每人各司其职,井然有序,果然不同于一般餐厅。
小山私信显示顾思曼和聂妍已经来到了,由于在工作,小山不方便去见她们,回信让她们点菜吃饭即可。
晚上七点后,客人多了起来,随着菜单传来,厨房里开始热火朝天的忙碌,不过王生并没有让小山炒菜的想法,所有大菜都由他来完成,一般菜肴都分配给赵野和另外两名小厨。
小山还挺不好意思,莫雨晴是按天给他算钱,再加上还要免去顾思曼的餐费,自己如果干坐一晚白拿钱真有点说不过去,于是帮着打打下手。
这时莫雨晴面色凝重的走进后厨,“大家停一下,我们餐厅来了位重要客人,不过,他点了几道菜十分特殊。”
王生问道:“什么菜如此特殊?”
“你看看吧!这些菜我们餐厅都没有。”她把菜单递给王生。
王生接过菜单一看,顿时傻眼了,开水白菜、三套鸭、文思豆腐、鸡豆花、琉璃丸子、镶豆芽。
这些菜是集齐菜、淮菜、川菜几大菜系比较难做、下功夫的菜式,最后一道镶豆芽还是当年的闻名的宫廷菜。
炎黄国有名的大厨能做好其中一两道已属不易,更可况六道菜,再说它们隶属不同菜系,都是各菜系顶尖厨师才能做得。
“这……这些菜,就是黄大厨没生病在这里时,恐怕也不能说一定能做好。”
“这么说你也无能为力了?!难道你一道都不会做?”
“老板,我真的无能为力。”王生颓然道。
莫雨晴暗忖这陆伯真是的,这不是为难人吗?究竟是来吃菜还是来砸招牌的?
她眼睛突然看向正在厨房里削土豆的小山,“龙师傅,这几道菜你会不会做?”
王生瞥了小山一眼,“他怎么可能?!这种菜都是各菜系的钻石级的大师才能做的出的!”
小山走了过来,拿起菜单,“这几道菜嘛!我倒是都会做,不过好吃与否就不知道了。”这些菜水伯都会做,也教过他,他不知道自己做的是不是正宗的,能不能让人满意。
莫雨晴高兴道:“真是太好了!龙师傅果然是厨艺高手!”她先不管做的好不好吃,能做出来就令人很振奋了,“龙师傅,那就开始吧!其他人全力配合龙师傅!”
王生冷哼一声,他就不信这个不到二十岁的小孩能做出来,直接闪到一边等着看他笑话。
小山道:“那就麻烦各位了。”他立刻吩咐人准备菜单上需要的各种食材。
他决定先做开水白菜和文思豆腐,因为二者所用汤汁都异曲同工,可以一起做。
他吩咐几人准备几只鸡鸭并且掏空内脏。
等人处理完鸡鸭后,小山洗了洗手,擦干后,把一口大锅倒入足量清水,待水煮沸后,将刚才弄好的老母鸡和老母鸭、宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,清除血水和杂质后捞出再洗净,再一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬起来。
众人很好奇的观看着,都不知道小山要做什么菜。
在熬制过程中,小山把豆腐拿了出来,拿起刀来,只见刀在小山手中如杂耍般,一块豆腐刹那间被削成若干整齐的薄薄小片,每小片厚度最多有一毫米左右,然后又切成丝状,长宽都一样,紧接着冬笋、香菇、鸡脯肉和熟火腿都切成丝,细如头发,每一根都是一样均匀细长。
厨房里的人都呆了,这个刀工简直太牛叉了,如鬼斧神工般,一家人的目光由不屑、惊讶,变成了崇拜。
王生也张着大嘴,眼睛瞪得溜圆。
小山将豆腐丝放入一刚煮沸的水中,目的是将豆腐的黄豆味和豆腥味去掉,片刻后捞出来。
这时刚才小山慢慢熬制的仙汤逐渐散发出诱人的香味。
小山将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。
十分钟左右后将肉茸捞起,弃而不用,如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
小山把熬好的鲜汤分成三份分别放在三个汤锅里,拿出买的几颗大白菜,只留下大白菜心,用刀雕成一朵朵洁白无瑕的莲花,和几颗枸杞放入第一个汤锅中,细细烹饪,待煮熟后盛到汤碗里,一道开水白菜宣布完成。
第二个汤锅放入刚才切成丝状的冬笋、鸡脯肉、熟火腿、生菜、香菇等一股脑放进去煮熟。
第三个汤锅里把豆腐丝放进,待到豆腐丝飘起后捞出后,放入刚才第二个汤锅里,稍煮片刻后,一道文思豆腐也宣布完成。
两道菜,看起来很简单,工艺却如此繁琐,没有刀工和技巧是很难完成的,王生一脸震惊的走过来,“原来你真是大师,请原谅我刚才对你的不敬!”
