《食味江湖》第122章 饼铺（二）

    “我们家最近打算开饼铺，所以我先做了一点，这些是专程送给你们的。”
    年轻时，苏老爷就知道应大姐做饼的手艺，当初他也吃过，味道不错。
    他随手拿起一张饼，放在嘴里咬了一口，啧啧称奇，都过去那么久，应大姐的手艺还是一直没变。
    苏母也吃着饼，一个劲夸她培养出两位这么优秀的女儿，把苏醒调教的有模有样，有事业心的小伙子。
    “在采薇的帮助下，他都能赚钱回来了！这都是采薇的功劳。”厽厼攫欝
    应母好几次都在明示暗示，想要问起苏醒跟采兰之间两位是不是清楚，都被采兰及时转移话题，好在苏家长辈并没有理解到应母的用意，此事也不了了之。
    从县城回来的路上，应母一直都在问，女儿为什么不想让苏家人知道她跟苏醒的关系，采兰一直低头不语。
    也许女儿有自己的想法和考虑吧！多问无益，反正她现在是成年人了，可以自己拿主意。
    从县城返回应家小馆，正是小馆最忙的时候，应母跟采兰也加入进来。
    聂锦程跟吴良杺负责外送，苏醒暂时处理柜台的事务，他刚回来不久，说是铺子已经有了，就在斜对面。
    谭记伞铺，如今梅雨季节已经过去，他没有进太多货，旁边堆杂货用的小房间可以腾出来，暂时交给他们做饼铺。
    谭记伞铺的老板也是应家小馆老顾客了，这点小忙还是帮得上，今天苏醒找到谭老板，说是想用这里开个饼铺，他二话没说就答应下来。
    “太好了！等这里忙完，我们就去购置食材，明天就开张！”
    做饼的小炉灶，小馆后院就有一个，还是他们当初招揽客人时聂锦程做的，现在正好能派上用场。
    “饼铺？你们要开饼铺吗？”
    旁边一位客人听苏醒在商量饼铺的事，顺带问了一句。
    “是啊！我们东家母亲做的饼，不亲自尝一尝，你们会后悔的！”
    苏醒很会找机会，既然现在有人聊上这个话题，自然要顺着说下去。
    苏醒把应母的手艺吹嘘一番，弄得那几位客人都想一尝为快，问现在可不可以做几个来试试。
    东家手艺这么厉害，想必母亲手艺更是了不得，说话间，采兰已经拟好一张单子，上面写着一些拿手饼类。
    “嗯！那就先给我来一个苏鱼照烧烤饼，我尝尝味道。”
    旁边那些顾客没有点，他们也不确定东家母亲手艺是不是真如苏醒所讲那么好，等这位客官尝试过之后，再决定要不要买。
    苏醒到后院，帮岳母架起临时炉灶，帮忙打下手做苏鱼照烧烤饼。厺厽 天籁小说 tianlaixsw.com 厺厽
    苏鱼是月亮小镇河溪里自产的鱼，肉质鲜嫩，几乎没有鱼刺，很适合做饼的内馅。
    揉面，捣馅都由应母亲自动手，苏醒帮着剥蒜，洗菜，然后把处理好的菜式交给岳母。
    明明是做烤饼，岳母为什么要用锅呢，烤饼不是应该放在烤架上熏烤么。
    应母看出苏醒有疑问，告诉他这是在入味，做饼并不是循规蹈矩按照那种老办法去处理，昨天在家做菜的时候，她不是跟小聂说过吗，不管是做菜也好，做饼也罢，都要追求一种新的方式，只要能做出来美味的食物，怎么做都不重要。
    只见他把葱姜蒜放进油锅里，等炒出香味之后，再把做好的饼放入锅中，来回翻面，等饼的外壳橙黄苏亮，这是为了让饼能更好吸收香味，做到入味均匀。
    等饼大概七分熟，应母把饼捞上来，放在一边等待冷却。这段时间内，她又把苏鱼经过处理，做成肉羹的样子，看上去好像鱼肉酱。
    饼已经冷却得差不多，应母将饼从边缘处用刀剖开，熟练的把调制好的苏鱼肉酱灌进饼内，还加入一些其它的食材，将整个饼的内部塞得满满当当。
    “苏醒，现在把烤架支好，点上火。”
    苏醒按照丈母娘要求，把木炭点燃，均匀放于烤架上。
    烤架上，应母又将旁边立着的一块铁片洗干净，在上面倒了一点油，等铁片表面的油滋滋发出声音时，再将两张七八分熟的饼置于上面，适时翻个，直到饼完全熟透。
    很快，饼已经制作完成，在端出来之前，应母将悉心制作的照烧水料浇在饼的表面，撒了一点葱花，最后让苏醒端出去。
    苏醒端着饼从后院走出来，迈着六亲不认的步伐，朝那位客人走来。
    照烧水料似乎渗透到了饼的内部，把里面的香味都带出来，一路飘香，周围的客人都盯着苏醒手里的苏鱼照烧烤饼，眼珠子都快掉出来。
    “客官，你尝尝！”巘戅小说巘戅
    周围的食客顾不得吃饭，都过来瞧瞧这饼是不是张他说的那样美味。
    那位客人拿起饼，咬了一口。照烧水料已经融入鱼肉酱中，成了口味独特的酱汁，加上里面还有其它食材的烘托，吃在嘴里就像那种美味不断汇聚在一起，感觉甚是舒爽！
    “好吃！”
    那位食客竖起大拇指，三口两口就把两张饼吃得一干二净，连手上残留的汁水都舔干净。还意犹未尽的样子。
    “再给我来五份，我要带回去给家人也尝尝。”
    这下周围的食客也见识到东家母亲做饼的手艺，纷纷跑到采兰那里，要求加菜。
    采薇在后厨看得一清二楚，母亲做的饼的确很受欢迎，看来应家饼铺的生意肯定差不了。
    向三哥也在一边感叹，伯母这次不仅回来了，一出山就能挣钱，真是让人羡慕。
    采薇心里乐开了花，这是上天的恩赐啊！她不仅有一个来自御厨世家的夫君，还有一位心灵手巧的母亲，又有一个和睦的家庭，这是多少人都羡慕不来的。
    饼铺还没有开张，应母饼铺名气就传开，过不了几天，饼铺肯定能像应家小馆、酒铺、药膳那样，在月亮小镇一炮而红。
    除了暂时没有材料的饼，其它并都可以着手做，真么多客人点了十几种不同类型的饼，接下来有得忙了！
    苏醒对制作饼似乎很感兴趣，做菜那么高深的东西的确不太容易学会，到做饼似乎简单得多。
    “伯母，要不你手把手教我做吧！那样你也不会太累。”
    以他现在这种能力，做几样简单的饼还是没问题，应母开始教他做鸡蛋灌饼。
    鸡蛋灌饼算是很入门的，在制作饼的过程中，将搅拌均匀的鸡蛋灌入快熟透的饼中，通过最后的热度让鸡蛋溶于饼内，做出了的内中会有不一样的口感。
    攫欝厽厼。应母简单说了一下制作鸡蛋灌饼的步骤，听起来很简单，但实际上也要费一番功夫，要做出美味可口的鸡蛋灌饼，竟然需要六道工序。
    清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点油，能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。饧面的目的是让面筋松弛。
    巘戅书仓网巘戅。在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
    厺厽 书仓网 shucang.cc 厺厽。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
    准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
    做好成型后，在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去。
    然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。
    “试试吧！”
    应母把材料递到苏醒手里，现在他开始有点后悔跟岳母提学做饼的要求了，现在想打退堂鼓已经为时已晚，只能硬着头皮做下去。