第七十五章白切鸡
因为是首次,谢冰林也忘记让他们准备哪些食材了,这么一来就有些准备不足了,所以也只能选五道最简单的先教了。
“陈叔,你来!”谢冰林把手中的菜刀给陈四。
“冰林啊,要切什么,我保证给你切得好好的!”陈四就差没拍胸保证。
陈四是后厨的切菜工,他是自静海楼在红程镇开张起,就已经在这里上工了,三十多岁的汉子,不过唯一的缺点就是脚有点瘸,谢冰林看过他走路的姿势,用前世的说法就是小儿麻痹所导致的。
别看陈四的脚有缺陷,但人家玩菜刀可溜着呢!
后厨这里除了必要的人留下来,其余的人都清了出去,这可是事关机密的,要是不小心被人知道了,对静海楼可是一大损失啊!
“今天就用现有的食材做吧!”五道菜很容易解决的,就生蚝就可以有几道了,但谢冰林知道有关生蚝的菜式不能一次性教了,不然往后以生蚝作为卖点,静海楼在生蚝方面就没新菜式了。
她决定先教白切鸡,姜葱生蚝,酥炸生蚝,油焖大虾,上汤白菜,谢冰林是根据他所看到的食材,而且又跟静海楼签了契书的菜式中选了最简单的来教。
白切鸡虽然简单,但如果不懂得其中的要领,煮出来的肉质都能相差甚远。
当初张掌柜也觉得这个白切鸡也不算得是一个菜式,可谢冰林只说了一句,“到时候如果煮出来的味道跟你们现在的差不多,我就改换一个怎么样?”张掌柜被她那种自信所折服了。
当谢冰林提出第一个要教的是白切鸡时,后厨里的人都相当咋舌的,这是他们本来就有的菜式,怎么还要教,对于这点,特别是负责这一道菜的厨夫相当不理解,认为谢冰林就在敷衍他们。
谢冰林可没理会他们心里那点小心思,直接向张掌柜问道:“张掌柜你的意见呢?”如果他要否定的话,那么蚝油也不用卖给静海楼了。
谢冰林在这件事上会替静海楼感到可惜,却不会感到遗憾,这毕竟是他们自己的选择,而且当初他们因为这道菜式也给了静海楼选择的空间,就是可以更换一道菜式。
“就这个!”张掌柜是相信谢冰林的。
虽然这其中也有一点南宫腾逸的意思,可他也觉得没必要为一道菜而闹得不愉快,更何况谢冰林也不像是在敷衍他。
“那杀鸡褪毛吧!”谢冰林要做什么事只要吩咐下去就行了,她自己不用动手,刘婶刚好是负责这一块的,听谢冰林这么一说,立即从鸡笼里抽出一只大公鸡,目测有三四斤重。
“冰林丫头要烧火了吗?”李仁智是后厨里的总厨,也是李钱的师父,虽然是厨夫,但人长得相当精瘦,总给人感觉没吃饱饭。
“暂时先不用,等刘婶把鸡褪好毛再生火。”谢冰林走到张掌柜身边问道:“张掌柜,你这里有冰吗?”
张掌柜猛的一下抬起头,相当吃惊的看着他,“冰林啊,这冰在这里可是相当精贵的啊,再说了红程镇这种气候也结不了冰啊!若说是在京州还能弄一小盘出来,在这里可谓相当难啊!”应该说是直接办不到。
这下子,谢冰林也犯难了,她签菜谱时怎么一时之间把这事给忘了呢,这可不是前世啊,冰这玩意随随便便在冰箱就能拿出来用,红程镇是属于南方,即使是到了冬天也没办法弄一个冰窖存冰的,因为这里的气候达不到结冰的条件啊,所以她还得想办法才行,有很多食材还得要用冰保鲜才行的。
想了想,“那有凉白开吗?”没有冰,那只能放到用冷水暂替一下了。
“冰林啊,什么是凉白开?”张掌柜没听明白,在场的人都没听明白,都是一脸疑惑地看着她。
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