《美国大牧场》正文 第一百三十三章：中餐和西餐

    景师傅将片出来的牛肉片晾了起来，同时动作煎了几块牛油……
    肉片很薄，风吹着十几分钟就行。
    景师傅弄了些花椒、黑胡椒、红油等等，和现场制作的五香粉。做完这些，锅里的牛肉差不多冷却，刷上牛肉，送进烤箱……
    烤箱的火不需要太大，一百多度的温度，并且不需要关闭烤箱，如此是烘焙的做法。
    道格森在旁边看着，也邀请了景师傅品尝他烤的小牛排：“mr. jing，您觉得这个牛排如何？”
    “以我个人的口味，更喜欢小牛排。特别是烤出了牛骨头的香味儿，非常难得。牛排的肉感，牛肉的油感，再混合了牛骨头的香味儿，它不需要太精致的烹饪已经是一道顶级的料理。但这样的牛排，产量应该很少……”景成宏看向陈默。
    地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割……
    也就是9月内的牛。
    牧场可以出售的布莱特牛还有194头。
    这其中有一百头小母牛，应该会留下来扩充种牛群。剩下94头小公牛，可以用来出售……
    战斧牛排是在肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称作战斧牛排。
    布莱特牛的体型较小，因此得饲养9个月到10个月。
    为今天的宴会，牧场宰了两头，10个月的，一头牛切出了11份战斧牛排。另一头牛只切出了9份。尾段肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，所以切不成斧头状。
    战斧牛排比较大，一份牛排足够两三人吃的了。
    除了战斧牛排，用作西餐的部分还有带骨的小牛排，也非常不错。
    “6月份之前，陆续可以出栏94头牛。”陈默道。
    数量不多，可也不少了。
    除开肉的品质，这个牛的品种也是全球独一份，再算上河谷牧场付出的成本，那么牛肉的价格，肯定不会便宜。
    道格森准备采购一些，谈价钱的事情不需要道格森出面，只要告诉埃里森投资公司，那边自然有人过来洽谈。
    烤箱里的灯影牛肉冒出了浓烈想起，浸了牛油的净肉遇到高温，肉片颜色看着更透了。
    景师傅将肉片拿出来，涂抹上调味料再送入烤箱，再烤了一会端出来……
    灯影牛肉中的灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘灯影’来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布……
    麻辣的灯影牛肉，肉片薄香、入口无渣，香味浓烈。
    陈默尝了一块，刚做好的灯影牛肉是脆的，麻辣鲜香，回味无穷。比超市里卖的袋装灯影牛肉更美味……
    陈默个人喜欢麻辣，很多人却吃不惯。
    景成宏还制作了一些五香的灯影牛肉，道格森他们品尝过后都竖起大拇指。
    牛腿肉，在美是最便宜的部位，这边人的烹饪习惯，很难将一块牛腿肉做的美味又容易咀嚼。
    在中国，多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛，烹饪方式也是五花八门。
    西餐是受到宗教信条的约束和现代营养学，建立和发展起来的，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。
    中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多数人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。
    中餐和西餐的差别很大。
    景师傅制作五香牛肉，味道比较淡，当做零食来吃相当不错。
    特意叫景师傅进来做一份灯影牛肉，不是为了炫技和卖弄，就是两者在一起，能更形象的看出中餐和西餐的不同。让景师傅和道格森、麦肯西多接触，多了解，方便今后交流，这对景师傅也有好处……
    再说道格森和麦肯西，见识了景师傅的刀工后，应该也愿意多了解一些中餐文化。如果，他们愿意更进一步交流的话，应该会。
    陈默端了两盘灯影牛肉出去，送给白小欧和约翰迈克他们品尝……
    布莱特早就习惯了中餐口味，变成了一个地地道道的吃货，直接拿起一块红辣辣的灯影牛肉吃起来。
    又辣，又麻，又香……
    吃了几口鼻尖上就冒出了汗珠：“太过瘾了。”
    白小欧和约翰迈克他们正聊着厨师学院的事情，还说了些餐厅的事情……
    “这牛肉不错，可以放在餐厅作为点心。”白小欧尝了一块五香味的，点点头道。
    “确实不错。这样的牛肉，一磅肉，应该能做出非常多。”约翰迈克笑了起来，拿起一大片灯影牛肉对着天上的太阳，整片牛肉都是透明的了。而且是刚做好的牛肉，口感酥脆。
    “我觉得做零食更好。”道格森和景成宏他们走了过来。
    白小欧起身给几人拿了凳子过来，道：“我们刚才聊到了厨师学院，以及各公司今后的发展。”
    “白先生建议我们卖掉那些不赚钱的餐厅，集中力量打造大型旗舰品牌。”约翰迈克看向道格森，笑着道。
    道格森不仅是厨师，也是公司的大股东，董事会成员。
    单个餐厅年收入上千万美元的餐厅，在美国有不少……
    可是作为餐饮集团公司，韦伦公司和巴伯纳公司，年收入千万的餐厅，一家都没有。
    反倒是汤夏一品，位于旧金山的火锅店，和位于洛杉矶的汤夏一品旗舰店，看今年前三个月的销售数据，老蜀风旧金山火锅店的销售数据有很大可能超过千万。而汤夏一品洛杉矶旗舰店，年销售额超过1000万美元，只要不出大的状况，板上钉钉的事情。
    火锅店是以量来取胜。
    汤夏一品中餐厅，则是价格取胜，毕竟在比佛利山庄富人区……如果吃两个普通的菜，也就三四十美刀。如果要点一些特色菜，几百美刀，甚至几万美刀。
    一桌子菜几万美刀，那是特殊情况，比如去年在西弗吉尼亚州拍下的那颗参王，拿回来炖鸡汤，六锅鸡汤卖出了35万美元……
    类似的情况非常少见。
    通常，想要在汤夏一品吃到正宗的中国菜，而且是特色菜……消费最起码几百美刀。
    比如一道开水白菜，就要190美刀，得提前两天预订，也是店里非常受欢迎的一道菜。
    完完全全按照国宴标准烹饪。
    开水白菜可不是白开水煮白菜。煮白菜用的汤水，那是熬制了十几二十个小时的高汤，而且白菜也是挑选的最好的白菜。开水白菜的味道很偏向于大众，这对于外国人来说，他可能不是很吃得惯中式重口味的食物，但这样白菜，他们是最喜欢的。
    在洛杉矶汤夏一品，经常可以看到好莱坞明星、知名富人过来用餐……
    道格森耸耸肩，他经营的餐厅，去年的营收便没有达到一千万，有八百多万。
    不是餐厅生意不好，而是餐厅面积太小了。
    到他的餐厅用餐得提前一周预约……
    韦伦公司旗下的餐厅很多，和巴伯纳餐厅一样，并不是所有餐厅都在盈利。
    不说这两家公司了，汤夏一品也不是所有餐厅都在盈利。想和更多志同道合的人一起聊《{?$article_title?}》，