啤酒评优是一项很复杂的工作,要先成立领导机构,组织专家制定有关评优标准。
评酒委员的任务则是对啤酒进行感官即色香味进行鉴定,只有灵敏的感官还不行,还需要对啤酒有较深的了解,在评比的过程中,也要做到不徇私舞弊,不弄虚作假。
山海省全省此次参评的四十六个厂家、六十种啤酒的取样、封样和送样工作,从一个周前就开始进行了,各参评啤酒厂家对这场八年一度的啤酒评比都极为重视,有的是厂长直接把样品送到了省食品协会,有的则是派技术厂副厂长或者总工亲自送了过来。
“这是我省自一九八一年以来又一次啤酒大评比,也是对我省啤酒产品质量的大检查……”
省二轻厅的宋副厅长莅临省食品协会,食食品工业协会、省二轻厅、省食品工业公司、省工商管理局、省消费者协会和省商业厅的领导均一一出席,加上十六名评委、啤酒厂家的领导和记者、工作人员,省食品协会的会议室里这几年第一次人气爆棚!
“嗯,谁能在这次评比中获得较高的分数,也就能代表省里参加部里的优质啤酒检查评比!”讲到一半,宋厅长看看大家,突然加重了语气,“谁能摘得此次省里评比的桂冠,谁就能代表省里参加首届中国食品博览会……”
台下,所有的评委、啤酒厂家鸦雀无声。
“全省上下都很重视啊,”会议结束,大家纷纷朝外面走去,陈世法又瞅一眼在台上笑逐颜开的关键,“怎么样?”
当着这么多同行,他问得很是含蓄,那意思是你提前找过关会长了吗?”
“嗯,”秦东回答得也简洁,“他说没有什么疑问。”
“哦,”陈世法脸上的皱纹就舒展开来,他这个人向来也不是多话的人,可是今天他的话很多,“没有疑问是好事,……我现在关心的是能不能进前三名,最好是第一名,小秦,你记住,第一名不用宣传大家也会知道,没有人关心第二名、第三名是谁,……嗯,我在秦湾等你的好消息。”
他坐上车子走了,领导们也离去了,评委们被车子统一拉到了二轻厅下面的一处招待所里。
这里就是八年一度的省啤酒品评的现场,省第三届啤酒品评委员会的十六名委员也都被安置在合适的房间内,招待所门口有六名公安轮流把守,这一个周的时间,他们完全隔绝了与外界的联系。
“……全国啤酒厂813家,全国各省各自治区都有啤酒生产,浙江苏最多,118家,其次是我们山海省,59家,最少的是海南和西藏,各有一家……”
这位四十多岁梳着大背头的是省食品工业公司的许长甲,他是本次评比的主任委员,而关键则充任了顾问的角色。
“我们山海也是啤酒大省,”这是来自古城的李长榆,“也是啤酒强省,象秦啤,几乎包揽了建国以来啤酒评比的所有金牌,不过,秦啤不参加这次评比,大家看这次哪家啤酒厂能脱颖而出吧?”
“看谁能摘取咱们省啤酒的桂冠!”来自昌滩的王雪梅笑道,她是一位五十多岁的女评委,******,样子却很是和蔼。
……
大家有说有笑地在招待所里安顿下来,十一点钟,许长甲把大家叫到一起,先是宣布此次评比的工作纪律,然后直接宣布评比开始,下发评分表。
“还是四大指标,一是卫生指标,包括总细菌数和大肠菌群数,二是理化指标,包括原麦芽汁浓度、酒精度、双乙酰含量,二氧化碳等……这两大指标还是在实验室进行。”
他看着手里的评分表,“我们十六名评委主要是进行感官指标的品评,还有啤酒的标签标志……”
啤酒的标签虽然图案设计不一样,可是大致也差不多,名称、配方、净含量、酒精度……产品标准代号、保质期……大约十项内容。
评委们其实主要评比的是感官指标,大致包括外观、泡沫、香气和口味四项。
“大家看表格的第一项,啤酒呈淡黄色或者淡黄绿色者,得分五分,如呈深黄色者,酌情扣分……”
许长甲讲完评分表,又解释此次评比的程序,采用反复进行三次暗码品尝打分,最后排出优质产品的名次,排名前十的获得省优质产品证书!
“初评,复评,和决赛!”一位五十多岁的评委马上概括了许长甲的话。
中午吃过饭后简单休息了一会儿,评比工作正式开始!
提交给评酒委员的样品,有相同的温度,并且是暗码的,评委们根本不知道是哪个厂家生产的啤酒。
评酒时,样品的组合排列也很有学问,全省这么多个样品的评比,采用的是淘汰法,通过几轮淘汰,选出佼佼者。
“这两天大家会很辛苦,为了减少评委过饱和的品评工作量,每半个小时休息十分钟……”许长甲在这处大会议临时改成的评比现场内逡巡着。
“是辛苦,一个周后,我的嘴唇肯定都是麻木的。”一个评委
喝了一口啤酒,笑道。
“那也值,看这次评比谁能笑到最后!”
“象宋厅长说的那样,谁能摘取咱们省啤酒的桂冠,在部里打响!”
“宋厅长的意思是代表咱们省参加首届食博会!”
……
大家在工作着,慢慢现场就没有人说话了,只有小声地交流。
几十种酒依次摆开,等待着最后的结果。
作为本次评比的顾问,关键笑着走进来,他没有打扰这些评委,而是与许长甲轻松地聊着。
啤酒的主要成分多为水、麦芽、啤酒花、酵母。
其中最大成分是水,水质不同,所酿啤酒在口感上差异巨大。
并且,每个厂家针对当地人的喜好在制作啤酒时,所勾兑的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的,所以会产生入口时的苦感或香味的差异,其勾兑比例也是啤酒味道的机密所在。
“哦,老关,这啤酒不错,”王雪梅笑着端着透明的玻璃杯,“不错,没有马尿味!”她又慢慢喝了第二口。
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