《阎罗请我当主厨》第九十二章 肉炒苦瓜（学了就废）

    将苦瓜剖开去掉里面苦瓤，将余下的部分切成丝条，然后直接丢在水龙头下面，一边用冷水冲，一边用手轻轻揉捏，如此反复漂洗几次，苦汁就随水流失。
    这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
    原本以未处理起来很简单，直到真正上手之后，严岁才明白为什么家中吃苦瓜的时候不用这种方法。
    简直是折磨人！
    堪比地府那些刑罚！
    一根苦瓜去掉不能食用的东西之后，本身就剩下不了多少，一条一条搓洗就更是麻烦了。
    微微发绿的汁水中绝对含有巨大的葫芦素，在清水的冲洗下都能依稀闻到那独属于瓜果的苦味。
    谁说只有辛辣刺激眼泪？
    苦味才是人间真正的绝唱！
    严岁不知道是，这苦瓜是白无常特别寻来的，苦味直接拉满了，其实正常人家买的苦瓜，不及这三分之一。
    两条苦瓜处理完，足足花费了二十分钟，严岁保证以后自己再也不搞这种吃力不讨好的事情了。
    成品暂且不知如何，这食材准备都足够将人给磨死了！
    把那被捏到有些许变形的苦瓜丢在了砧板上，严岁又用青柠味洗洁精洗了好多遍手才算是遮住了那苦味。
    拿刀的手微微颤抖，每一次下切都无比小心，生怕哪里出了问题，还要重新去水漂苦瓜。
    将千辛万苦准备好的苦瓜放到一旁，严岁快刀处理起了配料。
    精品黑猪五花肉，颜色鲜红，皮也只有半指宽，一层肥肉夹着一层瘦肉，层层分明，用手轻轻点一下，很快就能弹起。
    无论是新鲜程度，还是肉的品职，这一块都是精品中的精品了。
    果然白无常还算是有点良心，没有在这食材上凑合应对。
    瞅了一眼在厨房外盯着自己的众人，严岁决定把手上那将近两斤肉全都给炒了。
    原本的苦瓜炒肉，在这一刻变成了肉炒苦瓜。
    主要还是因为苦瓜太难处理了，而且肉给多点也会显得更加实在。
    切好肉后，严岁备足了葱，姜，蒜，以及红辣的小米椒。
    以毒攻毒虽然听起来好笑，但存在即合理，
    要是不好用，早就被挪出菜谱了。
    就好像树皮明明也可以吃，但是却上不了餐桌一样。
    一切准备妥当，严岁深吸了一口气，努力回想一下了苦瓜炒肉的做法，然后打开了灶台，准备热锅。
    这道菜好像怎么思考都没有难点可言，就像是炒土豆丝一样，放入锅中翻炒就完事了，熟了就出锅。
    可越是简单的菜品，做出来的偏差就越大。
    就好像妈妈做的和食堂大爷做的饭菜一样，明明都是差不多的食材，一个好吃到让人流泪，另外一个却难吃到让人流泪。
    中国菜好像就是这样，从没人会给你一个精准的数值让你去照着模仿，调味料的单位也都是几勺，几下，凭感觉……
    看了一下菜量，严岁凭借为数不多的经验倒入了适量的油。
    等锅中微微冒烟，将准备好的配料一股脑到了进去，瞬间浓烟升起，遮掩了锅中的场景。
    严岁下意识就向后退了两步，隔着许远用勺子翻炒，让其味道完全激发的同时也不会糊掉。
    只是那些烟在刚离开锅边就消失不见了，否则这等重口味调料进去，整个房间都别想待人了。
    小米椒的味道，谁试过谁知道！
    回过神来的严岁轻叹了一口气，喃喃自语道：“风伯，真正的抽油烟之神！”
    少了油烟的侵袭，那就没什么好担心的了。
    等调料味道被炸出的差不多了，严岁就又把切成片的五花肉给倒了进去，又是一阵白烟升起。
    做个饭搞得跟羽化成仙似的，烟火味比仙气飘飘还要惹人。
    等五花肉断生之后，加入料酒去肉腥，又点了些酱油进去上色，前面的步骤也就基本完成了。
    只不过翻炒了几下之后，严岁猛然发现，锅中又多了不少油！
    五花肉的品质太好了，即便肥肉不多，但还是榨出了不少油水，再加上肉油本就比植物油更浓厚，空气中以然出现了丝丝香味。
    那是被风伯画阵默认出来的香味。
    等肉有了八成熟，严岁才憋了一口气，将苦瓜给倒了进去。
    因为苦瓜属于瓜果类，本身就可以生吃，所以过火太久也会影响口感，轻轻翻炒片刻之后就直接加入了最后的调料。
    生抽，味精还有糖一同入锅，直接就融入到了菜品之中。
    油在苦瓜汁的中和下，已经染上了酱油的颜色，成了多余的汤汁。
    这道菜本身口味相对清淡，再加上先前的调味料中都含有味道，所以严岁也没加太多盐，只是意思了一下，就出锅装盘了！
    叮当~
    招牌式的敲锅，直接让那些早就口水直流的众人兴奋了起来。
    只见严岁不急不缓，盛出了半勺，直接放在了折耳根面前：“你来品一下，看看能不能上桌。”
    折耳根点了点头，照旧审视。
    先是菜品的颜色，放了酱油上色后，五花肉纹理更加凸显，瘦肉与肥肉更加分明，微微发红的肉色，让人食指大动。
    然后就是苦瓜的绿色，或许是因为瓜果的特殊性，非但没有被汤汁遮掉原本的颜色，反而在汁水的映衬下更显翠绿。
    配料们夹杂在其中，唯独那红色的小米椒最为凸显，给这道菜又加上了些许灵魂。
    轻轻问一下味道，苦瓜的味道扑面而来，就连小米椒都抵挡不住。
    那不是苦味，是独特的清香！
    “别墨迹了，快点吃一下，让上桌啊！”柳絮早就忍不住了，开口催促道。
    折耳根也不墨迹了，直接一口将那半勺菜全给卷到口中。
    肉香，辣味，苦味同时爆开，味蕾一时间接受不了这么多种味道，竟然就直接麻木掉了，而后就是一片空白。
    见到这一幕，严岁不禁摇了摇头，轻声道：“这道菜是要品尝的，囫囵吞枣不太合适。”
    菜品材料简单，不代表吃饭也简单，诸多不同口味的东西混合在一起，其中的口味也是相当复杂。
    融合口味可不是一口吃掉的味道……