从哪儿听来的。条例上不允许喝酒的,烟都不准抽。”熊报春挥手道。
“可惜了不是吃蟹的时候。上好的陈酿花雕。”林老爷子一脸惋惜道。
“别惋惜了。往年咱们吃蟹的时候可没少喝啊!”方默(zhaishuyuan.cc)南笑道。
方默(zhaishuyuan.cc)南抱起坛子。给每人斟满一杯。
“这香味馥郁芬芳、酒色橙黄清亮。”贝拉端起酒杯轻抿一口。
“嗯!”贝拉眼前一亮,“酒性柔和,酒味甘香醇厚。好酒。”
花雕酒的度数一般在15度左右,小饮不会醉的。
“这啤酒被列为营养食品,称为液体面包,那么花雕酒被誉为液体蛋糕是当之无愧的,花雕酒营养之丰富,在世界酒体中是罕见的。”姥姥笑着说道。“营养价值很高的。”说着她也抿了一口。
“这花雕酒,是不是又名女儿红啊!”贝拉挑眉问道。
“你怎么知道的。”姥姥好奇地问道。
“当然是在唐人街喝过了。”方默(zhaishuyuan.cc)南眉眼含笑道。
“这花雕酒又名状元红和女儿红,相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒,因为想送人但苦于一般的器皿不够精细,所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐,因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。”
“花雕嫁女!是不是就是这个酒。”贝拉又问道。
“你这丫头,还真是什么都知道。”姥姥笑道。
“酒坛外面为什么要雕花?是父母对女儿美好的祝愿,是父母藏在内心深处的一个祈求,一个希翼。女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒,是家中女儿长大成人的见证。饮花雕之际,乃嫁女之时。
此时此事,喜事,美事,福事,乐事也。今日的绍兴,花雕嫁女之风已难觅完整之过程。然而,女儿出嫁之日,用上等好酒,用品质优良的花雕酒,仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种深情,一种期待,一种心愿。”林老爷子感慨道,他错过了好多,这是他一生的遗憾。
“瞎想什么?我们能团聚是最重要的。”林奶奶拍拍他的手道。
“这是毛氏红烧肉属于湘菜,也是常见的家常菜之一。”余庆庆赶紧笑道。
“听姓氏就知道谁最爱吃了。”方默(zhaishuyuan.cc)南道。
“我知道,我知道,是毛爷爷!”小嘟嘟举手说道。
“嘟嘟真棒,说的正确。”林奶奶揉揉他的小脑袋道。
曹墨说道,“嗯!果然是正宗的‘毛氏红烧肉’色泽红亮、肥而不腻!”他夹了一块儿放进嘴里,“真是入口即化。”
林老爷子精神恢复过来,笑道,“这都要得益于当年**的口味,老年的**很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的三湘烧肉改良成了这样。”
“**钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独 树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜,主席认为,红烧肉可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。据历史记载,**在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:‘你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。’可见,主席对红烧肉的钟爱。”关大山说道。
余庆庆道,“这道菜可有名了。要想做出正宗好吃的‘毛氏红烧肉’口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。”
“‘毛氏红烧肉’属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。”方默(zhaishuyuan.cc)南笑着招呼道,“大家品评一下吧!”
“肥而不腻,色泽红亮,香润劲道,丝丝蜜甜,是不是放糖 了。”贝拉说着,又吃了一块儿。
“贝拉说的不错哦!炒糖,可是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后就会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。”
“大块吃肉,大碗喝酒,痛快过瘾。”熊报春感慨道。
“来来,各位英雄好汉们,干杯。”贝拉双手端起酒杯,豪气干云道,话落她一口干了。
贝拉看着愣神儿的他们道,“怎么我说的不对吗!动荡的三国时期是一个英雄辈出的年代。刘关张桃园三结义,大碗酒喝下去,彼此的生命就紧紧地连在了一起。那种义薄云天的豪气至今都让天下英雄们敬佩不已。
水泊梁山的好汉们更是如此,他们的血管里流的不血而是酒。你看哪一位好汉的英雄壮举不是因了酒肉的催化?一项谨小慎微的林冲在酒肉的刺激下才吧高衙内杀了;武松无论了景阳冈打虎(fuguodu.pro)还是斗杀西门庆抑或是血溅鸳鸯楼都是酒肉打头阵。鲁智深更是个酒肉和尚,吃肉喝酒然后行侠仗义。其实梁山英雄好汉们也没有理由不大吃大喝。干得本就是把脑袋别在裤腰带上的勾当,凭着一身剐敢把皇帝拉下马。”
“噗……贝拉你还有什么不知道的。”
不止方默(zhaishuyuan.cc)南,其他人也听的目瞪口呆的,她一个洋妞儿居然比正宗的国人知道的还多。
“不过,贝拉说的不错哦!有了大块吃肉,大碗喝酒的豪气才能风风火火闯九州,才能做到该出手时就出手。”方默(zhaishuyuan.cc)南笑道,“曹叔、曹婶,拿出勇气哦!让我们向英雄们学习,吃肉!让我们像好汉们一样,干杯!”
“吃肉!干杯!”众人纷纷响应。
“方医生说的对,是死是活,潇洒走一回。”曹墨放下碗,又满上一杯。
可见人们崇尚这种“大块吃肉大碗喝酒”的英雄主义行为,尽管有时候高尚人士把它批判成江湖匪气。方默(zhaishuyuan.cc)南不知道这种江湖习气有什么不好,只知道如果人能像一位江湖好汉那样率性而为就好了。
现在的社会有太多的事情迫使人们不得不三思而后行。三思的结果是让人们感到活着真累。
许多人都想尤其是男人大概都希望能跳出三界外不在五行中吧!而江湖好汉们好像都能做到这一点,所以我羡慕他们,进而想像他们那样生活,就像曹墨说的潇洒走一回。
“方医生,你放心,无论如何我们会坚持下去的,我拿青春赌明天,何不潇洒走一回!”余庆庆也豪爽地笑道。“此时不搏,更待何时!”
方默(zhaishuyuan.cc)南微微颔首,有些事,设想是好的,凭着脑子一热也能迈出第一步,然而遇到挫折,也有可能退缩。
“噗嗤……妈妈你也听流行歌曲啊!”曹雪芳眨眨眼戏虐道。
“怎么你妈我是老古板吗?”余庆庆调侃道。“这首歌,还是有积极的一面的。”
《潇洒走一回》半文半白歌词所呈现的一种朴素人生哲理,以及通俗流畅的旋律,让其成为91年金曲。而歌曲与九十年代经济大潮下的民众思维契合,更逐渐变成了一句口头禅和流行语。(未完待续……)
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