《食戟之玉的时代》第一百二十章：螃蟹的可能性

    “土豆，一切皆有可能。”在选择食材的时候皇甫木似乎已经要被逼疯了，这让答应陪他一起的白玉等人都有些后悔而离他远远的。
    “哪有儿什么可能？老老实实做你的土豆泥吧。”北昭懿正在选自己要用的食材，看她拿的食材那么杂乱就知道她还没想好做什么还需要实验。
    “别小瞧土豆泥，做好也是很不容易的。”白玉说完就朝着海鲜的方向走去。
    “反正我不喜欢吃土豆。”北昭懿小声地嘟囔着……
    “哟，安东尼，你也来选择食材了？”白玉一下子就发现了站在各种螃蟹面前的安东尼，毕竟那种发色比较少见。
    “啊，是白玉啊。”安东听到了白玉的声音后也抬起了头。“白玉君，你准备做生蟹还是熟蟹。”
    白玉倒是没想到自己一过来就被对方问到了这个问题。生蟹和熟蟹谁的鲜味更胜一筹，这是餐桌上频繁被提及的辩题。
    “我还没想好，你呢？”
    “我也一样。”安东尼笑了笑，手里则是在拨弄着面前的大青蟹。
    “是想做青蟹？这个季节母蟹还没有出红膏，所以要选还是选肉质紧实的公蟹。”白玉很是友善的提醒着，而安东尼也是点了点头很赞同白玉的说法。
    白玉也将目光看向各种各样的螃蟹，虽然脑海里浮现出了很多的点子但都被一一给否决了。
    他品尝过的一道比较印象深刻的螃蟹料理还是蟹肉方糕。
    毕竟把螃蟹做成甜味的料理少之又少，而蟹肉方糕正是其中之一，而且还是文人的发明。要知道这些任性的文人们在吃上是一向不计成本的。
    用鲃鱼身上最鲜美的肥厚鱼肝与螃蟹身上最精华的蟹黄蟹膏一起烹调，两者都是富含脂肪的食材，虽然在鲜味上会略微有所不同，但强强联手会打到一加一大于二的效果。
    还有就是宁波菜，螃蟹可是宁波菜中重要的应季食材，尤其是九月份的梭子蟹。使用宁波行家的绝活——十八斩，一只蟹只切十八刀，那种令人喜欢的卖相能够一直保持到出锅。
    在选购螃蟹上也是有着充足的技巧，分别是看、掂、剥、拉、闻。
    优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
    对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
    剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
    如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
    如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
    农历九月前后，最适合食用雌蟹，而十月之后则是更适合用雄蟹，显然现在的时候这两种都不怎么适合。
    为了怕买多了死掉，白玉每一种都只是挑选了一两只，准备晚上和自己这群老朋友来一场螃蟹宴。
    这个想法告诉几人后也是一直赞同，就连莎娜也同意了前来，就连才波朝阳都被白玉给邀请了过来，不过安东尼说是要避嫌就没有答应过来。
    “一说到‘螃蟹宴’那肯定是红楼梦啊。”北昭懿给不怎么了解但却很感兴趣的莎娜、北沢千寻和才波朝阳讲到。
    “小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来要准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上。”北昭懿说着说着突然朝着吕开云脸上拍去，她刚刚帮白玉处理完螃蟹。“就像这样。”
    吕开云可没有琥珀的好脾气，直接被北昭懿抹了一脸腥，成了凤姐。
    “薛宝钗还做了桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳的咏蟹诗。”
    “这样啊，我还没怎么看过四大名著。”北沢千寻说道。“不过日本的吃蟹文化也很是悠久了。”
    “没错，鳕场蟹，也就是咱们经常说的北海道帝王蟹。虽然个头大，但是肉质并不粗糙，反而相当鲜嫩弹滑。还有头矮蟹，主要外观特征是甲壳小，腿部细长，因此得名“頭矮蟹”，这种蟹是北海道最古老的食用蟹。”才波朝阳说起来也是滔滔不绝，只是现在除了白玉以外，大家都还以为他叫铃木，而他看起来也不准备和除了白玉之外的人说。“还有五辉星，鸟取县每年从十一月上旬开始，将打捞上来的顶级品质的头矮蟹命名为“五辉星”。需要专业拍卖人士通过5项标准进行评定，蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。”
    莎娜和田闻还是一样的沉默，两个人可能是融入不了那么热闹的气氛就都跑到厨房去帮白玉了。
    “你怎么买了这么多种类的？”莎娜发现白玉几乎是买走了三分之一种类的螃蟹。
    “因为有很多料理都需要尝试。”白玉正在熟练的处理着螃蟹，他也正在练习宁波的十八刀只是看起来不怎么完美有很多瑕疵。“不用在意，你随便用，做什么都行。”
    “我就说你怎么那么好心，原来那一桌子人都是被抓来试吃的。”莎娜也拿了几只油蟹看起来是也准备露两手。
    “喂喂喂，别把我说的那么坏，怎么说也是主要我来做，你们负责吃吧。”
    “哼，谁要吃你做的螃蟹，估计都被浪费了。”
    白玉摇摇头没敢接话，手里飞速的处理着食物。