《唐味》第一百四十九章 清蒸鱼跟红烧鱼，哪个好？

    满福楼大厅这边，壮壮端着食案出来，李小白也紧跟其后。
    陆辰已经不在他心爱的柜台前打算盘了，则是在忙着招呼客人，一见壮壮出来，回头赶紧说道：“你动作快些，我一人应付不来。”
    壮壮撇了陆辰一眼，将食案端到方漠桌前。
    李小白见眼前的人流量，这才是满福楼本该有的样子，只是跟平常比起来，还是略少一些，不过他相信，这都是暂时的，用不了大半日，生意便会一如既往的火爆。
    姜穆那老家伙，等着瞧吧，李小白可以想象，等他回头瞧见满福楼生意爆满时的表情。
    方漠见壮壮把食案放下，迫不及待的打量着两盘鱼，坐在这里早就味道香味了，于是看了眼身边的朋友笑道：“我说什么来着，这趟是来对了吧？你看看陆续进来的食客，我两若是跟风，想必今日一家都吃不成。”
    方漠朋友笑道：“是是是，这一局你略胜一筹，看来满福楼的确不容小觑，都这般境地，竟可以短时间内翻盘，此乃绝境逢生呐，也是奇了！”
    壮壮可不管他二人说的世面绝境不绝境，总之眼下生意又回来了，把鱼端上桌后笑道：“您二位可是有双慧眼呐，看咱满福楼做的鱼，定是比风月楼好上千倍万倍，吃了保准不后悔。”
    说完，壮壮把食案一抽，放到一旁，准备招呼新进来的食客。
    食客们见已经有成品鱼上桌，一个个的都跟望眼欲穿似的，目光都投向方漠这边，也分不清哪盘是清蒸鱼，哪盘是红烧。
    其实壮壮也不知。
    方漠见李小白出来，赶紧把他叫来：“李老板，来得正好，这哪一盘是清蒸，还有红烧？”
    不仅仅是方漠费解，酒楼里在座的食客都很费解。
    李小白走过来，客气说道：“您左边那盘是清蒸，这也算是常用的烹饪方法之一，是采用处理好的，新鲜上好食材，在配上基础佐料，放入蒸笼中蒸熟即可。清蒸，顾名思义，其特点就是原滋原味，味道清鲜。”
    “噢，原来是这样..”
    方漠一旁像是恍然大悟一般，旁边的食客也相继做出同样的表情，虽然李小白不知道，他们是否真的明白。
    这时，方漠又指着旁边那道红烧鱼道：“清蒸是清鲜，那这红烧呢，当真是把鱼放在火上烧？看这道菜的色泽鲜美，不像是用火烧的啊！”
    说到这里，旁边的食客们也都不约而同的点头，希望李小白能给出个合理答案来。
    李小白清清嗓子说道：“红烧并不是真把鱼放在火上烧，却跟齐民要术蒸缹记载里的有异曲同工之处；一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。”
    “噢，原来如此，此为红烧！”方漠点头应道。
    在座食客，不管是否听明白，或者是齐民要术里是否有这句话，总之是从李小白口中说出了，而且说得头头是道，很难让人不信。
    接下来，方漠注意的是桌上的那盘凉菜，见后拿筷子夹起一个爪子闻闻，随后轻皱眉道：“这是？？？醋味这般呛鼻，就是那道凉菜？”
    李小白点头应道：“正是，这盘名叫醋泡凤爪，是选用鸡的脚爪，特殊处理洗净后，将其泡入醋坛中，只要泡上一天一夜便可食用。”
    哗
    一众食客惊讶起来，包括方漠在内，筷子一松，鸡爪爪掉到盘中，表情有些僵硬道：“鸡脚？？？满福楼的食物当真与寻常人家不同，先前以为酱油泡大蒜，已是我的底线，可没想到，这鸡脚...这鸡脚...”
    方漠没说下去，看看邻桌的食客，想必周围的人跟他想法也是一样的。鸡脚，会让人不禁联想到猪肉的猪脚！一道菜价格不菲，用到的食材却令人匪夷所思，让在座食客心里久久不能安好。
    ..
    把醋泡鸡爪放在一边，方漠跟朋友跟多是在意两盘鱼，于是先用筷子夹了小块清蒸鱼，毕竟这道菜，目前跟风月楼明面暗地里都在争，大家心知肚明，看看到底谁家的更好吃。
    白嫩鱼肉被夹起，方漠闻闻，似乎没有太多的调料，就只闻到淡淡的葱姜味，在来就是鱼肉本身的那股鲜香。
    一口吃进嘴里，细细咀嚼着，咽下后方漠又夹起一块吃起来，看得旁边人直流口水。
    “好鲜美，鱼肉鲜嫩，除了鱼身上的葱姜蒜，这道清蒸鱼，在没有过多繁琐的调料点缀，居然也能达到这样的口感。”
    李小白笑道：“这便是清蒸的魅力，本身就是鱼肉自身的鲜香，岂能用别的食材调料将其锋芒掩盖？”
    方漠跟朋友二人点头赞同，确实是太好吃了，这趟选择来满福楼的确是来对了。
    方漠朋友说道：“这道清蒸鱼，用去风月楼也能猜到，不是味道相当就是没这道好，因为这道鱼的味道已经达到极致。”
    “鱼肉肉质绝对也是数一数二的，看形状，鱼肉不大不小，刚好入盘，想必对选材也有一番考究，不同大小的鱼吃起来的口感定然不同。”
    方漠一边说着一边享受的品尝。
    李小白点头笑道：“果然是行家，这道清蒸鱼对选材要求的确是极其高，稍有一二两偏差，那口味定然是天壤之别，所以嘛...这全是经验累积，若说我偷学风月楼配方，这一夜之间，恐怕是达颇有难度。”
    “的确如此！！！”方漠应道。
    尝完清蒸鱼，下面是红烧鱼，虽然方漠很想一口气将清蒸鱼吃完，但毕竟红烧的也是诱惑不小。
    它看上去则是比清蒸的，在用料上繁琐一些。
    方漠公筷夹了一块红烧鱼，细细观看后说道：“跟清蒸鱼相比，这道红烧就显得华丽许多，就好像一静一动，一个清新寡欲，一个繁花似锦，各有各的特色，丝毫没有要相互争抢风头的意思。”
    方漠将鱼夹入碗中，换成自己的筷子，细细品尝着红烧鱼。
    毫不夸张的说，李小白见方漠吃这道红烧鱼，像是吃出了感动，表情十分陶醉，把邻桌食客都急坏了，一个劲催促李小白，赶紧回厨房做菜去。
    “两道鱼，一个是鲈鱼，一个是鲫鱼，能精细到这般程度，实在令我佩服，二者根本分不出高低。”方漠再次感叹着。
    李小白见方漠跟朋友，对这两盘鱼都有着极高的评价，虽说尽在掌控中，但还是亲耳听到后才算放心。
    但眼下问题来了，为什么不吃醋泡凤爪？