《特级厨师》第八百一十一章 海参菜和两本方案

    两道菜做完，王明生有些紧张的看着杨振兴，倒不是害怕挨批评，主要是平日里形成了习惯，只要杨振兴点评他的厨艺，就忍不住紧张。
    杨振兴脸上看不出什么表情，拿起一双干净筷子，观察了一下摆盘，又夹起食物来闻了闻看了看，然后才把食物放进嘴里。
    仔细的品尝完第一道菜，喝了口水漱口，杨振兴用同样的方式又品尝了第二道菜。
    吃完以后，放下筷子，看着略显紧张的王明生，杨振兴笑着说道：“你紧张嘛？我又不会把你吃给了，不用这个样子。”
    说完，他开始对两道菜进行点评。
    “翡翠火龙凤尾虾，莴苣稍微过了点儿火候儿，虽然很爽口，但失去了脆度，很大程度上影响了爽口的口感，虾炸的也有些老，主要是面包糠裹的厚了点儿。
    裹着面包糠的虾身子外酥里嫩很好吃，但虾尾巴那块儿肉都炸死了，太老。”
    “镶黄鲜虾卷儿，豆皮儿处理的还不够，要多煮一两遍，还稍微有些豆腥味儿，虾肉虽然上劲儿了，但还是松散了些，我觉得下次做可以加点儿虾胶。”
    把问题都记下来，王明生轻声问道：“那师父您看选哪道菜合适呢？”
    杨振兴抱着胳膊，一只手扶着下巴，眼神在两道菜中间来回打量了几眼，思考过后，放下胳膊掐着腰，右手指着一道菜，说道：“选镶黄鲜虾卷儿吧，第一道菜太容易出现失误，面包糠的厚度和过油炸的时间不好把控。”
    第一道菜基本确定下来，让王明生轻松了不少，不过他心里面也有些担心。
    因为就这一道菜，师徒两个人研究出来，光对虾用了就有上万只，虽说买的都是最次最小的虾，可一斤也有近十块钱，前后光虾就花了五千多块钱。
    这还没算上其他的配料和调料等费用，简直就是在烧钱！
    王明生还是第一次知道，研究个新菜居然要用这么多的成本，想一下自己师父原来研究那么多菜，加起来得花了多少？
    接下来还有两道菜没有研究，其中一道还决定用海参，海参的价格可比虾更贵，等研究出来菜，岂不是要比现在花的翻好几倍？
    好在杨振兴也知道这个道理，帮徒弟研究菜也不能不考虑成本。
    再次拿起筷子，杨振兴对王明生说道：“来，咱们先把这俩菜吃了，接下来研究海参菜，你就在一边儿帮我打打下手，仔细学着点儿。
    海参太贵了，咱们的预算撑不起继续让你像之前那么尝试，不然研究到一半儿钱就都花完了。”
    话音刚落，王明生心里大大的松了口气，之前的担心也减轻了不少。
    他知道自己师父都是为他考虑，但打心底不想杨振兴那么破费。
    研究设计的主力换了人，效率立马就掉了个头。
    之前研究虾菜花了一个多月的时间，杨振兴一出手，海参菜一个星期冒头就定下来了。
    “这道草菇京葱辽参皇，整个的设计过程你从头到尾就跟着看过来了，接下来我好好儿的仔细为你做一遍，你认真看，认真学，然后尽快掌握熟练。”
    杨振兴看着王明生，叮嘱道：“这道菜之前跟你说了，是根据葱烧海参的基础上又添加了草菇得来，算是一道老菜新做。
    葱烧海参你早就已经掌握，回头练习这道菜的时候也能省去不少功夫。”
    杨振兴帮忙设计的第二道菜就是草菇京葱辽参皇，虽然名字起的很长很霸气，只不过是杨振兴学习的国宴菜起名方法罢了。
    跟他说的一样，这道菜实际上就是葱烧海参，只不过多加了草菇而已，多了不同的食材口感，也具备了特殊的药用效果。
    草菇起源于我国，有记载的食用时间已经有三百多年历史，后经华侨传入世界各地，现在已经成为世界上重要的热带亚热带菇类，是第三大栽培食用菌。
    具体做法就是制作葱烧海参的基础上，用油煎炸切片的草菇，然后加入葱汁里一起烧，最后跟海参装盘即可。
    但是为了保证草菇的味道和口感，油煎和加入锅里的时间必须要把控好。
    只要把握好了这一关节，葱烧海参不制作失败，这道菜也不会失败。
    把整个过程做了一遍，看到王明生表示已经学会了，师徒俩人暂时停止了研究，决定休息几天再继续。
    尤其是杨振兴，今年过完年一直就没好好休息过，从年初连轴转到年尾，研究完自己的参赛作品，参加完分赛区比赛，又花了一个多月帮徒弟王明生研究。
    身体虽然没感到多么疲惫，但是精神头却不怎么好，主要是心里感觉很累。
    本以为能好好休息几天，哪知道刚一看到杨振兴有了空，许南和钱振华俩人一道找了过来。
    年前就提到的原料种植基地和饺子店的事情，经过一年多的筹备，他们终于把完整的具体方案整理了出来。
    “您二位的意思是先建立种植基地和中央厨房是吗？”
    仔细看完了两个人整理的计划方案，杨振兴把材料放在桌子上，抬头看着坐在对面的两个人。
    许南点了点头，回答道：“种植基地这件事情是必须要尽快落实的，之所以拖了一年的时间，主要是我先派人提前去京城周边实地进行了一番考察，筛选出了几个理想地点以后才过来跟您汇报。”
    许南说完，钱振华老师傅接着说道：“饺子店这边也是经过了市场调查和考察之后才跟您汇报的。
    经过研究，我跟许经理还有刘经理一起讨论过，认为饺子店现在还不用着急立马开店，先把中央厨房建起来为主。
    中央厨房只要建立起来，可以先把现在所有的门店，食材和材料供应集中起来，尝试运营一段时间，先看看效果。
    等到结果出来了，实际起到的帮助很大，可以再考虑饺子店的问题。”
    对于两个人工作上的严谨态度，杨振兴很满意，心里对两人拖了这么久才拿出方案，也没了之前的不满。
    再次拿起两本方案，杨振兴一边看着，一边不由得陷入了思考。