《杨可欣李昊》第28章 清清火锅汤底

    “难道，猪头不应该直接放入高汤锅里熬煮？”
    李昊鄙夷道，按照他之前熬制高汤的做法，都是直接整个猪头丢下去的，还没听说过猪头需要处理的。
    “不，这样的话，猪头的油腻味，很容易混入高汤之中，这将会破坏清清火锅的味道。另外，清清火锅最重要的是，鲜美，清淡，油腻味过重了，那就不叫清清火锅了。还有，猪脑袋的腥臊味很重，要先过油！你现在把两边的灶台火都给点燃吧。烧一锅水，热一锅油！”
    贺磊对着李昊说道，李昊点了点头，随后麻利的动起了手脚，他大概了解了贺磊的做法，要先给猪脑袋去腥，不过过了油之后，虽然会大大的将猪脑袋的脂肪给剔除，但是还是有很重的油性啊。
    不过李昊也不管这么多，至于油性，贺磊肯定还会想办法处理的。
    贺磊用菜刀，将猪脑袋的毛，油皮给清理了一下，猪脑袋变得很光滑，随后贺磊开始处理猪牙齿，猪的牙齿要好好的清洗一下，另外还有猪鼻子，猪耳朵，猪耳朵，被贺磊完完整整的给剔除下来，随后将点燃灶台的火，然后将猪耳朵给飘得一干二净，随后在用水清洗。
    另外是猪牙齿，贺磊打开了猪嘴巴，然后将猪的牙齿清洗了一番，接下来，就是将猪脑袋给丢入沸水锅里，猪耳朵也跟着在沸水锅里一起沸煮！
    “先煮上个一个钟头，确保猪脑袋，鼻子，牙齿等里面的细菌被杀灭，然后呈出来，你油锅的火，先关了，差不多有四五十度了，等等猪脑袋捞出来的时候，在点火！”
    贺磊看着李昊说道。
    李昊点了点头，随后开始跟贺磊进行蛮长的等待。
    “对了，贺磊兄，你做这行做多久了？”
    李昊问道，这只是为了打发一下时间，毕竟还有蛮长的一个钟头。
    “我啊，做这个差不多十年了，我是霍老板的关门弟子，近年来一直在霍老板的手下做事……你呢，李老板，看你的样子也就二十出头吧，人年轻，手艺也不错，日后肯定有一番出息的！”
    贺磊也问道李昊，李昊笑了笑，随后回答道：
    “我，就是个孤儿，没啥本事，也就是学了这门手艺，刚出来一年时间，开了这家饭店，这段时间一直被对面的中山抢生意，日子也很难过啊。”
    “哈哈，那这么说来，中山也算是你的敌人了吧？”
    贺磊爽朗的笑道。
    “敌人什么的，还是谈不上，只能说是竞争对手吧！很难缠，中山的人，实力也很强劲！我还正在愁着拿什么跟对面中山的竞争呢，你们就出现了！有了清清火锅，再搭配我做的丸鱼，肯定能成为一道热门的菜式！”
    李昊笑着说道。
    “哦？丸鱼，这还是真是新鲜，还是第一次听到，方便给我尝一尝吗？”
    贺磊问道。
    “没问题啊。”
    说着，李昊就拿出早上煮好了丸鱼，呈给了贺磊。
    “这是早上刚煮好的，你试一试吧，有什么意见的话，给我提提也不错。”
    贺磊点了点头，随后接过了那一碗‘丸鱼’！
    “汤底很清澈啊，还有青菜，看着就像是湖底一般，很不错，这鱼丸子，应该是用鱼皮做的表皮吧？很有创意，让我尝尝！”
    说着，贺磊就拿起了筷子，李昊连忙说道：
    “吃丸鱼有讲究的，你拿筷子夹不起来的。”
    李昊笑着说道，随后递给了贺磊一把勺子。
    贺磊轻轻的捞起来一颗丸鱼，其余的丸鱼在碗里面开始乱窜！
