《都市极品仙厨》第272章 品蟹（下）

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    年纪最长的那位儒生捋了捋长须，也品了一口杯中酒，不由得连连点头：
    “果然好酒，入口甘冽、香气清幽，回味如荷尖凝露，沁人心脾。宗子不但茶制的好，这酒也是一绝啊。”
    公子笑而不语，只是举杯相邀，众人又喝了几个满杯。
    这时第二锅的大闸蟹也已经上桌，随之奉上的还有一碟用老姜与紫苏嫩叶炮制过得香醋。
    众人知道公子的习惯，前一轮用的是母蟹，这第二轮必是公蟹无疑。
    所谓墨分六色，琴具七音，大闸蟹身上可以吃的东西看似不多，但是味道却又各擅胜场。
    对于公子来说，母蟹蟹黄肥美甘甜他自然喜爱，但公蟹蟹膏的滑嫩清甜也是难以舍弃的。所以每一回他主持“蟹会”都是一公一母交替上桌。
    公蟹的蟹盖打开，与母蟹最大的不同就是金黄油亮的蟹黄变成了雪嫩晶莹的蟹膏。
    这蟹膏直接入口就已经是甘鲜非常，可谓是“不加盐醋而五味”，如果点上一点紫苏姜醋又别有一番滋味，只觉得鲜味更加突出，甜美处赛过蜜汁海鲈。
    品过蟹膏，蟹肉也不能舍弃。
    大闸蟹得蟹黄是一味，蟹膏是一味，蟹肉又一味。
    母蟹虽然蟹黄出众但论蟹肉，还是公蟹的更加鲜美。
    而且同一只蟹，不同部位的肉质味道也有差别：
    蟹螯，丝短纤细，味同干贝；小腿，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼，细细品来，各有千秋，皆是绝味。
    众人用过公蟹，下人立刻拿来菊花浸泡的温水请诸人净手去腥。
    俊秀的儒生用热香巾擦过手脸，又对公子说：
    “宗子，光是品蟹未免过于单寡，可有其他佳品合味？”
    公子笑道：“就知道仲醇会有此问。”言语间双掌轻拍。
    一队俏丽小婢从庭院中翩翩而来，从所挎食盒中端出佳馔奉上。
    众人定睛一看却是腊鸭一品、醉蚶一品，此外还有热气腾腾的牛乳香露一品给众人解腥、驱寒。
    腊鸭是用黄酒香糟腌制后蒸熟的，上面撒着细细的姜丝，一块块橙红肥嫩，入口肥美，咸香中略带有丝丝酒香。
    醉蚶色如琥珀，醇香爽口，一口蚶肉配一口甜香的“玉壶冰”，让人欲罢不能。
    而最畅快处当属痛饮一杯牛乳香露。
    公子所制的牛乳香露又与别家大有不同。
    每日从自家精养的牛上挤得鲜奶，并不直接饮用，而是于入夜时放置在大盆中，静置一宿。
    翌日，牛乳液面上会堆簇出厚厚一层“乳花”，此乃牛乳自然凝成之精华。
    将“乳花”入锅中小火熬煮，按一斤乳配四杯茶汁的比例，加入兰雪茶的清汁。出锅时还要滴上几滴“鹤觞花露”。
    这等牛乳饮入口中，既有牛乳的浓稠甘美，又蕴含着淡淡的茶息、花香，真可谓是，吹气胜兰，沁入肺腑。
    众人饮下，先觉“醍醐灌顶”上下通明，接着两腋生风，大有御风飞仙之感。
    如此又品蟹数轮，众人心满意足，公子一挥手，将残肴撤去，上了一饭一菜一汤。
    饭是余杭新稻，颗颗饱满，醇香浓郁，粒粒晶莹，形似银珠，入口糯软、甜而不腻。
    菜是兵坑笋干，用油盐糖酱配以胡椒素烧而成，色泽金红、肉厚脆嫩，辛香郁郁，实是佐饭佳品。
    汤是鸭汁煮白菜，用肥鸭吊汤，加入火腿丁、蚕豆米，慢火细煮，成时汤色灿黄
    白菜选中心处数片，在沸水中略煮、透干，而后悬于金汤之上。取用汤汁自上而下烫至五成熟，再放入金汤中，烧开上桌。白菜浮于汤中，伴以几点红白粒，竟如同黄金镶了水晶，嵌了玉版一般，美不胜收。
    用过一饭一菜一汤，下人重又将新橘、风栗、风菱等果子端上，奉上茶水。
    众人酒足饭饱之后，吟诗作对、谈天说地，随手拨开一瓣酸甘的橘肉，小啖一枚甜糯的栗子、菱角，呷一口兰雪香茗，只觉快活胜似神仙......
    方渝恍恍惚惚间发现自己坐在中控台前，手上摆着持握东西的姿态，可手中却空无一物，刚才在手中的圆头剪不翼而飞。
    方渝心中有些猜想，就将心神沉入脑海。味箸所化的平板电脑依然虚悬其中，不过屏幕上的应用又多了一个。
    方渝点开那个应用，原来是一个播放器，一个小剪刀形状的图标列在播放器右侧，后面写着“品蟹”字样。看样子这个应用能够让方渝重温体悟味圣道念时经历过的幻境。
    方渝猜想，刚才那个圆头剪应该蕴藏有“味之道”的法则，现在被味箸吸收化后，激发出了新的功能。
    方渝晃了晃有些发沉的头，回味起刚才在味圣道念里经历的“湖畔品蟹”，觉得大有收获。
    刚才那一场蟹宴下来，不过用了一种酒、一种茶、一道乳饮、一道荤肴、一道素肴、荤素小菜各一种、白饭一道、鲜果一种、干果两种。
    所用食材并没有过于珍稀之物，都为江南地区寻常可见的东西，但给方渝的感觉却远胜那些大酒店的海陆大餐。
    这是一场微妙而丰满的感官飨宴，不仅雅，而且精。通过对寻常食材的精心烹制，使其丰富而和谐，营造出如水墨画般层层皴染的舌尖体验，生出超然尘外的极致感受。
    这种神奇的手法，令方渝自叹弗如而又心向往之，让他对“味之道”的体悟又深了一重。
    之前他仅仅只是将“味之道”理解成做菜的心法，横竖不过是按照不同食谱，精细的制作出完美的菜肴。
    所以方渝有时很疑惑，味圣真的是通过做菜这事悟出了天地正理，成就圣道的吗？
    可偏偏方渝每次顿悟之后，他修习的“上古五禽戏”都有一段时间会突飞猛进，五行元力运转间的疑难有如神助，不言自明。
    经过今天这一场，方渝依稀明白，“味之道”虽然以“味”为名，却不仅仅只是个研究做菜的心法，而是借调和五味之变，体悟万物流转变化之道。
    五味对应五行，五行对应五脏，外练内养，悟道也是修身。
    这一番体悟下来，方渝感觉自己因为味箸沉眠而有些模糊的前进方向重又清晰明朗，心中十分欣喜。
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