浅绿色的编织托盘中,一排牛乳蜂蜜面包整整齐齐的挤在一起,金灿灿圆滚滚的,香气四溢。
面包刚出炉,很烫,却一点都不影响几人试味道。
金黄色的牛乳蜂蜜面包蓬松柔软,简言拿手撕下一块,便看见里面蓬松的空气孔,喂进嘴里,嘴巴立刻被柔软的面包塞满。
柔软、轻盈的面包软绵绵的。
蜂蜜加得不多,入口后的味道不会甜得腻人,而是恰到好处的清甜,被唾沫打湿在口腔中软化的面包,便溢出了独属于牛乳的奶香味。
这一点恰到好处的清甜和奶香,将口腔里的味蕾激活,梦一般甜蜜轻盈的面包,味道太过美好···
“师父,怎么样?”神情忐忑的陈锦荣等她一块面包吃完,才心急问道。
“很好吃!”
简言朝他比了个大拇指,笑道,“送出去吧,让主家尝尝你的手艺。”
“好嘞!”兴高采烈的应了声,陈锦荣便端着牛乳蜂蜜面包离开了厨房。
他一走,陈武和金振就试探问简言,“师父,老陈以后是不是和我们就是师兄弟了?”
这话问得简言眉头一蹙,“不然呢?”
说着,她看向两人严厉道,“我可跟你们说,厨师这门技术靠得是真手艺,你们既然有缘跟我学厨,我希望你们认真的学,而不是搞排挤之类的小动作。”
陈武和金振见她态度变得锐利起来,连连摆手,
“师父,你真是冤枉我们了,我们哪里有时间搞这些小动作啊,练习都来不及。”
“这不是老陈托我们问一下么?我们也是看师父现在心情不错,才帮他问问,真没别的意思。”
简言抿唇仔细打量着两人的神色,见他们在自己的目光下除了着急和坦然,唯独没有心虚躲闪之色,遂满意嗯了声。
“留下吧,他挺勤奋好学的。”
说着,她继续做红烧狮子头,“别闲着了,赶紧干活。”
“好的师父。”两人应了声,也跟着继续忙活起来。
红烧狮子头讲究一个‘清而不淡,肥而不腻’,对厨师的水平有要求,也蛮考验刀工。
陈武和金振的刀工还没过关,切切土豆胡萝卜这些行,来切做狮子头的肉却不行。
所以,简直得自己动手。
三分肥七分瘦的五花肉,肥瘦分离后瘦肉细切粗斩,肥肉粗切粗斩。
切好的肉和陈武他们切出来的葱姜蒜末与切成丁的荸荠混合,然后放调料加入一个鸡蛋搅拌到粘稠上劲,最后再捏成一个个丸子。
葱容糊,加入了葱末的狮子头一旦糊了,就会影响味道和色相,所以,需要在外面糊上一层没加入葱的肉馅做外层,这样既锁住了葱的香味,又避免了葱糊。
糊好保护层的丸子需要左油定型,这一步骤是为了烹饪的时候丸子不会散开,也不会出现凹凸不平。
胡萝卜丝、笋丝分别煸炒一下,前者用来提鲜,后者用来染色和增些甜味。
煸炒过后的胡萝卜留下了色素,却减轻了萝卜味,加入高汤后也不用担心串味,影响狮子头的味道。
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