《食味江湖》第108章 盛宴之妙笔生花

    今天一早，他们就来到县衙，按照宋大人的要求料理席面。
    除了做宋大人心仪已久的状元饼之外，州府其他几位感兴趣的菜式，采薇也准备好了！
    他们喜欢别具一格的菜式，采薇一共设计了九道菜还取了特别儒雅的菜名：映日荷花别样红、九重天、斗转星移、乾坤相生、莺莺燕燕、霓裳羽衣舞、只羡鸳鸯不羡仙、花好月圆、点点滴滴。分别对应菜式：石榴烩火焰菌、状元饼、虎斑藤拌凉菜、铁皮石斛鲜锅炖、地八仙卤味盘、羽衣甘蓝、鹤立松涧、腰花豆腐冻、熘肝尖！
    按照采薇的安排，小妹帮助她切菜，苏醒协助聂锦程搭配食材，她要做的第一道菜是宋大人喜欢的状元饼。
    状元饼聂锦程之前也尝过，知道那种味道，昨晚回去之后，他跟采薇讨论了很久，对这种食物进行改良，还重新命名为九重天。
    状元饼原来的做法只有五层，五层之中镶嵌着四钟菜式跟一层汤汁。采薇如今将它增加到九层，原因就是为了体现一种新奇的东西。
    状元饼用的面粉是不是纯面粉，里面掺杂了好几种，包括荞麦，燕麦粉等，揉好的面团需要烘焙一下，他们这是在原有的基础上有所改进，目的就是要让这新出的九重天更加有滋味。
    稍微烘焙之后，采薇把面团擀成薄厚适中的饼片状，每做好一层，就把需要加在里面的食材均匀铺在上面，肉糜跟蔬菜沫都有，做到第八层时，小心把它们码好，四边密封起来，放到蒸锅里蒸就行。
    肉糜跟蔬菜沫都是提前处理入味过，所以可直接蒸煮就行。
    蒸九重天的同时，他们又在潜心准备第二道菜，羽衣甘蓝。
    采薇在厨房里忙着，宋大人的贵宾也在后花园坐着品茶听曲，后院的荷花亭中坐着，旁边有弹古筝的侍女，一切都在凸显文人雅客的出尘不染，陌上离骚。
    宋大人的政绩报告早在昨天就已经上报给几位官员过目，今日则是最重要的一环，若是这顿饭让几位大人满意，宋大人的目的就达到了。
    宋大人知道，先前福康县的林大人跟凤鸣县的雷大人，虽说政绩还算过得去，但是在宴席这块前功尽弃，都是败在厨尊做厨过于相当然，才会让他们没有尽兴。
    他有前车之鉴，肯定不会走别人的老路，应家也绝对不会让他失望。
    几位官员饶有兴趣跟宋大人提起这次宴席，他们想提前得知一点具体情况，宋大人不懂厨，只能把应家小馆的一些光荣事迹说给他们听。
    “各位大人，我敢保证，今天这宴席，肯定会让诸位大开眼界的。”
    “不知宋大人这次又是邀请哪家酒楼的大厨，我等是否有幸得知？”
    宋大人也真有意思，他还故意卖了一个关子，说是几位大人只管耐心等待，保证他们不虚此行。
    几位州府官员也不再多过问，心中可能也没抱多大希望，反正能不能打动他们只能用事实说话。
    九重天差不多已经八分熟，采薇把所有饼都取出来，用羊小肠做的细管子往中间一层注入汤汁，这是她单独熬制的高汤，有点稠状，闻上去挺香，高汤汁之中好像还有些其它材质。
    早在做九重天时，采薇就在正中心留了个小孔，小孔通到最底层，每层之间都有一道小缝隙，高汤从小孔灌入，有小部分高汤会随着缝隙流到下面一层，那些肉糜蔬菜沫或多或少会裹着一点高汤的味，这样口感会更好。其它的高汤自然会留在中间一层。
    高汤灌入完毕之后，就需要再次到锅里炸，只需要一点点的油，等九重天外壳呈金黄色，基本上就做好了。
    等用嘴咬开后，汤汁就会顺着舌尖直冲味蕾，咀嚼之后，高汤跟肉糜蔬菜沫混合，夹着酥脆的外皮，吃在嘴里，余味悠长。
    为了增加九重天的味道，采薇还用天露松等佐料，调制了一种蘸酱，辅以蘸酱吃九重天，又是一番风味。