小山淡淡道:“没关系的,把菜端上去吧!”
莫雨晴笑靥如花,吩咐道:“给文华厅上菜!”母亲真给自己请来个厨神,只可惜是帮忙的,心中立刻想出主意。
——————————
却道一品风味的文华厅内,坐着几位贵客,正中正是莫少华,他右首坐的是深海地产巨商陆怀远,其他都是陆怀远的好友。
莫少华笑道:“没想到多年不见,陆兄还是这么喜欢美食。”
“没办法,老弟,我这辈子什么都不好,就喜欢吃,我记德当年落魄时,就喜欢吃老弟和弟妹路边摆摊时免费给我炒的蛋炒饭。”
莫少华叹了口气,“一晃已经三十多年过去了,咱们也都老了。”
“我这辈子最忘不了的三个恩人,一个是让我飞黄腾达、指引道路的金世遗大哥,还一个就是我低谷时给我那碗饭和盘缠的老弟你们两口子。”
莫少华摆手道:“那都是举手之劳,江湖救急而已。”
“滴水之恩当涌泉相报,再说你和弟妹对我的恩义岂能是滴水想比,恩大于天啊!如果没有你们就没有今天的陆怀远,所以我这次一是来陵海投资地产,二是报答当年你对我的恩情,我决定投资您的一品风味,让当年你和弟妹从路边摆摊时就依然未变的牌子发扬光大!所有的经营还是由你们负责,我不过问,只要年底给我分红即可,到时候我只要六分红利。”
“这怎么好?!”莫少华虽然心中惊喜,但这个礼物也太大了!自己不投一分钱还能有四分红利,简直是天上掉馅饼的美事。
他们当年不过是看他在路边可怜,多炒了碗饭给他吃,一番交谈后知道他是坐黑船去深海的,没想到路过陵海时被黑船上的人把行李盘缠全部强行夺走,并把他们推入大海之中,幸亏他水性好,拼命游到岸上,此时他身无分文,饥渴难忍。
这时,有人端来了一盘热气腾腾的蛋炒饭,正是莫少华。
他们夫妻二人在海边码头摆摊,当时就叫一品风味。他们主要招呼来来往往的渔民和水手,都和他们混的很熟,两人也很仗义,经常帮助一些来往的穷苦之人。
看到蜷缩在码头的陆怀远,他们施以援手,知道他落难,没了自己的全部家当,又给了他五百元的盘缠。
要知道在当时五百元不是小数,放在现在购买能力可抵五万元。
“莫老弟!你不要再推辞了,当年你给我五百元,今天我就给你投资五千万元!如果经营的好,我会追加投资,直到一品风味开遍全炎黄国的每个地方!”
众人一听都惊呼起来,这陆老真是重情义的人,不过也是因为莫少华好人有好报。
陆怀远激动道:“陆大哥,真不知道该如何感激你,当年我只不过给你点小恩小惠而已,未想到竟能换回如此回报。”
陆怀远摆手道:“老弟不必感谢我,我说了我是为了报恩,再说一品风味日后挣了钱我也不吃亏,我可是要六成红利的。不过今天嘛,我得先尝尝你们店的菜品如何?如果我不满意,我可要提出餐厅改进方案的。”
“那是,不过今天你点的这几道菜可都是难做的很,放在整个陵海任何一家餐厅也不可能做全的,更何况店里的大厨最近突然生病在家,现在店里是原来的二厨掌勺,恐怕更难做出这几道菜。”
陆怀远道:“你为何不早说呢?其实我也知道这几道菜难做,不过前几日我来时曾经在新开的帝豪酒店就餐,他们可以做全几道菜,而且口味甚佳。我就想下一步我们一品风味也要做成这种更为综合性多菜系的餐厅,这样才能更长远的发展下去。”
莫少华叹气道:“我们怎么能和他们相比,短短几天便把陵海市各菜系的名厨都高薪请去了,他们一个酒店就拥有各个菜系的顶级大厨,什么菜都不在话下,哪是我们这种只经营餐厅的能比的?原来我餐厅的大厨黄师傅倒是各个菜系都有涉猎,不过最拿手的是淮菜,其他的菜系也只能做普通的菜式。”
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