《粮田》第八十章：杀猪

    刚一进腊月，家家户户有猪的就开始准备杀猪了。赵老太太之前捡了一个大的猪卖了，剩下的一个多养了这几日，看着也不小。
    “找个日子，咱今年早点把猪杀了吧。”赵老太太赶着赵家大爷和丫丫爹都在，“看华哥和来文什么时候有空赶回来，赶到家，咱就开始杀猪。”
    “我给来文稍个信，看什么时候他和华哥回来。”赵家大爷应下。
    “好不容易养回猪，怎么也得都赶在家，吃个新鲜的猪肉。”赵老太太坐在炕头，往地下磕了磕她的大烟杆，拿出烟口袋，拿出一小撮，放在手上搓碎，开始装烟秆里。
    烟是赵老太太在房前的一块空地上种的，秋天的时候收拾起烟叶子，晒了一秋，够她一年抽的了。
    听于氏说，赵老太太以前不抽烟，后来赵家老爷子病了，赵老太太用赵老爷子的烟杆抽了几次，后来就有了烟瘾。不过赵家大爷和丫丫爹两个倒是不抽的。
    “腊月中找个时间吧。”赵老太太想了想，定下个差不多的日子，“要是太早了，村子里人过来吃杀猪菜，这点猪肉都不够塞牙缝的。明年来文还得成亲，就指着这点猪肉，可别都给吃光了。”
    村里人一年吃不上一次猪肉，过年有杀猪的人家，看着人情，也是要请来吃猪肉的。这要是头几份杀，猪肉可不得下去一大半。
    “那就腊八之后，我再稍信去问来文和华哥，”赵家大爷也不着急问，若是给了信，提前回来，这猪是提前杀不杀，也不好说。
    “那就晚点去信吧。”赵老太太放下烟杆仔细想了想，“每年来文小年之后就休息半个月，华哥年年腊月二十五六也回来过来了。要不让来文早回来几天，也要成亲了，有些事情也是得他张罗。”
    “也行，那我这两天就给来文稍信，和当家的说一声，提前回来几天，张罗一下他成亲的事情。”赵家大爷听找老太太的，怎样都行。
    猪不着急杀，进了腊月还是有很多事情需要忙活的，每年的过年，是一年中最重要的日子，可马虎不得。
    ‘过了腊八就是年。’转眼就是腊八，腊八吃腊八粥，于氏提前就泡好各种豆子和米，等腊八一早，就赶到主屋做腊八粥。
    这边的八宝粥有，米、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、红枣、杏仁、芸豆。这几样泡好，合在一起，慢慢的熬成粥，快出锅的时候，再稍稍加点糖。糖是稀罕的物品，一般都不舍得用的。
    过了腊八，就有人家开始杀猪了，村子里养猪的本来不多，二奶奶家养了一头，比她家抓的早，长的也大，是村子头一户杀的。
    一早站在墙上看大人把猪撵出猪圈，然后用绳子绑上，猪嘴巴也用绳子绑的牢牢的。一绑上猪嘴，猪叫声就小了不少。请的是村子有名的杀猪匠，一般过年村子有人家杀猪，一般请的都是他。
    杀猪匠一般帮着杀猪，中午吃一顿杀猪菜，走的时候，还要给杀猪匠称上几近猪肉。
    她看着猪被抬到桌子上，杀猪匠也磨好了杀猪刀，她不敢看了，连忙跳下墙头，回家看小小了。
    杀猪菜一般是四个菜，炒猪脖子肉，是纯的肉，不加其他菜的，肥的瘦的都有。这种肉对于庄稼人来说，最是解馋，每个人光吃肉，都能吃上好几碗。还有酸菜炒肉，这个时候，秋天家家腌的酸菜正是该吃的时候，酸菜炒肉是必不可少的。还有一个猪肉汤干白菜，猪肉汤是煮猪脖子肉的猪肉汤，再炖上干白菜，虽说没有放肉，但是汤里全是肉味，渍到白菜里，很是好吃。
    最后一个就是灌的血肠了，血肠是接的新鲜的猪血，然后拌上新磨的荞麦，切上一大块猪油，加上肉汤，和在一起。猪肠子是有专门的人收拾干净的，一遍一遍的细细涮涮，然后用盐泡上一段时间，再细细涮涮，再用面粉泡上，好好的搓，再洗涮，这样弄的有二三十遍，才用清水泡上。然后匀出两三个人灌血肠。
    灌好的血肠专门让出一个锅来烧水煮，先煮肥肠，然后是细肠。好的**师傅，灌出来的血肠味道纯正，不油不腻，很是好吃。二奶奶家的血肠是北苑大姑家的老爷爷灌的，北苑大姑和老爷爷是一家，辈份不一样，单独算的亲，所以一个叫大姑，一个叫老爷爷。
    那边煮好血肠，宝哥手里拿着小半截肠子，娟姐端着一个碗，来找丫丫。“二奶奶让我端过来，咱们一起吃。”
    娟姐碗里放的是两截肠子，刚出锅的样子，“丫丫快尝尝，宝哥说可好吃了，我还没吃呢。”娟姐一放下碗，就拿起一截，放在嘴里咬了一口。
    拿起另一截，“好吃。”血肠味道吃着很是不错。
    “是好吃。”
    三人不一会就吃完，宝哥意犹未尽的吧唧嘴，还要再去西院拿血肠，“一会就吃饭了，咱等一会再吃。”她拦着。
    于氏那边忙完，过来抱小小领丫丫过去吃饭。虽说杀猪的人不多，但是吃饭的人倒是不少。家里有一个人来帮忙的，就拖家带口的过来吃饭。一年吃一顿猪肉不容易，又是头一家，所以这顿饭吃了二奶奶家快小半个猪了，血肠更是没剩下几根，若不是来存婶子提前留了，估计都能吃光。
    吃过了二奶奶家的猪肉，找老太太开始准备做豆腐了。
    家家腊月都是做豆腐的，冬天存的住，做上一两锅豆腐，可以吃到明年出了正月。再说，豆腐也是一道硬菜，正月里来了客人，也有的吃。
    提前泡好豆子，然后磨成细沫，放在锅里煮。她烧火，赵老太太锅上点卤水，于氏和赵家大娘在碾道磨豆子，刚磨出一锅，又在磨第二锅。娟姐和宝哥跟着在碾道帮着打个指应。
    点好的豆浆不一会丫丫就看到结块，赵老太太把结块的豆腐脑用瓢掏出来，放在水缸上面的篓子里。一锅豆腐脑，正好放了一篓子。
    用纱布都罩好，然后放上盖令，盖令上又放了一桶水压在上面，让水都压出来，好成豆腐。
    这边让它压着，新的一锅豆腐又该做了。
    一共做了两锅豆腐。这锅弄好了，那边也压好了，压好的豆腐用铲子切成方方正正的豆腐块，一个个的揭到盖令上，放到想放存起来。然后开始压下一锅。