    “把九重天先端上去吧！”
    采薇把这个任务交给聂锦程，他们还要马不停蹄做下一道菜。
    聂锦程端着九重天，迈着六亲不认的步伐走来，几位官员眼睛都落在食物上面，但是他们看着这外边不过就是饼的样子，难免有些失望。
    聂锦程把九重天的由来跟妙处讲给几位官员听，他们听完之后，觉得很新鲜，各自拿了一个来尝，果然吃出不一样的风味。
    “各位大人，若是蘸着这种佐料吃，又是另一种感觉，试试吧！”
    聂锦程又把这种蘸酱分别递到各位大人面前。
    “果然妙不可言！”
    几人赞叹着，这饼看着跟普通的饼并无二致，实则内藏乾坤，里面一层一层错落有致，新颖的搭配跟入味的食材，吃在嘴里，甜在心里。
    宋大人之前尝到也是此种味道，但是比之前尝到的还要美味，有过之而无不及。
    聂锦程把这种九重天的制作方式抽丝剥茧般的描述给几位大人听，他们还是第一次看到有如此不同凡响的做菜方式，很感兴趣！
    “这是谁做的菜？”
    “回各位大人，是我师父，应家小馆应采薇！”
    聂锦程要他们先品尝美味，自己去后厨上另外一道菜！
    聂锦程回到后厨，采薇想知道这九重天有没有得到认可，聂锦程回答几位大人都很喜欢，他们还在期待下一道菜呢！
    第二道菜是羽衣甘蓝。
    就连做菜顺序都是特殊设计过，采薇知道九重天这种食物后味会比较浓，若是跟其它食物混合，肯定会引起窜味，第二道菜上羽衣甘蓝，就是要消除这种后味，羽衣甘蓝会完全清除这些味道，为第三道菜的上桌做铺垫，能让几位大人的高管更真切体会到铁皮石斛鲜锅炖的美味。
    “姐，这羽衣甘蓝怎么做呢？”
    采薇跟小妹简单说了一下过程，先把甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。然后锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋，旺火快炒至菜软，放盐、等其它佐料拌匀即出锅盛盘。菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。
    当然这是基础做法，当前要把这道菜做得赏心悦目还需要下一番功夫，要达成这种效果，只能摆盘来弥补不足。
    他们现在用的羽衣甘蓝是紫甘蓝，跟羽衣甘蓝还是有区别，采薇想把做好的紫甘蓝摆盘做成羽衣甘蓝的花状。
    羽衣甘蓝，它的形态和卷心菜很相似，区别就是羽衣甘蓝不会在中心卷成团。羽衣甘蓝有着莲座状的叶子，有高矮不同的品种，叶子也有皱叶以及不皱叶之分，颜色比较多变，非常美丽。
    “你也没有见过羽衣甘蓝，不知道长什么样子，怎么摆盘，要是让那几位大人看出不是那么回事，我们会不会落一个欺世盗名的名声啊？”
    “我们不会，有人会呀！”
    采薇转过身来，聂锦程笑嘻嘻走过来，接过刚做好的紫甘蓝。
    “交给我吧！我会处理！”
    聂锦程很仔细，按照记忆中的样式，把羽衣甘蓝摆盘成精美绝伦的花型，并且在周围做了点缀，跟那个优雅的名字霓裳羽衣舞嵌合得浑然天成。
    “天呐！太不可思议了！”
    采兰看到姐夫拼好的菜式都惊呆了，这比之前做的昙花一现还要惊艳，就这种菜端上桌，必定是万人追捧的佳肴。
    采兰忽然间又感到头晕，差点摔倒在姐夫怀里，大家都忽略了她不能进厨房不能进后厨，要不是聂锦程眼疾手快，他手里那盘菜就要被打翻在地。
    为了不再让采兰进后厨，采薇决定让小妹去上菜，嘱咐她知道就说，不知道就不说，等稍后上完菜，采薇自然会去跟几位大人细说。