    “这可真是稀奇了，这丸子就像是活的一样，如果不拿勺子还真捞不起来。让我尝尝！”
    贺磊看着碗里的丸鱼笑了起来，随后将丸鱼放入了嘴里！
    给他的第一感觉就是，完美！
    光滑的鱼皮，却不带着一丝鱼皮腥味，富含弹力，仿佛就像是活的一般，在贺磊的嘴里乱蹦，粘牙，爽口，弹牙！
    无一不给贺磊一种发现新大陆的感觉！
    很快，贺磊吃完了丸鱼，随后笑了起来：
    “很不错，不仅仅有创意，味道也极其鲜美，不会滚烫，但是鲜美味十足，吃着有一种温和的感觉，就像是整个人浸泡在温和的湖水里一般，我想，这道汤底应该是先凉置了许久，然后再把刚煮好的滚烫的丸鱼放入其中吧，想法也很好！只是，差了什么，丸子的本身应该要滚烫这才符合丸子的吃法，吃着滚烫，舒心，这才配叫做丸子！不过你这做法本身也很好！”
    “哈哈，你这就太过奖了，我只不过是突发其想到了的。如果丸鱼能搭配你们的清清火锅，其鲜美味应该还能更上一层楼！所以，还是麻烦你了。贺磊兄。”
    李昊挠着头笑道。
    贺磊点了点头随后喝了口汤，再看了看锅里。
    “时间还有半个小时，咱们来做其他的准备工作吧。”
    贺磊放下了碗，随后对着李昊说道，李昊点了点头，认真的听着贺磊的分配工作。
    “首先，有没有泡姜？泡萝卜？”
    “有，就在坛子里。”
    “那好，先把泡姜拿出来，拍一下，在拿三块没有泡过的生姜，洗干净，也给拍一下！丢入高汤锅里。泡萝卜，需要先用清水洗一下，然后切成菲薄的片状，丢入高汤锅中！”
    贺磊吩咐道，李昊连忙动起手脚，按照贺磊的指示，一步步做完了。
    “我草，这不是清清火锅店的副厨吗？他真的是来到咱们这儿学手艺的？”
    王伟华站在厨房门口诧异的说道。
    “那不是废话吗？这可是霍老板今天才带来的人，怎么会有假！不过我听说了，清清火锅店跟中山的赌注，是清清火锅店输掉了，也就意味着，清清火锅店要将百分之五十的股份交给中山！这对清清火锅店来说，将会是一次危机啊。我想，霍老板派贺磊过来的原因就是想要学到更多的手艺，然后重新开店，东山再起吧！”
    郭福成也跟着在厨房的门口瞎念叨起来。
    “喂，你们两个在做什么？客人走了还不收拾碗筷？”
    王峰见王伟华跟郭福成两人畏畏缩缩的站在门口，便对着两人嚷嚷起来，两人回头看着王峰，随后“嘿嘿嘿”的笑了起来，随后帮着收拾起了碗筷。
    王峰站在门口看了眼里面的状况，心情很是复杂，他大概了解了现在的状况，贺磊是霍成坤派来让他自己翻身的一颗棋子。
    但是，他也在想一个问题，为什么偏偏看上了李昊？
    还有，为什么要联系杨可欣？而不是联系王峰或者李昊本人？
    他开始怀疑杨可欣，到底是什么人？会不会是商业间谍之类的。
    另外，李昊只是一个小饭店的厨师，为何会被霍成坤看上，也是令他捉摸不透，要知道如果想要深造的话，大可去国外，岛国，杭国，尔多斯这些国家，都是美食圣地，偏偏看上了李昊，又算是怎么回事？
    不过他并没有想太多，他这人比较懒，也懒得去想那么多，到时候麻烦来了再说吧。
    另外李昊跟贺磊两人相处的也是相对融洽的，应该不会出什么问题。
