《美国大牧场》正文 第一百三十二章：片肉

    陈默做出个邀请的动作……
    进去厨房，道格森在调试烤箱了，看到景成宏来，冲着他笑了笑。
    道格森，多年来名列全美十大名厨之一，经常登上美食杂志，录制美食节目。
    喜欢美食节目的人，经常看到的道格森是个要求极其严苛，极难相处的一个人。
    还有次在节目上点评米其林三星餐厅主厨，将对方怼的面红耳赤，差点在节目上就干了起来。
    翻看道格森参与的美食节目视频，这家伙脸上很难露出笑容……
    景成宏和他相视一笑，算是打过招呼了。
    “我想做一些老家的零食，灯影牛肉，我倒是知道如何做，就是片肉的环节，做不好。”陈默说着从冰柜里拿出一块后腿净瘦肉……
    景成宏看了看：“我也只吃过灯影牛肉，没实际操作过。片肉，应该没什么问题……”景成宏一边说，一边检查其牛肉来，再挑选了道具……
    陈默这里有一套大马士革厨房道具，一套五件，分万用刀、厨师刀、大菜刀、日式刀和水果刀。
    景成宏拿了大菜刀和厨师刀，用手摸了摸刀刃，在家用磨刀棒上磨了起来……
    道格森和麦肯西一人一份战斧牛排，烤箱温度差不多了，便将牛排送了进去。
    一份牛排加了黄油，另一份牛排什么也没有加，做完这些，两人一起看向陈默和景成宏。
    他们都知道景成宏是一位来自中国的顶尖大厨，在世界上没有多大名气，可在中国，绝对的顶尖，可是参与过国宴烹饪的主厨。
    他们也知道景成宏参加过世界厨师大赛，虽没有拿到好名次……厨师大赛，更何况是西方的厨师大赛，东方厨师想拿到好名次，很难，那届厨师大赛景成宏烹饪了的还是地地道道的中国菜。
    景成宏先用厨师刀祛除牛腿肉的筋膜，然后修边、将牛肉弄成一块长方体的净瘦肉，动作流利丝毫不拖沓，看起来竟有几分美观。
    行家一出手，就知有没有。
    剔除筋膜的非常熟练，一看就知道是好手艺了。
    “陈总，有摊开晾晒的工具吗？比如筲箕、筛子蒸笼这些。”
    “筲箕没有，筛子蒸笼有。我给你拿……”
    景成宏一起拿起了大菜刀，开始片肉，片成一张极薄的大张肉片……
    片下来的肉，景成宏拿起来在窗户位置看了看，似乎都能投影光线了，景成宏摇摇头对此很不满意。
    “片薄肉真不是我的强项，我见过一位老师傅，片出的牛肉片，比纸张还要薄，切丝后跟头发丝一样。”景成宏一口地道的美国式英语，道格森和麦肯西都是一怔。
    这肉片已经很薄了，感觉和纸张一样薄。
    陈默接过肉片，看了看，将它放在一边。
    景成宏再次片肉，这一次次，片出来的牛肉片越来越薄，而且保持了牛肉的完整……片出来的肉重新堆叠，又成了一块牛肉。
    特别是最后，片出来的鲜牛肉，真就比纸还要薄，且依旧完整。
    这可是鲜牛肉，新鲜，没有冰冻过的牛肉。
    道格森都忍不住拿起一块肉片，小心的摊开，隔着肉片能看到窗户外面朦胧的树影……
    这厚度，肯定不到零点五毫米，甚至只有零点二三毫米……这景成宏的刀工，竟然恐怖如斯……这才是中餐？
    他使用的还是中式大菜刀。
    “景师傅，这……太厉害了。”道格森放下牛肉片，双手抱拳。
    景师傅放下菜刀，笑着回了一礼：“片薄肉不是我的强项，和真正的大师比起来，我差太远了。”
    “如果不清楚过中国文化，我都认为你太骄傲了，这点不好。”
    景成宏早就收起了在国内的骄傲，双手抱拳再回了一礼。
    道格森忙回了他的烤肉，取出来闻了闻香味儿，这……已经有骨油香味儿了。随即现磨了黑胡椒，撒上海盐，翻转再送入烤箱……
    道格森不是制作美食，只是试试这个战斧牛排。
    好的食材，就算厨艺白痴都能做出懒得的美味。这些食材有很多，比如常见的鸡枞菌、松茸、松露等等。有比如深海蓝鳍金枪鱼、锦绣龙虾等等。还有就是常见的散养鸡……
    牛肉的味道本身就很好，处理起来比猪肉、羊肉这些简单太多了。
    本就是美味的牛肉，牛种的不同，饲养方式不同，味道、口感等等方面也有很大差别。
    道格森再去冰柜里拿了一块战斧牛排。
    战斧牛排，带排骨的牛眼部位……
    道格森拿了刀子，取出牛排周围的筋膜，修出一块完美的战斧形状。而整块肉，呈现出清晰的霜降，肉嫩、脂肪和精肉均匀分布，形成大理石般的斑纹。随后又拿出小牛排，带骨的，一番摆弄了眼睛一亮，再烤了两份带骨小牛排……
    景成宏这边也炒了海盐，将牛肉片腌制起来：“传统工艺的灯影牛肉太麻烦了。只作为零食，我建议您直接烤制，简单、方便、快速。”
    “嗯，还得麻烦景师傅，我的厨艺可不过关……”陈默说道，早上被赶出家门的哈士奇跑了进来，抬腿就蹬了陈默一脚。
    阿拉也跑了回来，乖乖蹲坐厨房后面。
    道格森笑着端出战斧牛排，现磨黑胡椒，撒一些海盐。
    这差不多是七分熟牛排，牛骨油的香味更浓郁了，混合着牛肉香味儿，虽然少了肉汁，可是口感一点不老……
    毕竟是上等霜降，牛油香味，牛肉香味、牛骨油的香味混合在一起，肉质油而不腻，香味在口中爆炸的感觉。
    “汪，汪汪……”二哈抬着头，看向吃肉的道格森，满脸的不爽。
    道格森笑了笑，看向陈默……
    陈默耸耸肩，随意的意思。
    道格森便切了两块肉，递了过去。
    二哈‘咔’的一口，都没咬，直接吞了下去。
    阿拉细嚼慢咽了两口……
    两条狗子又看向了道格森。
    道格森再吃了两口，牛排虽美味，道格森中午就吃饱了，这时候也吃不了太多：“这牛排，我是吃不下太多的，要不……”
    “喂它们吃吧。”
    陈默过去拿了狗盆和猫盆过来……
    不仅道格森的这块牛排，麦肯西用了黄油的牛排也就吃了几口，都便宜了家里的狗子和猫咪。
    最后烤制的小牛排，三成熟的时候没有烤出骨香味，五成熟才有了骨香味儿，一直到七成熟，骨香味儿才浓郁起来。想和更多志同道合的人一起聊《{?$article_title?}》，