在日本,杜甫不仅是“诗圣”,更是被清酒酿造界祭拜的酒神,日本人尊称那些怀有高度的酿酒技术、能够酿造出美味可口的日本清酒的工匠为“杜氏”。
不同于清酒的酿造,日本啤酒行业较为现代,并没有杜氏这一组织,但是澄湖啤酒,这间百年家族企业却也有一名自己“啤酒杜氏”――小泉武夫先生。
在下关市的澄湖啤酒厂,胜亦家与小泉家并肩扶持走过百年,小泉家负责啤酒的酿造,而胜亦家负责啤酒的销售,这却又跟清酒的模式差不多,在清酒酿造企业中,杜氏负责酿造,而会长是负责销售的。
“胜亦先生,”这位啤酒杜氏是一位四十多岁的男子,很象《灌篮高手》中的中年安西教练,他被这里的人称作小泉武夫,“他很年轻,要想酿造啤酒,石头上也得坐三年。”
这是一句日本谚语,指的是要想修得一门技术掌握一种知识,最低也要忍耐三年时间。
“小泉,不,我知道的是,秦桑早在去年就已经是中国秦湾一家啤酒厂的社长了。”胜亦先生郑重道,“并且,昨天在寿司店,他显露出的倒酒的技术,让我感受到他对啤酒的热爱和钻研……”
“我们的企业现在正处于危机中……”小泉挺着肚子,很严肃道。
“正因为我们处于危机中,我在秦桑的身上看到了生机。”胜亦会长笑道,“小泉君,澄湖啤酒要关张了,不如交给他试一试,这也是我对两位中国研修生的承诺,他们马上就从下关大学过来,希望小泉君指导秦桑的工作……”
“是的,会长。”小泉想鞠躬,可是却弯不下腰去,无奈肚子太大了。
……
当秦东、邵大伟、松隆子三人走进澄湖啤酒的实验室,三人不由都放慢了脚步。
胜亦老先生小泉武夫,还有技术人员,穿着白大褂站在门前,待到三人走近,小泉武夫带领大家齐齐鞠躬……
这一幕,让秦东心里一阵酸热,与邵大伟换上白色大褂,走进实验室,看到了里面的各种设备,糖化设备,锥形发酵罐……还有光电分析天平、分光光度计、酸度计……等各种仪器。
“秦桑,”小泉武夫很是严肃地问道,“你要研制的啤酒是与朝辉公司相似的干爽型啤酒吗?请你回答,这种啤酒有什么特点?”
哦,松隆子和邵大伟都看向秦东,这哪是发问回答,实则是当面考试!
“超级干爽,朝辉公司叫的是这个名字,其它公司名字可能不一样,其实都是一种干啤。”秦东没有计较小泉武夫的态度,胜亦老先生如此信任就已经难能可贵,他不想再过多吹毛求疵。
干啤的历史不是很长,1987年3月朝辉啤酒推出干啤,次年,美国AB公司也生产出干啤酒。
我国是从1989年开始研制干啤酒的,经过七五计划,我们的啤酒行业无论是技术和设备都赶了上来,与国际啤酒业界的差距已经不大。
中国的干啤生产企业,九一年就有七、八个厂家生产干啤酒,那时总产量秦东记着是800万吨左右,但干啤酒的产量却不足1%。
但这种啤酒,无论是在美国还是在日本还是在中国,至少保持了十年以上的销售好势头,所以,即使不到日本进行研修,秦东也是要生产干啤的。
“那什么是干啤?”小泉武夫步步紧逼,胜亦会长笑着要说话,秦东却马上回答小泉,“干啤酒的含义应该是以麦芽为主要原料,以淀粉质或糖浆及酒花为辅助原料,经过酿造过程,制成的一种原麦汁浓度10%左右,真正发酵度70%至80%以上,残糖低,色泽浅,爽口,无苦味,无甜味,口味干净并含有二氧化碳和低酒精度的清凉饮料。”
哦,小泉摸着胖胖的下巴,说不出话来了。
这是他听到过的对于干啤最直接最系统的回答,胜亦会长却又笑了,一个年轻人专注钻研啤酒,一生只干一件事情,这不是匠人又是什么呢?
在秦东身上,他仿佛看到了自己看到了小野的影子。
胜亦会长看向秦东,秦东却继续说道,“那么干啤的理化指标大约就是原麦汁浓度10%左右,发酵度70%以上,色度低于5.0EBC,苦味质在17BU,真正浓度在2.5%以下……”
酒精含量3%-4%,二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%……
嗯,小泉武夫仍是一脸严肃,可是他竟感觉心里宽松了不少。
松隆子看着秦东,眼神里就焕发出光彩来,这个中国男人,了解越多,她越是感觉到神秘,这是一种很奇怪的化学反应。
“秦桑,你知道日本朝辉啤酒的超级干爽啤酒,据说他们使用了一种特殊的酵母,才能提高啤酒的发酵度……”小泉武夫终于问到了第一个关键问题。
没错,超干啤酒在生产的过程中它使用了一种特殊的酵母,能够使糖持续发酵,所以它的含糖量要比普通啤酒低。
“小泉先生,您是说朝辉公司的“爽口酵母”,也就是他们的“318号酵母”,超级干爽用的就是318号酵母。”秦东笑道,这是那晚在居酒屋,喝多了的山田史雄告诉他的。
哦,小泉一愣,胜亦会长也愣了,酵母是一个啤酒厂的“核武器”,这么重要的东西秦东怎么会知道?
松隆子面露惊讶,她双手揣进白大褂的兜里,看向秦东,若有所思。
实验室里的气氛一时很是怪异和,大家都象盯着外星人一样盯着秦东,这样的超级秘密,朝辉啤酒怎么会让一个中国人知道!
“胜亦会长,小泉部长,那么我们可以进行我们的工作了吗?”秦东大声道,他突然又笑了,“小泉部长,这种啤酒最大的特点是低糖低热……”
松隆子也转过身去,偷偷笑了,低糖低热,非常适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用,饮用超干啤酒也可以有效预防啤酒肚的产生。
“胜亦会长和我都期待能真正饮上一杯秦东君的干啤。”小泉终于笑了,可是仅是一瞬间而已,“秦东君,你就不怕失败?”
――――――
“活着干,死了算,”秦东看向松隆子,松隆子却不知如何翻译了,“你说,啤酒是勇敢者的运动,我,不怕失败。”秦东大声道。
“哦,”小泉脸上的神情就更加严肃,“啤酒是永敢者的运动,……说得很好,那,秦东君,我们开始吧,第一步需要我做什么……”
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