《慕若月冷寒》第472章 味蕾

    听了阿曼达的话，特别是那些什么所谓的公式，医学知识，令齐煜的脑袋都大了！齐煜摇了摇头，抬起手阻止阿曼达继续说下去：“阿曼达，行了行了！别说了，你说的这些我们也都听不懂，毕竟，我们不是学医的！你说一些我们能听懂的！”
    阿曼达听了后，冷冷的点了下头，无奈的说道：“所以说，我刚刚说的那些你都没听懂？”
    “一半一半！”
    闻言，阿曼达抽了抽嘴角，无语的说道：“行吧！”
    说完，阿曼达继续说道：“那我简单化，尽量让你们都能听懂！还是先说味觉吧！我们的舌头被主要划分为四大部分，分别和四种基本味道相对应，其中有舌根与苦相对应！两侧后半部与酸相对应！两侧前半部与咸相对应！舌尖与甜相对应！
    我之前也说过了，味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
    从味觉的生理角度分类来讲，传统上只有四种基本味觉，那就是酸、甜、苦、咸！直到后来，第五种味道鲜才被大量这一领域的作者所提出。
    因此，可以认为目前为止被广泛接受的基本味道有五种，包括苦、咸、酸、甜以及鲜味。它们是食物直接刺激味蕾而产生的。
    在五种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢。但人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。味觉经面神经、舌神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核，更换神经元，再经丘脑到达岛盖部的味觉区。”
    听了阿曼达的话，齐瑶挑眉看着她，似懂非懂的开口问道：“这什么面神经、什么走神神经……这些都是什么？”
    “呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。味觉可以通过三种不同的头部神经到达大脑，第一个，就是舌头前三分之二的面神经。第二个，就是舌头后三分之一的舌神经。第三个，就是会厌中局部区域中的迷走神经。”
    齐瑶点了点头，露出一副听懂了的样子，其实她并没有理解！虽然没有理解这些具体都是什么东西，但是齐瑶知道，这些都是舌头上的神经！
    阿曼达顿了下，继续说道：“味蕾包含了能感受各种不同味道的味觉细胞，而每一个细胞则只负责辨别其中一种味道。而味蕾则分布于整个舌头，因此实际上整个舌头的每一个部分都能辨别各种基本味道。对于不同化合物在不同区域有着轻微敏感度差别的情况确实存在，但这是不容易察觉出来的，并且和这种所谓的味觉图是否完全一致并没有得到确认。实际上，每一个味蕾包含大约100个味觉感觉细胞，通常对化合物所引起的五种基本味道都能产生相应。科学家所描述的酸、咸、苦、甜、鲜这五种味道，只是人们对口中食物认知的其中一部分。除此以外还包括由鼻子中的嗅上皮细胞所得到的嗅觉味道，由机械感受器得到的口感，以及由温度感受器得到的温度。其中，舌头尝到的和鼻子闻到的，被我们归纳组合成味道。
    长期以来，人们通常都接收存在有限的基本味道，这些味道组成了所有食物的味道，并且可以对此进行分组分类。和基础颜色一样，这些基本味道只对应人类的感受器，比如舌头可以识别不同类型的味道。
    目前被广泛接受的基本味道有以下四种：第一个就是苦味，苦是味觉中最敏感的一个，许多人将其理解为不愉快的、锐利的或者无法接受的感觉。常见包含苦味的食物和饮品包括咖啡、原味巧克力、南美的巴拉圭茶、橘子酱、苦瓜、啤酒、浓生啤酒、橄榄、桔皮、十字花科的许多植物、药物、蒲公英嫩叶以及莴苣等。
    在金鸡纳树树洞积水中发现的奎宁也因为其苦味出名，平均只需要0.000008摩尔的奎宁就可以引起苦味，约2.5毫克。其它物质引起苦味的阈值通常与奎宁作比较，奎宁的苦度被定义为1。比如，马钱子碱的苦度是11，这意味着比奎宁更苦，并且在更低的阈值下即可识别出苦味。已知最苦的物质是苦度为1000的人造化合物苯甲地那铵，被用作厌恶剂来加入到有毒物质中以避免误食。这是几十年前研究一种局部麻醉剂利多卡因的时候，被一位著名的科学家发现的。
    研究表明，TAS2R也就是味觉感受器类型2系列的感受器，例如TAS2R38是与G蛋白味导素耦合来得到人类所尝出苦味能力的。他们除了通过尝出不同的苦味配体之外，还通过感受器本身的形态、表面、单体来获得这种尝出苦味的能力。
    研究人员用两种人造物质苯硫脲PTC，以及丙硫氧嘧啶PROP来研究苦味感受器的相关基因。对于某些人来说，这两种物质都是苦的，而对于其它一些人来所则似乎尝不出来。而有些人则被认为是超级品尝家，这些人认为PTC和PROP都是极端发苦的物质。人们对这两种物质的苦味敏感度差异来自于TAS2R38的两种常见等位基因上。对于研究遗传学的人来说，这种品尝苦味能力的基因差异已成为一种非常有吸引力的研究领域。
    此外，对于研究进化论以及研究健康学的人来说，也是一个有趣的领域，因为PTC的品尝能力和品尝其它众多自然苦味化合物的能力是有关的，其中许多被认为是有毒的。而能在低阈值下品尝出这些苦味有毒的化合物，是一个很重要的保护机制。”
    闻言，齐煜挑眉说道：“又是一堆我听不懂的医学专业术语！”