    此事李昊跟贺磊的准备工作做的差不多了，接下来就是将猪脑袋从锅里捞出来，随后凉置，放在漏斗里，沥干水分，再然后就是点火烧油，油温升高的同时，再将猪脑袋给小心翼翼的放进去。
    关于这个，必须要小心制作，否则，水分跟高温的油溅起来的同时，会造成烫伤。
    而这道工序则是让贺磊进行，毕竟贺磊做过不下数百次了，相对来说经验比较丰富。
    贺磊穿上了一件外套，戴上了皮质手套，随后还戴上了一个摩托车头盔，这身装扮，真是……
    太帅了……
    贺磊吧摩托车头盔的挡风镜拉了下来，让李昊躲开点儿，随后才用钩子，将煮好的猪脑袋勾起来，慢慢的，轻轻的放入了油锅之中，“噼噼啪啪”的响声，好不悦耳，锅开始沸腾，跟还有些许水分的猪脑袋产生了反应，开始冒泡，开始四处飞溅。
    很明显，贺磊穿上这身装备是有必要的。
    另一边，中山餐馆第八分店已经知晓了这一切，知道了清清火锅店的副厨来到了龙华，陈雷明不多想，都知道其中的意思，大概就是想要合作，搞垮陈雷明现在所管理的第八分店。
    “喂，林老板，清清火锅店的贺磊来到了龙华！”
    陈雷明通知了林淑仁，林淑仁听闻状况后点了点头，随后说道：
    “不用着急，你先撑一段时间，封树赢了跟张纯的比赛，我现在答应了他的要求，送他去法国学习菜式！等封树回来，就直接搞垮龙华！想跟我林淑仁作对，我看，他们都是活腻歪了！”
    陈雷明嗯了一声，随后开始做自己的，他可不想落后龙华，所以也准备拿出自己的杀手锏！
    此时，李昊这边，猪脑袋已经炸至焦黄，熬制的高汤也开始沸腾，整个厨房的温度正在不断的升高。
    终于，二十多分钟后，贺磊将猪脑袋从锅里捞了出来，他将猪脑袋又放回了漏斗里，要沥干油分！
    “呼……”贺磊脱下了全身的装备，长长的出了一口气，确实本身厨房的温度就很高，再加上贺磊穿的这么厚重的一身装备，愣是把他弄得浑身是汗。
    李昊递给了贺磊一根毛巾，贺磊擦了擦，随后说道：
    “先让猪脑袋的油分沥干，然后高汤锅里在继续熬制，差不多四个小时左右，猪脑袋才能下到高汤锅里！”
    “嗯，好的，你先休息一下吧。”
    李昊说道，贺磊便出了厨房，坐在椅子上好好休息起来，同时李昊趁着这段时间正在不断地收入信息，将刚刚贺磊所做的，所言的，都给整理了一番。
    李昊认为，这对他来说，是很重要的事情，他必须要自己掌握这项手艺，同时还要不断的揣摩，并且想要让清清火锅的味道更为鲜美。
    他之前有尝试过清清火锅，但那是在他获得灶王爷的传承之前！
    所以并不了解清清火锅的成分，不过今天既然见识了，他就要自己学着做，再怎么说，这都是清清火锅店的“秘方”！
    要知道，不少人想要学习清清火锅的手艺都被霍成坤拒之门外了。
    而今天霍成坤竟然送了贺磊过来，并且还将手艺传授于他！这无疑是个大好消息！
    四个小时的时间，差不多过去了，贺磊进入了厨房，随后拿起了菜刀，对着李昊说道：
    “猪脑袋的天灵盖，要划破，再来是下颚两边都要划开。”
    说着，贺磊便自己动起了手，随后将猪脑袋，给放入了高汤锅中。
    李昊很清楚贺磊所说的意思，就是让汤的鲜美进入猪脑袋，然后反反复复的熬制出来！
    “好了，接下来，大火熬制一小时，转文火熬制九个钟头，清清火锅的汤底，就算完成了。！”